四、香辣炒蟹
材料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：1、洗净后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
五、杭州傳統名菜：蟹鑲橙
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材料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、淨荸薺各25克、精鹽3克，白酒、薑各5克，味精2克，胡椒粉1克。
做法：1、將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，薑切末。
2、豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。
3、將切好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。
六、湘味之香辣炒大閘蟹
原料：大閘蟹1隻、青椒1個、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。 豆豉15克、鹽1茶匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、高度白酒20ml、干澱粉1茶匙、郫縣豆瓣醬1/2湯匙、水澱粉1茶匙。
做法：1、螃蟹清洗乾淨后，將白酒淋入螃蟹的嘴裏，過20分鐘后再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。 去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干澱粉。 油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鍾，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入材料，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
七、川味之色辣大閘蟹
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原料：大閘蟹、干辣椒結、花椒、薑片、蒜片、蔥結、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：1、洗净后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒結，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
八、花雕蒸醉蟹
原料：大閘蟹、花雕酒、鎮江香醋、姜、花椒。
做法：1、將洗好的大閘蟹用草繩捆好。
2、盆裡放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入腌制半小時。
3、將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，（這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出）放上薑片。
5、將薑切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。
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