什麼「鬥酒成詩」？別像青蛙吹破了肚皮，連阮把酒當水喝的臺灣人也容不下。
古酒薄、約十度，古鬥小、約二升。再說重點在「成詩」～
騙肖！騙哇無飲過酒？酒醉只會「嘔吐」不然就灑尿（肝會將酒精分解成水和二氧化碳，故所有酒都會增加肝臟負擔），那還能作詩？
那是你不懂酒更不知詩。酒精會降低人的意識層的理性，此時對一般人是酒後亂性，對詩人而言則是無意識的詩性大發，最有名的是李白，不信？抄首給你聞香：
花間一壺酒，獨酌無相親。舉抔邀明月，對飲成三人。
確實是酒鬼（詩仙？）一定是喝烈酒，不可能是啤酒。
中國古代沒啤酒，烈酒（白酒、蒸餾酒）也是元代從西方傳入後才有。
不！中國已出土漢代的青銅蒸餾酒器。
蒸飯還差不多，只能蒸出二十幾度酒而已，這樣也算的話，那商朝婦好墓出土的青銅「甑」早就有白酒了。
有人（《醉鄉酒海》P.13）就如是觀，還有你的歷史小說《商周爭霸史》不就如此虛構的？
誰規定一定要五六十度才能叫「蒸餾酒」？出土不算。那唐詩的「燒酒」可為證了吧？
望文生義而已，唐代「燒酒」是指熱水溫過的酒，而不是現代的「燒酒」，就好比周代「清酒」是指「濁酒」過瀘變清，而非日本的蒸餾「清酒」。
古埃及在四五千年前就已有啤酒了，中國怎可能沒有？「糵」不就是指啤酒的麥芽糖化蛋白質和酵母發酵法。
有發酵法又怎樣，現代啤酒可要加「啤酒花」（能產生啤酒特有香味和泡沫，並可沈澱分解蛋白質使啤酒清澈、抑制雜菌、延長保有期限），使用「低溫底部發酵法」（十五世紀德國人發明，之前是高於20℃的「表面發酵法」，酵母和泡沫一起會浮主表面，低於5℃的則會下沈底部，故啤酒要冷藏才好喝。）為了長期保存和運輸，還用高溫殺死「生啤酒」的酵母（更先進的用過瀘）。另外將麥芽烤褐所釀「黑啤酒」則香濃色黑。
咱中國酒尚黃尚白。
中國酒就是這樣大雜燴，五穀雜糧亂混成一起釀，甚至加料搞出一堆藥酒。那像人家洋酒很純，啤酒原料就是麥芽，葡萄酒當然用葡萄，威士忌、伏特加用谷物蒸餾，白蘭地用葡萄蒸餾，琴酒用杜忪子，蘭姆酒用甘蔗，連日本清酒也只用米。
所有都有固定比例的原料，標準的釀酒程序和酒精度，所以才能發展出可供評判的品酒標準，從酒精度、色度、香度、味度全都可品評，酒標上明示著產地、年代、酒商、品名、容量、酒度～等資訊，從而可行銷全世界，再配合美食便成了極具色聲香味的餐飲文化。
法國菜就是代表，在高雅餐廳的美妙音樂中，穿著高貴的紳士淑女，在一套酒食儀式下（開胃酒──點菜點酒──前菜香檳──白肉白酒──紅肉紅酒──點心餐後酒。會比周禮的飲食禮儀完善？能比嗎？一是禮教一是情調！）情深意濃地用餐（然後開房間是嗎？中國人真是食色性也！）
連日本的清酒都會依米的碾磨程度和釀造方法的不同而區分成不同品牌，碾掉40%糙米以上亦即「精米度」（白米與糙米之比）60%以下的叫「吟釀」（50%以下叫「大吟釀」），精米度愈低酒質愈好（當然也不能純白米），因為糙米表層的蛋白質、脂肪、灰質和維他命等會影響酒香酒色酒味。另外又以有無添加釀造酒精（用以添香抑菌）區分為「本釀造」和「純米」。所以「純米吟釀」指的是用純米釀造，精米度60%以下的清酒。而這一切卻會標示在酒瓶上，再配以日式料理，就構成色美、形好、味淡的日本精緻美食。
反觀中國酒，大雜燴！什麼「五糧液」？不就是五谷雜糧亂釀一通，其他黃白酒亦然，對其中的比例和品質一無所知（不然還叫祖傳秘方？），酒標上只見酒名漂亮的宣傳（似乎中國的東西，從思想、服飾、音樂、舞蹈、玉石～全都如此醬糊般糢糊不清。）
你懂啥叫「美」酒「美」食？美是種藝術不是科學（更何況現代科學還是量子論、糢糊邏輯），怎可像動物飼料般定出機械化例，當然要依師父和客人的不同需求而產生不同的美酒美食。
詭辯！那人家的美術、美酒、美食、香水～為何都能標準化理性化？
誰說中國就沒標準了，但就像食譜，只供參考而已，若只依食譜標準做菜，頂多「能吃」而已，怎能做出「美食」？美食應以香味為主，像日本料理重「色」好看而已，生生冷冷淡淡的也叫「美」食？至於美式速食，連美「色」都算不上，而是美「店」。
你根本不了現代飲食文化，還活在口腹之慾的古代，難怪中國菜不敵法日美。
誰說中國菜不能現代化了，隨便到兩岸三地的新餐舘，那家不是時尚的很。其實中國早在周公制禮做樂～
別老是文武周公的，那些是死禮好不好，人家是飲食情調。
不會呀！不然民間怎會調出壯陽的「周公百歲酒」。還有法國餐飲文化不也是中世封建後期宮廷，透過標準的刀叉杯碗等餐禮，才使得歐洲從野蠻走向文明。
那中國民間怎相反呢？哦！不夠封建，以致無法移風化俗。別笑！就有許多比較中日現代化的學者如是觀。
酒與原住民
西方殖民者從殖民地運出黃金
再從母國運入蒸餾過的劣黃酒
配以豆（天）花下酒菜
一口酒 一口豆
原住民就這般成了「先」住民
臺灣的外來政權
從平地的鹿皮到山地的樹皮
扒的精光
換來日本人發黴的米清酒
還有漢人不是米的玉米酒
甚至乙醇（酒精）加水酒
敗壞了早住民的祭酒文化
又損壞了早住民的身心靈
等上了酒癮
藉加入ＷＴＯ酒稅之名
一口氣漲了三倍米酒價
逼得早住民只能喝甲醇假酒中毒而亡
乙等的早住民升至天當甲等原住民了
另參本館：我的相簿：酒《威士忌之旅》《金色酷客》《葡萄酒的世界史》《中國名酒》《中國古代酒具》《痴酒》《中國酒文化史》酒《味覺》《氣味》《鼻子》《嗅覺符號》
