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健康與飲食-油脂與健康

 
脂肪的來源

脂肪的來源有許多種，動物性食物包括肉類、內臟類、香腸、熱狗等相關加工產品,就含有動物性脂肪。而使用的烹調用油、奶油、沙拉醬、以及堅果類，都是我們攝取到脂肪的食物來源。烹調時加入適量的油，可以促進脂溶性維生素 A、D、E、K的吸收利用，增加食物的芳香味和飽足感。成年人建議每天攝取2～3湯匙的油脂類（每湯匙約15克），但要盡量避免動物性脂肪，因為動物性油脂富含飽和性脂肪酸與膽固醇，容易造成心血管疾病。

悠「油」生活條約

1.適量攝取脂肪

由脂肪所獲得的熱量不得高於每日攝取總熱量的30％。

2.選擇「健康」的脂肪

脂肪對人體健康有一定的幫助，必須透過攝取脂肪獲得必須脂肪酸。所以不是不吃油，而是要吃對油。

3.均衡的飲食與正確的烹調

每日飲食建議油脂類約需2～3湯匙（份量會依年齡不同而稍作調整，請參考食品資訊網http://food.doh.gov.tw）。多以蒸煮滷烤的方式烹調，避免油炸、油煎。

營養守護神的叮嚀

脂肪過多會危害健康

等量的油脂產生的熱量比蛋白質和碳水化合物（如澱粉質）多出兩倍，油脂攝取過多，過多的熱量會轉變為體脂肪囤積在體內，容易有肥胖問題產生。飽和脂肪酸攝取過多，血中膽固醇濃度增加，是造成心血管疾病危險因素之一。過多的反式脂肪酸（trans fatty acid）更會增加血液中壞的膽固醇（LDL-C），提高冠狀動脈心臟病的發生機率。吃入了太多脂肪，會使動情激素、雄性激素等類固醇荷爾蒙增加；這些荷爾蒙會導致腸道內膽酸（bile acid）分泌增加。膽酸在腸道細菌的作用下，轉變為催化腫瘤成長的代謝物，加速癌症的產生。