apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

208愛的鼓勵 5訂閱站台

 陽明山上有不少農家賣野菜和土雞，大部份也都還不壞，只要非假日，和朋友半日遊都挺開心的，不過後來有些老店蓋了別墅，有些新的餐廳講究雅趣，我這種老派的人還是喜歡找一些老店吃農家菜。

 

在平等里的「香村農場」，是經營了二十多年的農園餐廳，從茅草房、鐵皮屋到現在木造建築，不論土雞野菜或是幾樣老板家族的私房小菜，風味都很特別。白切雞不用說是這裡每一家餐廳的招牌菜，每天早上現殺現做，水煮數分鐘後再燜熟，抹上少許鹽巴，以使雞肉肉質緊縮。青菜依季節有不同的種類，冬季的蘿蔔、高麗菜和葉菜類最好，還有以地瓜做為發酵媒介醃的芥菜燉排骨清爽可口，春天的珠蔥細嫩鮮甜，清炒或炒蛋都好吃，夏季瓜類和豆類因為都是現採，只簡單的調味，吃得出食材的原味，麵線加幾顆枸杞清燙，菜脯蛋的蘿蔔干用的是自家醃的老菜脯，至於其他家常料理不少，看季節和備料決定。

  餐廳旁就是老板種的有機蔬果園，為了隔絕蟲害，小小的園子裡種了不同種類的蔬果，以杜絕同種類果蟲大量侵蝕，至於山上大面積的農地，則是先埋上植物灰燼做成天然有機肥之後再種植。「香村」在此落戶已有五代，先祖是早年在林班工作的老農，老板說上一代的農人講究哪個人種得多種得大，但是他種包心菜長到大約兩斤就採收了，因為一畦地的養分就只能供應一顆菜長到這麼大，再長下去堆肥相對用的多，不合成本也不合自然，他很尊重老農們的觀念，有時到老婆的娘家雲林崙背，看到那些農民們閒時互相交換農事經驗，覺得十分可貴，但是他也希望將新的農業知識和新的農園經營觀念帶進來，因此他和父親各自用自己的方式照顧自己的菜園。致於餐廳的經營，就聽老婆的話沒錯。

 

老板是田園裡的自然老師，除了喜歡觀察研究自然生態，同時對陽明山文史有特別情感，常有老師帶著學生來找他上一堂歷史或生態之旅，他說台灣舉目都是天然素材，要瞭解大自然的生態循環，才有機會和大自然共存。

  香村休閒農場

地址／台北市士林區平菁街112號

電話／02 2861 3929