也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：野樂茶風土誌，將以FOP芯芽等級的台灣紅茶為土地的年份特徵留下紀錄。

 

 

2011年農曆春節過後，我們開始進行FOP芯芽等級台灣紅茶的研製工作，FOP芯芽等級台灣紅茶從未在本地出現過，因此國內並沒有足夠的生產製作資料或技術可供參考，我們只能依據過去OP等級紅茶的製作經驗摸索前進。

 

決心發展FOP芯芽等級台灣紅茶有兩個主要原因：

 

其一，紅茶因全發酵的特性而能長久保存，就跟葡萄酒這項農產品一樣，具有為土地留下年份特徵的紀錄能力，因此我們有了台灣風土誌的構想，把紅茶當作一份「檔案文件」，希望藉由發展出最高等級台灣紅茶，並於代表性的產地逐年製作，讓FOP芯芽等級台灣紅茶成為紀錄這片土地的農業觀點。

 

其次，為台灣紅茶進軍國際市場暖身，紅茶佔世界茶葉市場消費量75％，綠茶與烏龍茶合計佔15%，然而國內茶農承襲製作綠茶及烏龍茶的主流價值，視綠茶或烏龍茶為技藝卓越的表現，也引以為傲，形成全國茶農集中於綠茶及烏龍茶這15%市場的高度競爭現象，我們必需在市場經營上別開生面，發展出FOP芯芽等級紅茶需要高度技術，以最高等級台灣紅茶去跟國際接觸溝通，國際市場勢必開始留意台灣紅茶的優異性，從而創造新的市場可能。

 

本次研製的時間選擇於紅茶風味最佳的季節－春摘與夏摘階段進行，前後長達半年，研製內容包括台茶12號金萱與台茶18號紅玉兩種台灣特有紅茶物種，研製地點則分別於名間鄉松柏嶺、仁愛鄉奧萬大、魚池鄉日月潭等三個產地茶園進行。

 

事實上，我們很肯定，這些研製過程中遇到的問題及製作方法的思惟處理，一定會成為未來有心於製作FOP芯芽等級台灣紅茶的工作者的前進基礎，因此相關的製作心得我們將予公佈，我們希望這種作法對台灣紅茶未來的發展有正面提昇的效果，同時鞭策自己精益求精。

 

2011年六月，我們以鶯歌燒標示出野樂茶的生活美學形式，這是基本工夫。

 

七月，重回紅茶產地，山坡上的茶園已在烈日底刮起焚風，然而談笑風生的採茶人卻為大地勾勒出了更生動的內容，不管溼度與溫度均如此的理想美好，野樂茶風土誌所要闡述的FOP芯芽等級台灣紅茶，終會為這個年份的出類拔萃提供證明。

 

這是紅茶的頂級力作。

 

在鶯歌燒的茶山景緻中，我們悠遊自在，逐步走向世界。