酒 維基百科
酒是人類飲用歷史最長的一種植物發酵酒精飲料，飲用酒是醇類（有機化合物其中一大類別）的其中一種，其最基本定義是指飲料中所含的主要成份是乙醇（酒精）。
歷史
考古物最早歷史可追溯到公元前10,000年前的新石器時代的美索不達米亞[1] 。大約在9000年前的新石器時代已經用糧食和水果釀酒，在古代埃及和兩河流域同時代也已經開始用水果和大麥釀造果酒和啤酒。
酒作為標準飲食，也用於醫療用途、放鬆和產生快感、娛樂、催情等其它的社交用途，早自史前就被世界各地的人們廣泛飲用。東漢許慎在《說文解字》說：「酒、就也。所以就人性之善惡也，從水酉，以酉目為之，酉說聲，一曰造也。」酒精從史前時期就有廣泛紀錄，作為標準飲食和醫療，因為它的弛緩劑和欣快作用也做為消遣目的，比如春藥。 酒也有宗教色彩的神秘用途，像是希臘羅馬宗教在欲死欲仙的酒神祭拜儀式（也稱Bacchus或Dionysus）認為喝酒可以和神一起狂歡; 在基督徒聖餐中和猶太教特殊逾越節也使用酒。
《太平御覽》：「神農耕而作陶」，很可能是指盛酒的陶器。《抱朴子》載，「黃帝造酒泉法，以曲米和成丹藥」；《素問》載：「黃帝命作湯液酒醴以為備。」中國河南舞陽縣的新石器時代賈湖文化遺址出土的陶器內吸收和封存的液體殘跡經化學分析表明，九千年前人們就通過混合稻米，蜂蜜和水果的發酵液來製酒。甲骨文、金文中亦有「酒」字。大禹可能是第一位喝酒的君王，《戰國策‧魏策》載：「儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：後世必有以酒亡其國者。」江統在《酒誥》道：「酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」馮時化《酒史》曰：「酒自儀狄杜始作，厥後作者日繁，愈出愈奇，南方多糯米，北方多黍米，為品不一」。
歷史記載許多帝王諸侯飲酒失德亡國之事，如《尚書‧胤征》載：「羲和湎淫，廢時亂日，胤往征之。」《通鑑前編》載：「桀作瑤台，罷民力，殫民財。為酒池糟堤，縱靡靡之樂，一鼓而牛飲者三千人。」《晉書‧孝武帝傳》載：「帝溺於酒色，為長夜之飲。末年，長星見，帝心甚惡之，於華林園舉酒祝之曰；『長星勸汝一杯酒，自古何有萬歲天子邪！』」《晉書‧苻生載記》載：苻生「耽湎於酒，無復晝夜。後來苻堅廢之為越王並殺之。」
一說猿猴亦能造酒。《清稗類鈔·粵西偶記》中說:「粵西平樂府山中多猿，善採百花醞酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名曰猿酒」。李調元輯《粵東筆記》書中寫道：「瓊州多猿……。常於石岩深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造……，味最辣，然極難得」。李日華著《紫桃軒又綴》載：「黃山多猿，春夏採雜花果於石窪中，醞釀成酒，芳香襲人。」。
飲用酒的用途
現代百貨公司中販賣酒的專櫃
在許多國家，酒精飲料都被用於搭配午餐和晚餐。在某些的地方和區域，如中世紀歐洲，酒精飲料（特別低酒精含量或類似啤酒的）被相信是避免傳染疾病一個方法（例如霍亂）。雖然酒精能殺害細菌，但是啤酒或低酒精飲料也只有有限的消毒作用。
航海時確保水源，對於大量釀造酵母啤酒的產業也是一大成長要素，因為酵母可以消滅其他微生物。對氨基苯甲酸二（及其他可能成份）酒精飲料被幾個月或幾年存放在簡單的木頭或黏土容器，都不會壞; 為此酒被作為帆船遠距航行的重要水源。
在寒帶地方，強酒精飲料例如伏特加酒普遍地被飲用，可以使身體充血祛寒，可能因為酒精是食物能量中一種能迅速被吸收的來源，並且它會膨脹周邊血管（外周血管擴張）導致身體發熱，但這是一種危險誤解；因為血管擴張反而會導致熱量加速散失。
在許多文化和歷史，酒精飲料由於神經學作用在各種各樣的領域也扮演重要社交功能，也作為一種「液體勇氣」（可以使人莽撞）。飲酒是祭祀典禮之一，《禮運》稱「夫禮之初，始諸飲食。」《周官‧酒正》有五齊、三酒、四飲的記載。王粲其《酒賦》中稱酒能「章文德於廟堂，協武義於三軍，致子弟之存養，糾骨肉之睦親，成朋友之歡好，贊交往之主賓。」當其他對神經起顯著作用的藥物（例如鴉片、古柯、巧茶、大麻、卡瓦胡椒等）還未出現之前的數千年歲月里，在只有咖啡、茶和煙草的社會中，酒類無疑是刺激效果最強的亢奮品。
酒精飲料與健康
毒性比較
資料來自權威醫學期刊：The Lancet關於常見管制藥品其傷害性及成癮性比較, 包括煙、酒。從圖中可見，酒精對身體造成的生理傷害和依賴性, 比大麻和搖頭丸來的嚴重，不如古柯鹼、海洛英來的嚴重。
上圖可以顯示，合法毒品菸（tabacco）酒（alcohol）的傷害性及成癮性其實不低。資料來自權威醫學期刊：The Lancet。（縱軸是成癮性、橫軸是傷害性）
文化習性
《清異錄》載：「閩士劉乙嘗乘醉與人爭妓女，既醒慚悔，集書籍凡因飲酒致失賈禍者編以自警，題曰《百悔經》。自後不飲，至於終身。」
戒酒或「以茶代酒」也是一種不錯的選擇，《三國志·吳書·韋曜傳》，「曜……初見禮異時，常為裁減，或密賜茶荈以當酒」。世界男性中的最長壽者，田鍋友時提供的長壽秘訣就是不喝酒。 喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。
