去年，張阿姨去體檢時查出“三高”，醫生叮囑她要按時吃藥，積極控制飲食。

回家後，張阿姨聽嫂子說，“多吃素可以控制血糖和血脂，對身體好”。於是，張阿姨開始換著花樣吃素，慢慢地，她一聞到肉味就感覺噁心。

幾個月後，本以為“三高”的指標會有所改善，沒想到，她去醫院複查，醫生不但告訴她指標上升了，還有輕度的營養不良和貧血。

張阿姨想不明白，自己的飲食已經很清淡了，為什麼“三高”還是降不下來？

一、吃素和吃肉，哪個更長壽？

其實，關於吃素好還是吃肉好，一直以來爭議都很大。有的人以為長期吃素對身體就好，殊不知，長期吃素對身體的危害很大。

首先，長期吃素容易導致營養不均衡，尤其是缺乏B族維生素。魚、蛋、奶中含有豐富的B族維生素，主要是參與調節糖分、脂肪代謝，使糖分、脂肪轉化成熱量，再進一步消耗。如果缺乏B族維生素，就會影響能量消耗，增加動脈硬化的風險。

其次，降低“三高”不是單靠吃素就能實現的。“三高”與油、鹽、糖的關係密切，如果在烹飪素菜時加入大量的油、鹽、糖，也不利於控制“三高”。然而，由於素食的味道普遍更淡，許多人會加更多的調料以增加食慾，這與健康原則恰恰相反了。

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 此外，瓜子、花生、芝麻等食物，雖然不屬於肉類，但也含有較高的植物脂肪，過量食用也不利於防治“三高”。

甚至有研究發現，吃肉的老人比不吃肉的老人要更長壽。

世界急性心力衰竭大會公佈了一項研究，這項研究橫跨11個國家，聯合調查結果表明，每天攝入蛋白質40g以上的老人，死亡率為18%，而每天攝入蛋白質在40g以下的老人，死亡率卻達31%。其中，蛋白質的主要來源是雞蛋和肉，這部分老人的患癌風險更低，更長壽。

也就是說，對於老人來說，適當吃肉其實是有好處的。

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 二、原來，吃肉的好處這麼多！

有些老年人將肉視為生病的罪魁禍首，但你可能想不到，肉類也能給人體帶來很多好處，包括但不限於以下幾種。

1、維持免疫力

肉類提供豐富的蛋白質和必需氨基酸，參與抗體的合成，如果缺乏蛋白質，就會影響免疫細胞的修復，導致免疫力降低，使疾病有機可乘。

2、平衡內分泌

蛋白質還參與很多組織機構的修復和體液循環，如果缺乏蛋白質，可能會導致內分泌紊亂，加快衰老速度。

3、避免肌少症

40歲以後，人體的肌肉量會不斷減少，可能導致“肌少症”。隨著肌肉量的減少，中老年人發生骨質疏鬆、骨關節炎的風險也相應提升。而肌肉量的維持離不開蛋白質，一旦長期缺乏，就會進一步減少肌肉量，影響壽命。

4、避免營養不良

據統計，我國60歲以上的老人中，有超過一半的人患有不同程度的營養不良，主要原因是消化能力下降、營養攝入減少。肉類含有豐富的蛋白質、維生素B12、血紅素鐵、鈣、鋅、鎂等，是人體必需營養素的重要來源，也是老人比較容易缺乏的。適當吃肉，可以有效避免營養不良。

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 三、吃肉雖好，但請牢記3句忠告

不過，吃肉雖好，但不可貪多，健康吃肉要記住這3句忠告。

忠告一：“少吃紅肉，多吃白肉，最好不吃加工肉”

紅肉含較多飽和脂肪酸，吃太多不利於心血管健康，建議每天控制在50g以內。

加工肉類屬於一類致癌物，含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入胃里後，可產生致癌物亞硝胺，同時加工肉的含鹽量較高，也不利於健康。

建議多選擇雞鴨魚肉等白肉，與紅肉相比，白肉的脂肪含量較少，蛋白質含量較高，更容易消化吸收。

忠告二：“少點肥肉多點菜，營養均衡好起來”

肥肉的飽和脂肪酸含量較高，建議盡量選擇瘦肉，不吃過多肥肉。吃肉時還要搭配蔬菜，蔬菜富含膳食纖維和維生素，可以促進腸胃蠕動，保證營養均衡。

忠告三：“少點煎炸烤，燉煮小炒更健康”

注意烹飪方式，盡量不煎炸烤，以免產生苯並芘等有害物質。燉煮小炒更健康，一方面可以避免營養大量流失，另一方面也可以減少雜環胺類、苯並芘等有害物質的產生。

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 延伸：推薦5種富含蛋白質的食物

當然，除了日常生活中常見的雞鴨豬牛肉，這些食物也富含蛋白質，可以適量吃。

• 多脂魚，常見的多脂魚有鯖魚、三文魚、沙丁魚等；
• 雞蛋，每個雞蛋約含7g蛋白質，4g脂肪，還有卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等營養物質。根據《中國健康生活方式預防心血管疾病指南》推薦，成年人每周可以攝入3~6個雞蛋；
• 豆類和豆製品，常見的有黃豆、綠豆、青豆、黑豆、豆腐、腐竹、豆芽等，其中黃豆的蛋白質含量為35%~40%，是良好的植物蛋白來源；
• 奶製品，包括牛奶、酸奶、奶酪等，《中國居民膳食指南》推薦，成年人每日攝入奶製品300g；
• 堅果，包括核桃、花生、開心果、松子等，還含有豐富的膳食纖維、維生素等。《中國居民膳食指南》建議，成年人每日可攝入25~30g堅果。

總的來說，我們不能只吃肉，也不能只吃素，只有均衡飲食，才能保證充足的營養，增強抵抗力，預防疾病的侵襲，延長壽命。