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(103/5-7)
食料、調理，不只輕挑了我們的味蕾，餵飽我們的肚子
是人文，也是歷史
了不起的生活智慧，巧手幻化，成就一道道佳餚
大江南北，不同風俗民情、不同地理氣侯，亦成就不同烹調方式
高山峻嶺，知足常樂，感謝大自然不易的恩賜
繁華城市，文明帶來富裕，但似乎也擋不住奢華

但不管如何，面對氣候洪流的變遷，面對「食材」仍要心存感謝！

 

 

舌尖上的中國 1-7集(2012年)

(摘錄遠見)

不只說美食故事，更勾起鄉愁的餘韻
《舌尖上的中國》為何紅遍中國大陸？
邱莉燕 /  2012/9《遠見雜誌》 第315期　

     片中提到的81道經典菜，也引發搶購潮。近期大陸最大購物網站淘寶網銷量增長最快的食品，都是片中介紹過的：毛豆腐、松茸、諾鄧火腿、乳扇，其中諾鄧火腿5天內的成交量，增長了17倍。

     至今，舌尖帶起的漣漪仍未褪去，影響力仍在發威，甚至形成了一種固定的句型，大陸人動不動就用「舌尖上的XXX」形容某地美食。舌尖上的上海、舌尖上的母校之清華大學、舌尖上的北京個性餐館饕餮攻略……，這份榜單還能無限延伸下去。

     《舌尖上的中國》更捧紅了片中一位陝北老漢。賣黃饃饃的他，銷量從每天原本賣700個，暴增到2000多個。北京西貝餐飲公司並以每年人民幣10萬元請他代言，他計劃用這筆意外之財幫兒子蓋棟新屋。

     與其他美食節目相比，《舌尖上的中國》沒有主持人，沒有美食評論家，沒有羅列菜系流派。有名的美食餐廳，沒收錄幾個，反而是從平凡人、家庭餐桌、鄉村、小館處，發掘了更多美食。
「通過一個人、一個家庭和一個村莊這些微觀的元素來表現，」中央電視台台長胡占凡指出，溫情故事穿插其間，讓人有親近感，更易於接受。

取材庶民生活 獲廣大迴響
     此外，攝影機靜止不動的拍攝方式、鏡頭絕少變焦、淡出淡入等美食節目慣用的花俏技巧，卻能產生生動的充實感。特殊角度的食材特寫，則呈現絕美絕佳的畫面效果。

     曾在上海工作多年、現任IC之音竹科廣播電台副總經理潘國正觀察，《舌尖上的中國》是一種庶民美學，取材於庶民生活，就會獲得迴響，共鳴就會發生。「特別是它有故事，故事讓美學更有內涵和深度，」潘國正說。

     因此，將美食與記憶、感恩、團聚、友情連結在一起，說大量的故事，正是最大的成功原因。

     破天荒的，它採用了「中國是平的」的製作方式，打開大陸人一度上了鎖的記憶盒子，把記憶倒進去，鄉愁就從裡面跳出來。

     在第一集〈自然的饋贈〉裡，拍攝足跡橫跨廣西柳州、浙江遂昌、雲南香格里拉、雲南大理、湖北嘉魚、吉林查干湖、廣西萬桅等偏鄉，甚至出海到海南島三亞、西沙群島，從南到北的直線距離超過3000多公里。

7集走訪全中國近80個地區
     總共七集節目，前後走訪了全中國將近80個地區，甚至也到台灣取材，拍攝烏魚子。從各地擷取故事，無論是五湖四海，還是大江南北的觀眾，都會被吸引。強烈對比的戲劇性，使得它擁有激起觀眾熱情的神奇能力。

     片中有一位和母親在森林穿梭的藏族姑娘卓瑪，依靠採摘松茸為生，往往走了11個小時山路，收穫卻很少。採松茸的過程緊張、艱辛，淩晨3點就要出發，晚了就被別人採光。賣的時候又很焦慮，因為別人採的比較多。