致癌性
WHO下屬的IARC將酒精飲料中的乙醇列為1類致癌物，意味著有充分的證據證明酒精飲料會導致人類癌症[2]。乙醇在體內被迅速氧化為乙醛，醉酒出現的臉紅和神志不清的現象就是體內無法及時清除過量乙醛造成的。乙醛會導致人體DNA變異，對人體有很高的毒性。
控制
有鑒於酒精飲料對人的種種危害，及酗酒現象對社會帶來的不安，不少國家或地區對酒精飲料採取了控制措施。如在加拿大安大略省，所有酒精飲料只在省酒類管制局管轄下的國營商店內出售，且需憑有效證件證明19歲以上才可購買。挪威政府對酒類的販賣也採取統一管理，由地方當局直接管制。
宗教方面，世界三大宗教都有相關的規定。佛教受五戒之教徒，依照戒律不可飲酒。伊斯蘭教則認為，喝酒傷身亂性，所以嚴禁教徒從飲食中攝取酒精──即不准飲酒；而基督宗教亦嚴禁信徒過量飲酒，因酗酒是不聖潔行為。
酒的分類
飲用酒基本分為釀造酒和蒸餾酒兩大類，蒸餾酒在歷史上出現較晚，是將釀造酒經過蒸餾濃縮，酒精含量較高的酒。酒的釀造基本是將含糖的物質中的糖，經過發酵轉化為乙醇的過程，按照其使用的原料區分，大致有：
以單糖為原料，直接將糖由酵母菌轉化為乙醇、水和二氧化碳：
以葡萄糖為原料：釀造酒為葡萄酒、香檳；蒸餾酒為白蘭地等。
以果糖為原料；釀造酒為各種果酒，如蘋果酒、橘子酒、梅酒、櫻桃酒等；蒸餾酒為各種水果白蘭地。
以混合單糖為原料：蜂蜜酒等。
以雙糖為原料，需要特殊的酵母菌或植物發芽產生的酶首先將雙糖裂解再發酵轉換：
以麥芽糖為原料：釀造酒為各種啤酒；蒸餾酒為威士忌、杜松子酒等。
以蔗糖為原料：釀造酒為普逵酒；蒸餾酒為蘭姆酒和龍舌蘭酒。
以乳糖為原料；釀造酒為馬奶酒。
以多糖為原料，需要由一些特定的真菌（酒麴）產生酶將原料降解，然後再發酵：
以澱粉為原料：發酵酒為黃酒、醪糟、獨立國協地區的格瓦斯、日本和韓國的清酒等，蒸餾酒為各種中國白酒、俄羅斯的伏特加等。
以纖維素為原料；一般用於生產工業酒精以及代替生物燃料等。
參看
糧食酒（米酒）
烈酒（蒸餾酒）
燒酒
二鍋頭
伏特加
白酒
汾酒
茅台酒
杜康
黃酒
料酒
紹興花雕酒（ 狀元紅、女兒紅）
啤酒
果酒
香檳酒
葡萄酒（紅酒）
威士忌
糧食酒 維基百科
糧食酒是用糧食釀造的酒，用糧食造酒要比用其他原料複雜，因為釀造果酒利用葡萄糖，一般微生物就可以發酵，釀造啤酒、威士忌等利用大麥種子自己產生的酶將澱粉轉化成麥芽糖後發酵。而直接利用糧食，首先要把澱粉轉化成糖，這不是一般微生物可以作到的，需要黴菌介入，但一般黴菌在分解澱粉的同時會產生有害人體的毒性物質，必須篩選、馴化黴菌，就是製麯。
釀造糧食酒的方法首先是中國人發明的，中國古代不出產大批、易儲存的水果，最好的水果只有桃和梨，不能浪費在酒上。利用糧食釀酒根據傳說最早是禹的妻子儀狄發明的，為了宣揚禹的「明君」形象，歷史書說禹「飲而甘之」，然後說以後這種東西必將導致亡國，「遂遠儀狄」。
糧食酒原來都是放在罈中邊釀造邊貯存，喝時開罈，篩除酵母渣滓。所以古代喝酒也叫「篩酒」，直到清朝後期才有蒸餾酒出現（一說元朝時即已出現），改為以小盅喝烈酒，一般為65度，最高達67度。最近幾十年才出現30—40度的低度蒸餾酒。
用糧食釀酒的方法後來逐漸傳入中國的鄰國，朝鮮、日本、越南用大米釀酒，俄羅斯用小麥、馬鈴薯釀造伏特加，直到目前世界上也只有這些國家可以用糧食直接釀酒。各種糧食酒都帶有糧食品種特有的味道，如大米酒就有一些米糠味，經過幾千年的摸索，中國人發現只有高粱釀造的酒沒有任何干擾味道，因此中國的著名白酒幾乎都主要是用高粱釀造的。
米酒 維基百科
九江雙蒸酒、廣東米酒及家鄉米酒
韓國米酒
日本的米酒－清酒
米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。米酒有時會被歸入白酒（參見米香型白酒）。東亞料理常米酒為調味品(比如：烹飪魚)，因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。
名稱
米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，但多數直呼「米酒」或「甜米酒」，其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。
例如湖南地區多呼為「糊酒」（糊字前亦有加三點水「氵」）。而湖北地區多稱呼為「伏汁酒」，川貴黔又稱呼為「醪糟」。
製造
米酒通常是用糯米釀製。傳統上是先把糯米清洗，並浸泡約4－5小時，然後拿糯米蒸熟。
蒸熟後把糯米取出來，把之冷卻。然後在糯米上撒上酒麯，邊撒邊拌勻，並把米稍為壓平。之後在糯米蓋上布，放在保溫地方，數天後即完成程序。
烈酒 維基百科
烈酒就是高濃度的烈性酒。由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—20%。但酒精的沸點是78.2℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸餾酒。
蒸餾酒最早出現西元一世紀的亞歷山卓[1] 。
