新橫濱拉麵博物館＠apumama的實驗廚房

2012-12-14 16:31:45| 人氣4,966| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

新橫濱拉麵博物館

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新橫濱的拉麵博物館自1994年3月開幕已有十八年了，面積並不算大，但是人潮好像從未停止，不少台灣朋友都曾前往朝聖，我自它開幕那年就去過，後來每回去都覺得還是很不錯。

那裡的拉麵店同一時期大約只維持在八或九間，但大多是有名有姓的名店才能進駐。雖然拉麵博物館對於邀請的店家，並沒有一定的法則是或競賽評比，但是很多日本拉麵店都以能在這裡開店營業為目標，並認為是至高的榮譽。像是最近來台開店引起轟動的福岡的「一風堂」就曾在那裡駐店，福岡的拉麵名店「大炮」，東京的「勝丸」，札幌的「すみれ」，喜多方的「大安食堂」等等，都曾進過拉麵博物館營業。這些店家有些駐點長達數年，有些一兩年就離開，幾乎都獲得很好的評價。

每一間在此營業的店家，為了讓觀光客跑一趟可以吃到多種口味，大都推出了小碗拉麵，即便是小碗，一般大約吃兩三碗也就撐不下了。最近我又再次到拉麵博物館去品嚐，最喜歡的是気仙沼來的「かもめ食堂」。我喜歡它的潮味叉燒拉麵，也就是用鯛魚干、昆布和雞骨熬的高湯，加上細麵和叉燒、筍干、魚板、蔥花和剖成兩半的白煮蛋，湯頭的味道鮮甜回甘，層次豐富卻不混雜，叉燒肥瘦比例剛好，更驚艷的是白煮蛋功力真好，半熟的蛋黃和軟嫩的蛋白，火候掌握得天衣無縫，是一碗非常雅緻的叉燒拉麵。