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2013-08-03 21:34:39

河蝦鄉宴會菜單

2008-09-01 01:20:09

厨房管理的四種增效方式

厨房管理的四種增效方式 作者:. 来源:不明 类别:经营管理荟萃 日期:2006-7-16 11:29:10 我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本...
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2008-09-01 01:18:56

廚房設計原則

厨房設計原則 作者:. 来源:不明 类别:经营管理荟萃 日期:2006-7-16 12:32:29 厨房的主要功能是烧煮、洗涤，有的兼有进餐的功能，它是住房中使用最频繁、家务劳动...
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2008-09-01 01:17:38

管理者如何克服下屬的抵觸

管理者如何克服下屬的抵觸 作者:. 来源:不明 类别:经营管理荟萃 日期:2006-7-31 9:49:45 措施一：使下属了解有效工作追踪的必要性。 ◎计划的偏差是很自然而...
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2008-09-01 01:15:54

“五常法”餐飲優質管理的創新之法

“五常法”餐饮优质管理的创新之法 文/孙嘉祥 中餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理，更是谁当大师傅谁说了算，再加上从业人员流动频繁，文化素质较低，缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法...
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2008-09-01 01:14:04

創新菜點開發與設計（下）

创新菜点开发与设计——调味技艺的组合与变化（下） 文/邵万宽 （续上期） 北京国谊宾馆研制的“虾镶豆腐”一菜，是在江苏菜“镜箱豆腐”的基础上采用调味的变化改良而创制的新品。餐饮部经理经常...
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2008-09-01 01:11:28

創新菜點開發與設計（上）

創新菜點開發與設計——調味技藝的組合與變化（上） 文/邵万宽 要使一盘菜肴的色、香、味、形都达到美的境地，除了依靠原料的精良、火候的调节适宜之外，还必须要有正确、恰当的调味，才能使...
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2008-09-01 01:05:41

面向大眾消費成為經營主流

2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，比上年增加700多个，增长15%；营业面积367.8万平米，比上年增长14.4%；从业人员30.2万人，比上年减少13.6万人，...
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2008-09-01 01:03:36

第三批中國名宴

第三批中國名宴、名菜、名點公布 以下是中国烹饪协会公布的第三批中国名宴、名菜、名点 一、 中国名宴（52台） 北京市 华安金牛宴 （友仁居华安肥牛），百日羔羊宴（友仁居酒家），大展鸿...
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2008-09-01 00:53:53

世上最健康的五種食品

世上最健康的五種食品 据3月号《健康》杂志报道，国际化的烹调方式受到了越来越多的人的关注，可是，你想亲手做一道异国风味的菜，却不知道该用哪些原料，也不知道所谓“世界性食品”对健康有些好处。现在好...
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2008-09-01 00:52:37

侵犯消費者三項權利

謝絕顧客自帶酒水"侵犯消費者三項權利 近一个时期来，关于西安餐饮市场“谢绝顾客自带酒水”一事，坊间争论沸沸扬扬。对此，5月16日，西安市消费者协会组织部分法律界人士及消费者，就“消费者进饭店就餐...
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2008-09-01 00:32:36

餐飲營銷成功五要素

餐飲營銷成功五要素 餐饮营销欲取得成功，需具备以下5个要素。 1．资深员工。必须选拔资深员工担任餐务委托。因为餐务委托是一项专业性非常强的工作，首先要熟悉环境，熟悉客人，熟悉操作程序，掌...
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2008-09-01 00:30:46

餐飲業界投資四大秘笈

餐飲業界投資四大秘笈 秘笈一：正确而有远见的选址 如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是最重要的一步－－选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当，空有高级的装潢、...
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2008-08-31 01:47:11

28個宰你没商量的經典菜名

28個宰你没商量的經典菜名 1。那个著名的“穿过你的黑发的我的手”--- 海带炖猪蹄。 2。我在公司楼下的饭店点过一道菜《母子相会》，菜上来一看，晕！居然是黄豆>豆芽！　 3。我点...
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2008-08-31 01:40:12

餐飲品牌世界案例精選

餐飲品牌世界案例精選 品牌是企业的标志，也是企业的根基，又是商家出奇致胜、压倒对手、争夺市场、开辟财源的威力强大的武器。 商战的胜利，实际上是品牌的胜利。 因此，每一家企业，每一个商人，都把营造...
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2008-08-31 01:30:43

餐飲企業經營失敗十因

餐飲企業經營失敗十因 1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。 　　 2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界...
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