中國的蒸餾酒是在南宋時期出現的[2]。中國的白酒中由於蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為「頭曲」「二曲」或「二鍋頭」等。
世界著名的蒸餾酒有英國的威士忌、法國的干邑白蘭地、俄羅斯及東歐的伏特加、加勒比地區的朗姆酒、英國和荷蘭等地的杜松子酒，再加上墨西哥的龍舌蘭酒並稱六大雞尾酒基酒和中國貴州的茅台等。
韓國燒酒 維基百科
韓國燒酒（朝鮮語：소주／燒酒），是一種源於韓國的酒精飲料。主要的原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國燒酒顏色透明，酒精度數一般在15-40度之間不等。現今已知最早釀造於1300年前後。
1965年，為了緩解糧食短缺，韓國政府禁止釀造燒酒，從那時起，燒酒主要的製造方法變成了用水稀釋酒精並加入香料。今天大量的廉價燒酒還是用這種方法製造出來的。政府規定稀釋燒酒的度數不得超過35度。
由於燒酒相對於其他酒類低廉的價格，它已經成為韓國最普通的酒精飲品，2004年韓國人消耗了超過30億樽燒酒。近年來，啤酒、威士忌、葡萄酒消費比例也逐漸增加。
除了大工業生產的品牌，有幾個地區仍然用比較傳統的方法生產燒酒，其中最著名是安東市。
真露
具有80年歷史的真露，在韓國燒酒業的地位可以和茅台酒在中國的地位媲美，這種酒精度數為20度的燒酒，佔據著韓國燒酒市場54％的份額，年均營業利潤達到1000億韓圓（원）。
和中國一樣，朝鮮半島的燒酒的蒸餾白酒可能是元朝時期由被蒙古人征服的中亞波斯地區傳入並普及開的[1]。日本燒酒也是在同時期由朝鮮半島以及和中國關係密切的琉球傳入的。真露正宗的身份應該是起源於中國元代的燒酎，一般認為是在西元1300年高麗後期傳入朝鮮半島的。燒酎即燒酒，「酎」的本意是指糧食經過三次蒸餾，如同接露水一樣得成的酒，因此也叫「露酒」。燒酎在韓國歷史上長期被列為奢侈的高級酒，民間禁止製造，甚至被朝鮮皇室引為藥方。
直到日治時代，燒酎才開始大眾化。1916年，韓國全國已經有28,404個燒酎釀造場。
1924年，張學燁在平南龍岡創立真泉釀造商會，並正式創立真露公司。1953年公司遷至漢城。
80年來，在當時設立的生產企業中，直到現在，始終如一保證著最高的口位和最高權威、並且連續保持了30年韓國國內市場第一位記錄的只有真露，真露因此被韓國人譽為正統國民酒的代表。
真露從1968年第一次出口越南後，如今，已銷往80多個國家，其中，在日本燒酒市場上，連續四年銷售量排名第一。真露燒酒也以其優良的信譽及品質保證，為人類的飲酒文化作著不懈的努力，受到世界人們的廣泛青睞，連續三年在酒類雜誌《國際酒飲料》（Drink International）中被評為世界蒸餾酒界銷量最大的酒。
日本清酒
日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成爲日本的國粹。
發展
據中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沈澱，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，並成爲中國文化傳入日本的橋梁。因此，中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生産出質量上乘的産品。這就是聞名的“僧侶酒”，其中尤其是奈良地區所産的最負盛名。後來，“僧侶酒”遭到荒廢，釀酒中心轉移到了以伊丹、神戶、西宮爲主的“攝泉十二鄉”。明治後期開始，又從“攝泉十二鄉”轉移到以神戶與西宮構成的“灘五鄉”。灘五鄉從明治後期至今一直保留著“日本第一酒鄉”的地位。
現狀
自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒爲“亂世之酒”，贊譽原來純正的日本清酒爲“太平之酒”。由于清酒釀造業受到曆史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。
今天，日本清酒的質量雖然已恢複其原來的水平，並且利用現代釀造技術和設備不斷提高産品質量，但其産品僅占日本酒類市場銷售量的15%。在日本全國有大小清酒釀造廠1500余家，其中著名的廠商爲：神戶的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神戶的白鶴、西宮的日本盛和大關。這些著名的清酒廠大多集中在關西的神戶和京都附近。其中神戶與西宮號稱日本的第一酒鄉，世稱“灘五鄉”。每年出貨量占據日本全國清酒産量的三成左右。排在“灘五鄉”之後的便是京都的伏見區。
日本清酒的分類
(一)按制法不同分類
(1)純米釀造酒： 純米釀造酒即爲純米酒，僅以米、米曲和水爲原料，不外加食用酒精。
(2)普通釀造酒 ：普通釀造酒屬低檔的大衆清酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100%的酒精
120L。
(3)增釀造酒 ：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。