     鏡頭對於卓瑪從喜到憂情緒的捕捉，敏銳纖細，催人淚下。片中還強調，松茸在當地以1斤80元人民幣收購，6小時後則以700元出現在東京超市，導演以此對比，每一口美食的背後，其實是賣力求生的窮人們的掙扎。
全片被討論最多的，是隆冬季節從安徽離鄉到湖北嘉魚縣採挖蓮藕的聖武、茂榮兄弟。兩人必須深入到胸口那麼高的淤泥中，長達7個月與大自然奮戰，挖出蓮藕時像捧著嬰兒般小心翼翼，為的只是多掙一些錢。

     常見的食材，卻來自於最辛苦的勞動，環境愈是惡劣，回報愈是豐厚。人物的心聲，賦予了這個普通食材足夠的情緒張力。

     《舌尖》也將吃提升到「食之道」的境界，知性有了新高度。

     譬如第三集〈轉化的靈感〉闡述了「豆腐道」。豆腐的美味，藉由浙江佛寺中的和尚來闡述，旁白更飛來一筆註解：「吃豆腐的人安於清貧、做豆腐的人也懂得順其自然。」堪稱絕妙。

     第五集〈廚房的祕密〉講了所謂的「刀之道」。世界名廚居長龍退休後從日本回到家鄉揚州，一手絕技是切出細如毛髮的豆腐絲，練了3年的刀工是其次，內心的平靜才是關鍵。

呈現飲食中人與萬物的和諧
     這一集名稱也令人好奇，廚房的祕密到底是什麼？「表面上是水與火的藝術。意涵的是人與萬物之間的和諧關係，」搭配片中所有出現過的廚師身影，最後的結論是：「廚房的終極祕密，就是沒有祕密。」展現高趣味的智慧。

     該片被譽為「中國首部療癒系紀錄片」，這是各界公認它最動人的一點，因為它以美味為載體，將情感聯繫在一起。

     「不是空洞地宣揚飲食文化的博大精深，而是從美食背後的製作工藝和生產過程入手，配合平常百姓的生活，在情感上引起共鳴。」一位網友如此評價。

     最佳例證是第四集〈時間的味道〉，呼蘭河畔長大的朝鮮族姑娘金順姬的故鄉，是令她魂牽夢縈的泡菜味道。湖南苗族姑娘小王的故鄉，是田溝裡捕撈上來的鮮嫩魚肉之味——這是時間的味道，也是親情的味道，沒有誰可以拒絕媽媽下廚做出來的味道。

     一位央視新聞部駐台記者指出，《舌尖上的中國》在敘事手法上做了很大的突破。開頭講了A地的食物故事，講到一半驀然中斷，改去講B地的食物，到了片子後段才又跳回來講A地，敘事手法不完整而跳躍。

     「正是這種不完整與跳躍，勾起了大陸流動人口的鄉愁，」這位記者說：「你想想大陸多少離鄉背井的打工族？看看春運就知道了。」
以膠卷成為反映內心渴望的鏡子，藏在美味中的情感，讓紀錄片《舌尖上的中國》打動了千千萬萬的人心。

◎《舌尖上的中國》分集簡介
第一集〈自然的饋贈〉：
     展現大自然是以怎樣不同的方式賦予中國人食物，從山到海，如大頭酸筍、松茸、鹽、蓮藕、海螺，而中國人又是如何與自然和諧相處。

第二集〈主食的故事〉：
     展現小麥、饅頭、米粉等主食的樣貌、對口感的追求、處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。

第三集〈轉化的靈感〉：
     要讓食物轉化成美食，其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而激發出最大的智慧。

第四集〈時間的味道〉：
     涉及鹽漬、糖漬、油浸、晾曬、風乾、冷凍等不同食物保存方法，展現中國人的情感與文化意象。

第五集〈廚房的祕密〉：
     透過與具有精湛美食技藝的人有關的故事，一展中國人在廚房中的絕技。

第六集〈五味的調和〉：
     探究中國人如何烹製甜、苦、鹹、酸、辣、鮮各種口味，解密中國人高超的調味技術。

第七集〈我們的田野〉：
     將視線投向生產出各種美食原材的廣袤田野，講述中國人為了食物順應自然、改造自然的故事。