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2013-08-03 21:34:39

河蝦鄉宴會菜單

2008-09-01 23:43:29

突破粵菜瓶頸 賣相品相俱佳

突破粵菜瓶頸 賣相品相俱佳 ——格兰云天大酒店中餐厅总厨邓学兴访谈 【 作者：李松蕾 】 格兰云天大酒店派出参赛的是云中阁中餐厅的总厨邓学兴师傅，对于第一届“味之素”（中国...
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2008-09-01 23:41:45

管理學中的最新流行菜

管理學中的最新流行菜 【更新时间：2004-3-23 作者：路琪 】 　 虽然从事着管理工作，日常看的都是科班教材，睁眼泰勒，闭眼杜拉克，言谈必有彼得•圣吉，仿佛不提到这些泰...
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2008-09-01 23:40:07

張桂生談菜點盛器的運用

張桂生談菜點盛器的運用 ●张桂生 　　中国烹饪历来讲究美食美器。一道精美的菜点，如能盛放在与之相得益彰的盛器中，则更能展现出菜点的色香味形意来。再则盛器本身也是一件工艺品，具备了欣赏的价值。如...
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2008-09-01 23:35:07

菜系的多元性思考

菜系的多元性思考 【作者：白文杰 谢忱 】 编者的话： 最近几年，关于菜系划分、菜系范围、菜系定义，乃至“菜系说”本身有无意义的讨论，不仅可以从报刊媒体上见到，而且还能在一些...
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2008-09-01 23:31:14

談特色菜點的創制方法

談特色菜點的創制方法 张桂生 　　一般客人进餐厅就餐，如是新客人他们总要问上一句“你们有啥特色菜”． 　　老客人则是先报上该店的几个特色菜，然后由服务员另配些其他的菜点。由此可见...
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2008-09-01 01:39:18

博士廚師甄文達

博士厨師甄文達 ■有人说在北美洲，有两个中国人最为著名，一个是成龙，另外一个就是甄文达…… 　　■你们成都刚举办了四川美食节，这个活动非常好！ 　　采访手记 　　１２月２日上海 ...
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2008-09-01 01:35:55

要讓顧客滿意，更要讓顧客感動

要讓顧客滿意，更要讓顧客感動 富龙山酒店有限公司是一家经营餐饮业为主，娱乐、客房、休闲为辅的酒店连锁企业，其创立时间不过短短5年，已在龙岗乃至深圳声名雀起，成为行业中的佼佼者。人们不禁惊问：以前...
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2008-09-01 01:31:46

出品是酒樓生命 私房菜也在創新

出品是酒樓生命 私房菜也在創新 好天地酒楼在罗湖区黄贝路开业至今，已有8年的历史，在烹饪界获得诸多好评。黄建伟师傅现任好天地酒楼行政总厨，他代表好天地酒楼参加了第一届“味之素”（中国）有限公司名...
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2008-09-01 01:30:41

楊贯一大師在講課

楊贯一大師在講課 汤主要是调味用的；早上用量少就取少一点，晚上用量多就取多一点；不是靠加糖，主要是熬制出来的!这个就是每天我们根据菜的量来取汤的多少。我们取汤一般分成两煲,一煲用10斤肉，刚才说...
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2008-09-01 01:27:53

給食客更多新感覺

給食客更多新感覺 【 作者：许金学 】 第一届“味之素”名菜、名点大赛在深圳成功举办，为饮食界创下新的里程碑，各参赛者的名菜、名点无论设计、构思，还是布局，都经过精心裁剪，每道上台的名菜...
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2008-09-01 01:25:36

高級交際飲食禮儀：中餐宴席上的禮儀

高級交際飲食禮儀：中餐宴席上的禮儀 中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的...
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2008-09-01 01:24:45

廣州的迷人美食

廣州的迷人美食 食在广州，印象中最不可磨灭的，便是广州的小吃。名闻遐迩的广州小吃，别具特色，它不但在日常生活中充当人们味觉的调剂品，更让游客有机会品尝到地地道道的广州民间风味。在我看来，吃饱未必...
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2008-09-01 01:23:50

中國正餐的上菜程序和餐桌的擺設禮儀

中国正餐的上菜程序和餐桌的擺設禮儀 以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等，其实，吃中餐时，无论从点菜还是上菜，都严格地按照分类和顺序的。 　　 　　一中餐的出菜顺序...
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2008-09-01 01:22:50

常識：烹調肉類别用不貼鍋！

常識：烹調肉類别用不粘鍋！ 作者:. 来源:不明 类别:经营管理荟萃 日期:2006-7-7 9:04:16 不粘锅具有轻便、易清洗等优点，受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了...
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2008-09-01 01:21:25

中小型酒樓三三制經營管理

中小型酒樓三三制經營管理 作者:. 最后编辑:. 来源:不明 类别:经营管理荟萃 日期:2006-7-16 11:14:20 城市里几乎每天都有开业的酒楼，每天也都有关门歇业的酒...
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