(4)本釀造酒 ：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。
(5)吟釀造酒： 制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分爲：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被譽爲“清酒之王”。
(二)按口味分類
(1)甜口酒 甜口酒爲含糖分較多、酸度較低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒爲含糖分少、酸度較高的酒。
(3)濃醇酒 濃醇酒爲含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。
(4)淡麗酒 淡麗酒爲含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大爲其特征的酒。
(6)原酒 原酒是制成後不加水稀釋的清酒。
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋後裝瓶出售的酒。
(三)按貯存期分類
(1)新酒 新酒是指壓濾後未過夏的清酒。
(2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。
(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡爲5年以上的清酒。
(四)按酒稅法規定分類
(1)特級清酒 品質優良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。
(2)一級清酒 品質較優，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。
(3)二級清酒 品質一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26．5%以上。
(五)其他分類
根據日本法律規定，特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑒定通過，方可列人等級。由于日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級産品銷售，所以受到內行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優劣、發酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，並標出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。
日本清酒的特點
日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標准。如“松竹梅”清酒的質量標准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。
日本清酒的命名
日本清酒的牌名很多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽詞作酒名的，如福祿壽、國之譽、長者盛等。
日本清酒的新産品
近幾年來，爲適應人們飲食習慣的變化，日本開發了許多清酒的新産品。
1．濁酒
濁酒是與清酒相對的。清酒醪經壓濾後所得的新酒，靜止一周後，抽出上清部分，其留下的白濁部分即爲濁酒。
濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續發酵産生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶後加熱到65℃滅菌或低溫貯存，並盡快飲用。此酒被認爲外觀珍奇，口味獨特。
2．紅酒
在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由于紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應盡快銷售、飲用。
3．紅色清酒
該酒是在清酒醪主發酵結束後，加入酒度爲60度以上的酒精紅曲浸泡而制成的。紅曲用量以制曲原料米計，爲總米量的25%以下。
4．赤酒
該酒在第三次投料時，加入總米量2%的麥芽以促進糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微堿性條件下，糖與氨基酸結合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒爲日本熊本縣特産，多在舉行婚禮時飲用。
5．貴釀酒
日本清酒(2張)貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達9—10℃，即抑制酵母的發酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，制成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。
