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急火魚慢火肉：急火為什麼煮不爛肉？

俗話說"急火魚慢火肉"，意思是在烹飪魚類菜餚時，一般要大火快速成熟，而在煮肉時要用小火慢慢煮。 經驗也告訴我們，煮肉的時候如果將火燒得過旺，肉質反而容易變的僵硬，但是如果把鍋蓋蓋緊，用小火煮，肉質反而會很鬆彈，並且能保持營養和美味。 這其中蘊含著什麼科學原理呢？   日本藤素官網...
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