Florrie’s pictures blog 用文字與相片紀錄生活的點滴，美食是生活的一部分，認真過每一天是我的人生態度~~ 活動邀約：florrie0607@gmail.com

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好久沒做點心了，尤其開始寫食記後就更懶的做點心，但一年一度的中秋佳節到來，當然要親手做金黃色澤的美麗蛋黃酥來慶賀佳節，但只做蛋黃酥實在太無趣了，所以今年再加碼個金月娘來相伴~~

蛋黃酥盒裝照

金月娘出爐照

自從因手痛不再接單販售蛋黃酥後，我就鮮少做中式點心了，因為油酥皮點心真的有點無趣，就重覆做著桿、捲、壓的動作，做20顆還不覺得無聊，但做個上百顆時就覺得很無趣，但每年到了這個時候，烘培原料店總進一堆漂亮的盒子跟外袋，讓我看了就好心動，而且我有個癖好就是送禮的話，內盒與外袋一定要是同一套，不然我是不會買的，只是今年好多間的烘培原料店都沒賣一整套，而且盒子也愈來愈醜，這還是我跑了二家才找到比較美麗的盒子丫~~

外盒照

外袋照

我已經想不起來自己究竟有多久沒吃市售的中式月餅了，除了市售的月餅太甜外，另一原因就是新鮮度的問題，是否新鮮一入口就知道了，所以我幾乎是不碰市售的油酥皮月餅，今年因時間比較多所以才會多做了金月娘，本來想去永和“王師父”買個二顆來比較一下，但是排隊的人潮太多嚇到人家了，不過愈看自己放在盒子裡的月餅，就覺得真是美麗丫~~

盒裝照

盒裝照

Richard愛吃蛋黃酥的程度讓我難已言喻，他說曾經一個人一次吃下6顆，但隔沒多久就因蛋黃酥吃過多而送醫，自此他就比較收斂了，又加上我不愛吃太甜，所以找遍有販售低糖烏豆沙的烘培原料店，而且我發現不同店家的低糖烏豆沙吃起來的口感差很多丫，又加上我喜歡在表面刷上二層蛋黃液，所以顏色也就是亮晶晶的金黃色啦~~

 蛋黃酥

 

蛋黃酥近照

我最愛的切面照來啦，因為第一次使用威寶烤箱烤蛋黃酥，所以在烤鹹蛋黃時，我就不敢像之前丟著不管，不過烤出來的成品一切開還是漂亮的鵝黃色澤讓我超高興的啦~~

 

切面照

 

酥皮層次照

大家沒看錯在家是能做出永和極為出名的“金月娘”，只是這一出爐我真的好捨不得吃，這美的讓我覺得宛如躲在雲後的滿月~~

 

09/10/1初試今月娘

為了要幾近該店成品的九成，所以上網看了許多人的分享文後，便決定裡頭不打算使用綠豆餡，因我想做個改良版的金月娘，但外表還是要有近似九成的外貌，於是就在表面灑上了滿滿的黃豆粉，而且將其表面烤到漂亮的金色~~

 

金月娘

 

近照

既然不使用綠豆餡，那就來個白豆沙餡再加上其他的配料，不過切面我覺得不太美，因為餡料裡頭的鹹蛋黃放太少了~~

 

栗香金月娘

抹茶柚香金月娘

做月餅我喜歡在品嚐的前一晚製作，因為新鮮度極佳且口感超好，只是若一陣子沒做點心就是會擔心成品口感，又加上金月娘是第一次做，餡料味道更是突發奇想也就更擔心味道，而且這次買的低糖烏豆沙是第一次在大家發購買，我就一直想這次的蛋黃酥味道是否也會跟著改變，不過還是先給食譜而味道會寫在該食譜底下，但我有更改書本的一小部分，就不寫自己更改的部分，這裡只給書本的食譜，因我覺得初學者還是按照步驟製乖乖做，這樣成功率才能達到百分百，一切熟悉後才能在不影響整体比例下製做自己喜愛的油酥皮點心。

蛋黃酥：出自精緻點心DIY--游純雄、王志雄合著

油皮：高筋麵粉75g、低筋麵粉75g、酥油55g、糖粉30g、水70g(分割每個15g)

油酥：低筋麵粉220g、酥油85g(分割每個15g)

內餡：紅豆餡400g(分割每個20g)

做法：1、按一般油酥皮作法製作。

           2、鹹蛋黃表面灑上少許米酒，以190度烤至七分熟，放置待涼。

           3、取一份油酥皮包入紅豆餡，再放一顆蛋黃並將底部收緊，再將表面刷上蛋黃液並灑上少許黑芝麻以230度烤約16~18分即可。

口感：聞起來蛋香氣四溢，皮酥且層次多，吃起來不甜而蛋黃的酒香味十足，蛋黃口感綿密且毫無腥味，一口咬下皮薄餡多，不過紅豆餡的香氣稍嫌不足，吃起來完全不甜膩。

金月娘：油皮與油酥同蛋黃酥的油酥皮份量與作法

栗香內餡：取300g白豆沙餡加入少許鹹蛋黃碎與糖漬栗子碎(我只放4顆)，並將其攪拌均勻並打鬆。

抹茶柚香內餡：將剩餘的300g白豆沙與適量的柚子醬拌勻，並加入少許的抹茶粉調其自己喜愛的味道。

內餡作法：將內餡分割每個30g，並將分割好的內餡按壓放入少許的鹹蛋黃搓圓即可。

作法：取一份油酥皮包入其內餡，並將底部收緊，再表面灑上黃豆粉再以190度烤約20分即可。

口感：栗香口味--皮薄且層次極多，吃起來沒什麼奶味且不甜，內餡鬆散但能品嚐到白豆沙的香氣與淡淡的栗子與鹹蛋黃香味。

        抹茶柚香--皮薄且層次極多，一入口先是柚子香氣四溢，吃起來不甜而抹茶味淡淡的在口中盈繞，內餡柔滑入口即化，吞嚥後口中只剩淡雅的抹茶香。

烘烤的時間儘供參考，因還是要依自己的烤箱為準，鹹蛋黃的做法我喜歡將鹹蛋黃泡一整晚米酒或是香甜奶酒，成品的整体香味會比只灑些許米酒來的棒，至於要如何拿捏烤蛋黃的時間，我實在難告訴大家準確時間，因我都是看烘烤色澤來判定，另外，若是與我為慢動作的人，一定要在製作好的半成品月餅蓋上保鮮膜以防風乾，因在風乾後的表面刷上蛋黃液，成品會不漂亮而且金月娘的表面更會變得像是長疙瘩一樣不美麗哦~~

最後祝大家中秋佳節愉快~~