6．高酸味清酒
利用白曲黴及葡萄酵母，采用高溫糖化酵母，醪發酵最高溫度21℃，發酵9天制成類似幹葡萄酒型的清酒。
7．低酒度清酒
酒度爲10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發酵後期追加水與曲，使醪繼續糖化和發酵，待最終酒度達12度時壓榨制成。
8．長期貯存酒
一般在壓榨後的3～15個月內銷售，當年10月份釀制的酒，到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒，爲添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱爲“秘藏酒”。
9．發泡清酒
將通常的清酒醪發酵10天後，即進行壓榨，濾液用糖化液調整至3個波美度，加入新鮮酵母再發酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用壓濾機過濾後，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，並用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風味上，兼備清酒及發泡性葡萄酒的風味。
10．活性清酒
該酒爲酵母不殺死即出售的活性清酒。
11．著色清酒
將色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成著色清酒。中國臺灣地區和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生産著色清酒的首選色米。
日本清酒的包裝與保藏
(一)清酒的包裝
常見的包裝如下：1、瓶裝；2、紙盒裝；3、酒杯裝；4、酒樽裝等。
1、瓶裝：容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種。
2、紙盒裝：也有采用180ml、500ml、720ml、1.8L、2L、3L等。
3、酒杯裝：150ml、180ml、240ml等。
4、酒樽裝：36L及72L爲主流。但也有開發小規格的酒樽。一般用于結婚慶典、剪彩等容重場合進行【酒樽敲擊儀式】-----日語表述：【鏡開 かかみひらき】。
總體來講，中國市場上1.8L的瓶裝酒占90%以上，如菊正宗，白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1.8L的瓶裝。按日本古單位：1.8公升爲日式1.0升，故將1.8L瓶裝稱爲”一升瓶”。其它廠家，如：澤之鶴、瑞兆大吟釀，也爲1.8L瓶裝酒，並用草編織物包住。但在日本本土，以紙盒裝清酒與瓶裝清酒爲主。
(二)清酒的保藏
清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顔色會加深3～5倍。即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內保持潔淨、幹爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常爲半年至一年。
日本清酒的飲用與服務
1．酒杯
飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作爲杯具。酒杯應清洗幹淨。
2．飲用溫度
清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙後飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。
3．飲用時間
清酒可作爲佐餐酒，也可作爲餐後酒。
日本清酒等級
日本的造酒文化源于中國，日本的風土將其精練，並發展成現在的清酒。它的發展曆程是經驗不斷總結、完善和高質量原料的追尋過程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級、一級、二級等不同等級來區分日本酒的好壞。但是現在日本酒的分等制度已經廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優劣。
目前，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱爲普通酒（或經濟酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分爲8種，這些酒都屬于從前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。
日本清酒流派
根據日本造酒工會中央會的調查，日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬公升。最近10年來，産量略有減少的傾向。不過，價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續增長。以本釀造酒爲例，1986年的年産量大約有8.7萬公升，到1992年就增長了一倍多，達到21.2萬公升，包括大吟釀酒在內的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升。
