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2022-01-07 14:18:42| 人氣48| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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萬豪國際集團發佈《重塑餐飲業:來自業內的洞察》行業報告2

4) 制止浪費業內人士認為,當前由於送餐和外賣業務廣受歡迎,導致紙製品和一次性塑膠製品的消耗增加,會使得可持續發展陷入暫時性困局。 Proof & Company烈酒推廣人Tom Egerton說道,導致這一現象的普遍趨勢,是大家認為與未來氣候變化模糊且不確定的威脅相比,個人和家庭當下的健康更為重要。 美食作家David Yip表示,疫情讓所有人措手不及,但相信疫情穩定后,人們將給予可持續發展更多的關注。 很多主廚,包括曼谷雅典娜豪華精選酒店的Jakub Mares,和新加坡麗思卡爾頓美年酒店的Massimo Pasquarelli,都表示他們正藉此機會盡量選用可持續、可生物降解的包裝盒。 歸根結底,疫情加劇了建設綠色地球的緊迫性,而餐飲業人士必須快速找到相應的解決方案,在尋求商業生機的同時減少對環境的負面影響。

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5) 公筷公勺顯關愛疫情是否會終結自助餐、火鍋和聚餐等風靡亞洲的用餐方式? 半數業內人士預測,聚餐將會在很長一段時間里退居二線,而其他業內人士則堅信聚餐仍將作為亞洲文化,特別是中國文化不可分割的一部分保留下來。 比如中國目前就在推廣多項倡議,其中包括"文明餐桌,公筷公勺"活動,鼓勵大家外出用餐使用公筷公勺。 萬豪國際集團等酒店集團也快速回應各地政府的號召,旗下所有酒店為每位參加聚餐的顧客提供兩雙筷子,其中一雙專門用於從公盤裡夾菜使用。 可以理解顧客在疫情大環境之下的緊張和小心,但是他們對這種餐飲體驗的需求是不太可能改變的,因此餐廳必須找到其他應對方式,在保證顧客健康的前提下滿足這種需求。

6) 全球禁足:是什麼在困擾食物供應鏈? 疫情給食品安全帶來了危機,但像臺北Indulge Experimental Bistro老闆Aki Wang這樣一直依靠本地供應商的餐飲運營者沒有受到太大衝擊。 但土食主義並不適合所有餐飲場所,特別是新加坡這類耕地稀少、依賴進口食品的國家,或者類似曼谷Gaggan Anand Restaurant這樣的小眾餐飲概念。 珀斯麗思卡爾頓酒店Hearth餐廳主廚Jed Gerrard等人還建議,從業者不妨探索自家後院或屋頂花園的種植潛力。 展望未來,由於持續性的物流和檢疫限制措施,農民可能無法順利出售產品,最終導致其產能的降低。 對餐飲行業來說,如何在疫情之下保持穩定良好的食品供應將是一項長期的重要挑戰。

7) 整裝上路,全球當地語系化2020年被稱為短途旅行年。 一直依靠國內市場的餐飲企業現在已感受到暖意,而其他類型企業也在快速調整戰略,以期從國內市場獲利。 甚至連酒店業也使出渾身解數,推出包含餐飲優惠和養生體驗的"宅度假"套餐來招攬本地賓客,並重新調整餐飲體驗,使其更符合當地社區的喜好。 在悉尼港環形碼頭萬豪酒店,Sylvester's餐廳主廚Raphael Szurek表示,除了時令、本土和誠信食品,快閃美食活動也是吸引本地食客的一個好方法。 很多人預測,未來酒店的盈利將更多地依仗餐飲場所。 鑒於此,酒店必須打破陳規,創造獨特且具有卓越價值主張的體驗。

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8) 智慧餐飲體驗疫情以來,全球餐飲場所都採用了大量科技手段來確保用餐安全。 掃碼看功能表,無接觸式點單和支付系統已進入大多數場所。 像廣州地下酒吧Hope & Sesame的老闆Andrew Ho這樣的運營商也從中看到了機遇,人工智慧手段可以搜集大量數據,為運營和商務決策提供參考,讓企業屹立於潮流尖端。

9) 危機中的創新90%的業內受訪者表示,行業仍然需要餐飲創新,而疫情為更多新創意提供了蓬勃發展的時機。 餐飲場所已經推出了能讓主廚、調酒師與顧客互動的虛擬用餐體驗。 很多餐飲企業也紛紛轉向線上店鋪,推廣居家烹飪料理包和食品雜貨,以增加收入。 《DRiNK》雜誌執行編輯Holly Graham認為,危機會促使餐飲業主更多地選用本地食材,並調整定位,在可預見的未來將本地顧客作為幾乎唯一的目標群體;而曼谷Backstage Cocktail Bar的合夥人Ronnaporn Kanivichaporn則認為,在當前環境下,能夠在維持生意的同時提供優質飲品,就是創新。

10) 服務業的希望超過90%的業內受訪者認為,后疫情時代餐飲社區將更加緊密,出現更多的合作專案。 從新加坡的#savefnbsg運動,到澳大利亞的Help Out Hospo倡議和泰國的The Amazing Market專案,亞太地區已經出現了很多社區倡議,旨在為遭受疫情重創的機構和個人提供支援。

台長: retetgrestgresrfg
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