apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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熱炒是最家常的小館，我聽過最有創意的婚禮，是選在熱炒店， 大家吃個痛快，喝個痛快，真是好歡歡喜喜。

 

我和朋友三三五五也常去熱炒店，尤其旅居海外的朋友回來，到熱炒店弄幾個小菜，叫個金牌台啤，那種鑊氣可才是國外吃不到的。在台北天母地區，常去一間開業十多年，有著紅茶名字的小館「阿薩姆」，菜色裝潢比一般路邊攤要高檔一些，我喜歡它的原因是營業時間從中午就開始，不像很多熱炒店只賣晚餐和宵夜。

 

   必點的熱炒是煎豬肝和炒螺肉，豬肝的熟度煎得剛好，調味也恰當，吃起來還有一絲絲豬肝的苦味，但也就不會覺得膩，炒螺肉加了大量的九層塔，香氣足，口感不致硬過頭，炒龍珠、薑絲大腸、蒜苗炒鹹豬肉、炒透抽、豆干肉絲…，這些快炒的家常菜，用料雖然一般，但處理得乾乾淨淨，每道菜的滋味也都不錯，一不小心一大碗白飯就跟著下肚。我最喜歡它的清蒸紅條魚，店裡有個大冰櫃，放了不少海釣魚，老板娘說她和專營現流海釣的魚販固定進貨，雖然不是高檔的種類，但新鮮是絕對沒有問題，多年來頗受客人喜愛。

 

  

不少客人來到快炒店多少要喝上兩杯，因此一些油炸的古早味也很有人氣，像是紅糟肉、紅糟花枝、酥炸豆腐、鹽酥蝦等等，有些老客人還會來份炸五色拼盤，就是老板娘看當天有什麼就切絲沾粉油炸，例如牛蒡、芋頭、地瓜、透抽、魷魚干等等，炸成個大拼盤，啤酒一杯接著一杯，蒼蠅頭或韭菜花中卷、客家小炒、四季肥腸、丁香花生、宮保皮蛋，這一類當然也都是下酒好菜。

 

 

熱炒店更令人開心的是菜單琳瑯滿目，不分種類全列在一起，價格也清清楚楚，每盤大多一百多元，肚子餓的時候每一道看起來都好吃。待吃飽喝足，來一小鍋瓜仔雞湯或苦瓜鳳梨雞鍋醒醒酒，熱炒小吃這樣不就太滿足了嗎？

 

  

阿薩姆現代流行餐飲

電話：02-2832-9065

地址：台北市北投區德行西路87號