從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標示也可以看出酒的來曆。一般日本清酒的標示內容包括産地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較爲豐潤，品嘗時可以從中體驗不同的風味。
日本清酒傳說
日本清酒是典型的日本文化，有這麽一說，每年成人節（元月15日），日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然後飲上一杯淡淡的清酒（據日本法律規定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。此節日的程序一直延至今日不改，由此可見清酒在日本人心目中的地位。
古往今來，詩歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。
日本清酒心得
在本土的日本餐飲公司【中森名菜】的日本料理所見到的清酒，品種繁多，價位也分高中低，憑喜好而選。最讓人感到驚喜的是，飲用過後的清酒瓶並沒有被人隨意丟掉，而是點綴在不同的角落，不僅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“聲勢浩大”的清酒瓶，成爲了【中森名菜】一道亮麗的風景線。
若是有朋自遠方來，三五知己把酒言歡，自然少不了冰上一壺松竹梅；拜訪長者，顯示孝心，千壽、萬壽是首選的佳品；公司聚會，商談生意，菊正宗既不失身份，又彰顯自然；若想享受天倫之樂，熱上一壺朝香，真可謂樂也融融。
天冷時，暖一小瓶，用“豬口”（喝清酒的小瓷杯）盛來喝，也是一件樂事。但不要忘記幫朋友倒酒，“豬口”是不能空著的！冷飲當然用玻璃杯較好，更地道的可用那種四方小木杯，以前的工人在杯角放一把鹽來佐著喝，現在卻只能在喜慶節日看到了。
日本清酒情結
日本法律規定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會有益身心，舒筋活絡，美顔壯陽。清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食當前，絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。
要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特別是大吟釀、吟釀的清酒，經過用精選的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品質好、産量少，一般都用于本土供應）以及礦泉水釀制而成。如上善如水，男山大吟釀，菊源氏大吟釀，久保田（萬壽、千壽）等，清酒把飲酒的藝術推至至高點。
幾種清酒取名之意如下：
菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳樸，到處可見。人人喜愛的花卉，不求高貴但求人人喜愛。
朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來的空氣一樣，怡人愜意。
松竹梅——松、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺。
千壽、萬壽——長壽之人必不可少之意。
上善如水-----感覺就像奔流的水一樣向四面八方流傳。
日本清酒的主要品牌
日本清酒的廠商多達1500家左右，每個廠家都有自己的品牌。在日本將清酒廠家如此分類：一、全國品牌，日語表述【大手】，發音：おおて；二、地區品牌，日語表述【地酒】，發音：じさけ。
1、全國品牌 最常見的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大關、白鶴等。
2、地區品牌 如：櫻正宗、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。
一般選取日本的清酒品牌還是很重要的，但是最重要的還是根據個人的口味，就像葡萄酒一樣。
菊正宗
菊正宗創業于西曆1659年，即日本年號萬治2年。它的曆史悠久，是日本清酒界的老牌企業之一。其産品的特色是：酒香味烈，日語表述爲【うまい辛口】。這是日本第一酒鄉----灘五鄉酒廠的特有酒質。因爲其酒氣凜冽，故稱爲：男人之酒。很明顯，菊正宗清酒與一般市面販售稍帶甜味的其它清酒不同。比如：京都的伏見酒----日語表述爲【甘口】。即大家常說的“甜味之酒”，它在日本國內被稱爲：女人之酒。之所以菊正宗公司可以釀造出如此凜冽之酒，是由于其在釀造發酵的過程中，采用菊正宗公司自行開發的〝菊正酵母〞作爲酒母。因爲這種酵母菌的發酵力強，而且生命力旺盛，直到發酵末期不會死亡。所以它最大限度的將酒中得葡萄糖轉化成酒精。因此釀造出了擁有凜冽酒質、余味悠長的日本清酒。正因爲如此，所以它的味道更加濃郁香醇。
