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2011-01-20 16:51:08| 人氣204| 回應0 | 上一篇

米的保存方法

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米的保存方法

本文摘錄自《經典》雜誌133期（2009.08） 經典書摘 

就算再好的米，沒有妥善保存也是會壞掉。如果真的很少開伙，就請放冰箱冷藏，可以抑制米象（米蟲）的出現。為了彌補逐漸流失的水分，煮飯時請多加點兒水。 

至於糙米是稻穀去除了外殼，保存內層麩皮、胚芽胚乳，吃起來口感粗粗的。愛用者應是養生高階班的人吧。胚芽米則是麩皮幾乎都被去除，但是胚芽、胚乳都還在。稻穀中的油脂（胚芽油）、維生素、礦物質及纖維質大部分都存於麩皮與胚芽中，胚乳則只有澱粉及少量蛋白質。特別要說的是，糙米含有的維生素B群及多種微量礦物質，可以讓新陳代謝更為順暢：維生素E溶於胚芽所含的油脂中，可以幫忙補捉自由基，即使是胚芽油本身，也是以「能調節血脂肪的單元不飽和脂肪酸，以及人體必需的亞麻油酸、次亞麻油酸」作為它的主力價值，而糙米蛋白質的品質也比白米來得好。 

另外，糙米中的纖維質雖然可能會妨礙礦物質的吸收，卻也能通便整腸，調節腸道菌叢生態。 

糙米由於纖維多，不但耐嚼，也容易有飽足感，對想要控制體重的人是不錯的選擇。煮糙米為什麼要浸泡？絕對不是要讓米吸收水分，而是讓糙米軟化。軟化過的糙米粒在炊煮過程中較易均勻受熱，使得整鍋飯從鍋壁到鍋心都一香Q彈齒，不致乾硬軟溼都在一口飯中，再好的糙米也不會好吃的。

 

 

糙米的保存及賞味期？老話一句，當然是愈快吃掉愈好。糙米因為含有胚芽，在夏季特別容易酸敗掉。最後，關於米蟲這件令人尷尬的問題，其實是可以用物理性的防治方式來解決。米象是生長在米穀表面的生物──象鼻蟲。那裡原本就是牠的家，沒有農藥的米穀自然就有生命在上面。碾米的時候，可以碾掉原本附著在穀子上的米象，甚至蟲卵，沒被碾掉的就會在溼度、溫度都對的狀況下，自然而然孵化出來。 

這裡教大家一個撇步：將買回家的米用自己最習慣的儲存方式。例如，裝在保鮮罐或未開封就在原本的真空袋或塑膠袋中，丟進冷凍庫裡冷凍兩天，米象就再也不會出現。請記得，只能冰兩天，不然米會脫水就不好吃了。 

《掌生榖粒》作者/程盷儀  出版/天下雜誌 

 

 

 

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台長： 夜語不寐

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