番茄，又叫西紅柿，在歐洲有兩個外號，一個叫"愛情果"，相傳英國曾有位在南美洲遊歷的公爵，將番茄帶回獻給他的情人伊莉莎白女王，女王非常喜愛，當時伯爵送給女王的紅色番茄就好比現在的紅玫瑰一樣，寄託了伯爵對女王的愛情，於是從此番茄有了"愛情果"的美名...... 而番茄的另外一個名字，叫做「長壽果」。。 番茄之所以能夠獲得這樣的美稱，是有其中的道理。
"長壽果"作用大
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1、番茄含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。 其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等作用。
2、番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病得發作。
3、番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使去氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。 西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
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4、番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有著不錯的輔助治療作用。 多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
5、番茄中的尼克酸能維持胃液得正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。 食用番茄對防治動脈硬化、高血壓。
番茄用油澆最營養
與食用生番茄相比，加工后的番茄，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。 這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。
此外，番茄在烹調的過程中，常會用到花生油、沙拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。 當然，凡事有利必有弊，加熱后，番茄中的維生素C會受到損失，但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。 因此番茄炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。 做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。 健康飲食網 www.foodwang.com
番茄營養從哪來？
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1、番茄顏色越紅營養越高。
2、番茄品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。 黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克;紅色品種的番茄含量較高，一般每100克含2-3毫克，最高能達到20毫克。 一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄番茄紅素含量相對較低。
3、越不甜的西紅柿番茄紅素含量越高。 番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是負相關的關係，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。 此外，夏天生產的番茄中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的番茄，番茄紅素的含量比較低。
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