“山重水複疑無味，柳暗花明又一樽”──咖啡日誌 (五)
一、香氣迷人的盧安達──咖啡日誌 2015/4/2
打開盧安達豆子，一股非常清越的發酵香氣。
下午三點半左右，看看溫濕度計：室外溫度25濕度60，室內溫度21濕度80；氣壓1000百帕。記得老師說，氣壓低時，煮咖啡要離火稍遠。下水時不慎壺又拉得太開，粉餅停了一會兒才上升；接著挖洞過頭，以致擠壓不夠到位。
入口雖順，不見特色，沒有特別誘人的滋味。正好朋友來電，邊談事情邊喝咖啡。談完咖啡涼到只剩杯底，才感覺到滋味異常鮮美。和點開水飲盡，聞聞杯底，居然有淡淡清雅的水果香氣。努力想了一下，啊，好像鮮嫩多汁的柿子香。
二、煮衣索匹亞 Gedeo 的不完美之旅──咖啡日誌 2015/4/3
約剩一杯多的量。打開罐子，居然習慣的豆腐乳發酵味消失了，代之而起的是一股說不出的清香，內人點醒我，是巧克力香氣；我聞了聞，沒錯，以及堅果的香味，好難得。
氣壓1005百帕，偏低，於是稍稍離火(事後覺得不夠遠)。煮時慢了幾秒下水，粉餅迅速上沖、邊緣一點劇烈的小衝破。之後雖工夫照舊，直覺救不回來了。
第一小杯：
‧入口，略有水味，豆子本身的豐富香氣優點幸而稍稍補償了損失的甜韻厚度。總之，所有的表現都差了一截。只好抱著自我安慰的心情慢慢品嘗。
‧再入口下嚥的甜韻化開，有了較好的囘甘，略澀。
酸、澀、及複雜的發酵後的滋味開始散開，擴充嘴內，又從四壁反射回來。淡淡的堅果味。
‧入口仍略有水味，但整體尚佳。淺淺的韻貼覆口腔，由喉部回酸上來，甜在嘴舌部位。聞杯底，淡淡的巧克力和奶香。
第二小杯：
‧水味先，接下來是苦味，然後泛香到上顎，甜韻出現兩頰內，回甜到唇齒。
‧入口苦甜。嘴角生出滋味來，幾乎溢出嘴唇。甜韻包覆口腔。
‧入口順暢舒服，滋味自然泛化開來。開始有享受的幸福感。舌頭上回甘，跟著漣漪般擴及口腔，生津。連嘴唇都甜蜜蜜的。
隔一陣子，喉嚨酸甜酸甜，齒齦也發酸生甜，很夠味。嚥口水，有一種尚稱舒服的沙沙粗澀感，跟著產生一種表面的化開感 (實際的喉頭仍有微微的卡住點)。
‧涼了，酸澀明顯。喉嚨微微鎖住。嘴巴前方泛甜。酸在嘴部中段產生。於是有了一點回韻。嘴巴前方生津。酸韻留在喉嚨。
打嗝出來，飽滿的咖啡香，帶一點酸、澀。
音響播放著費因柏格的巴哈平均律，越聽越有味，同時牽引著口中咖啡滋味的感受，跟著旋律一起抑揚變化 (酸，一直在口中變化。)
頓時覺得，咖啡雖非煮得百分百完美，又何需急著喝完？不若放鬆下來，慢慢享受這不完美的滋味，任「缺憾還諸天地」。
‧涼了，入口酸澀依舊，但順口多了(習慣了？)
酸、澀、甜泛開，留一點酸甜的韻在嘴部移蕩，忽左忽右，忽前忽後，在口內表演一場追逐和捉迷藏的遊戲。配和巴哈平均律的一首前奏曲輕快的節奏，咖啡滋味飛揚起來。嘴巴自然生津，下嚥順暢一無阻隔。
接著，來了賦格曲，於是感覺滋味也一層未了又生一層，反覆重複。久久，嘴內仍有水、酸、甜、澀、苦交換或溶合的滋味。聽到一連串高音激越的琴聲，就像嘴內忽然上揚的囘韻一樣暢意！
‧入口水味淡。接著一層酸苦澀的酥麻感通過口腔，下探喉嚨，回甘到齒唇，唇發麻、唇內生津。又是與咖啡接吻的感覺。甜在嘴內、生津液；回甘齒唇間，一陣又一陣泛開，像地底自然湧出的泉水，一股又一股，漸弱漸遠──然後，像一個大遠景鏡頭，開闊舒坦，不時從地平線彼端傳來一波波稀薄的迴響。
正好音樂看似要結束了，又重新繼續下去，不久才真正退遠終止。
‧入口酸仍在，過癮！
接連再啜，水味減弱些，淡淡的滋味(酸甜苦都淡了)通過口腔化開、到鼻咽、再回到口內，下到喉嚨，略無阻擋了。一點點澀感苦感，化開。
‧啜稍大口，漱幾下，嚥下。回酸，帶一點甜味出來。喉嚨回甘，嚥口水，順了些(略卡)。
‧最後一口。嘴巴內外都甜，口內生津。好像化開的琴音，在口腔四壁反射迴響。
酸由喉嚨上來，舒服；口腔、頭部一陣酥麻。酸包覆口腔、泛甜、回甘。
又一波波漣漪般的味覺享受，從嘴前、上顎、兩側、喉部，下到心胸部位，侵襲全身；終於放鬆了。在最後一刻，在激越的琴音中，咖啡與我漸漸從現實隱退，藏在滋韻後方，任滋韻似有若無地在口腔內變化。雖不夠厚，仍然是一段難忘的旅程：不完美的學習之旅；學習面對不完美。
三、再試盧安達──咖啡日誌 2015/4/5
3月8日到手的盧安達豆子，擺到現在將近一個月了，滋味正沉恬，但已所剩無幾。
煮倒數第二杯，下水稍遲，粉餅雖三處沖破，但上升速度還好、不致太快；無論如何，心想，這回完了。
入口滑順，有一點點非常非常微弱的水味。整體滋味鮮美，唇、齒、舌之間溢滿醇厚的甘甜。
以為失敗之作，結果卻令我驚艷！入口薄薄的鮮美感，教我想到法國哲學家余蓮寫的《淡之頌：論中國思想與美學》，其中論到的淡韻、淡的美學：似有若無、正要捕捉卻又消逝，全然不知那一點兒的韻，到底位在哪兒。
涼了之後，入口溫厚地化開，無比溫婉地貼覆頰內、泛開。滿嘴甜蜜蜜的滋味。
看來雖沖破，卻無礙。直如老師所說，養久的豆子容易表現、不易煮壞 (容許一點小錯吧)。
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