另外，菊正宗的瓶裝日式桶裝酒----【樽酒】，也是很具有特色。因爲它是在日本酒的原風味之上兼具吉野杉木的特有清香味。其制作方法是將釀出的菊正宗清酒再放入杉木桶中，待其達到最佳口感時取出瓶裝上市。一般來說，一道工序下來約10天左右。于是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香氣及色澤，其味更佳。只要含一口菊正宗【樽酒】，就有一股酒香與杉木清香氣在口內緩緩開展。
菊正宗如此表述【樽酒】：美酒佳釀自扶桑，香氣怡人飄漢唐。酒香味烈含木香，菊正樽酒美名揚。
大關
大關清酒在日本已有285年的曆史，也是日本清酒頗具曆史的領導品牌，〝大關〞的名稱由來是根源于日本傳統的相撲運動：數百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會聚集在一起進行摔角比賽，優勝的選手則會賦予「大關」的頭銜，而大關的品名是在1939年第一次被采用，作爲特殊的清酒等級名稱。相撲在日本是享譽盛名國家運動，大關在1958年頒發「大關杯」與優勝的相撲選手，此後大關清酒就與相撲運動結合，更成爲優勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌。
日本盛
釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社，在明治22年(1889年)創立于日本兵庫縣，是著名的神戶灘五鄉中的西宮鄉，爲使品牌名稱與釀造廠一致，于2000年更名爲日本盛株式會社。該公司創立至今已有112年曆史，日本盛清酒是于1990年12月，在公賣局的機場免稅店試銷成功後才正式引進臺灣，其口味介于月桂冠(甜)與大關(辛)之間。有人將釀酒的原料比諭爲酒的肉，釀酒用的水爲酒血，酒曲則爲酒的骨，那麽釀酒師的技術與用心，則應該是酒的靈魂了。日本清酒也不例外，除了先天的氣候環境條件，水質的優劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質區分，日本酒有兩種代表，一是用〝硬水〞制成的灘酒，俗稱爲〝男人的酒〞，另一種典型是用〝軟水〞釀造的京都伏見酒，稱爲〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鶴等，後者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水爲〝宮水〞，其酒品特質爲不易變色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區分在于水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質含量較多，軟水較少。
月桂冠
月桂冠的最初商號名稱爲笠置屋，成立于寬永14年(1637年)，當時的酒品名稱爲玉之泉，其創始者大倉六郎右衛門在山城笠置莊，也就是現在的京都相樂郡笠置町伏見區，開始釀造清酒，至今已有360年的曆史。其所選用的原料米也是山田井，水質屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅﹔在明治38年(1905年)日本時興競酒比賽，優勝者可以獲得象征最高榮譽的桂冠，爲了冀望能贏得象征清酒的最高榮譽而采用〝月桂冠〞這個品牌名稱。由于不斷的研發並導入新技術，廣征伏見及灘區及日本各地的優秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多評鑒會中獲得金賞榮譽。
白雪
日本清酒最原始的功用是作爲祭祀之用，寺廟裏的和尚爲了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經過不斷的演進改良才逐漸轉成清澄，其時大約在16世紀。白雪清酒的發源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛門宗吾開始釀酒，當時最好喝的清酒稱爲〝諸白〞，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江戶時代，小西家第二代宗宅運酒至江戶途中時，仰望富士山時，被富士山的氣勢所感動，因而命名爲〝白雪〞，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節是在寒冷的冬季，因爲氣溫低，水質冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時期以來，日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作，稱爲〝寒造〞，釀好的酒第二年春夏便進行陳酒。1963年，白雪在伊丹設立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養分，因此是最適合用來造酒的水，其所釀出來的酒屬酸性辛口酒，即使經過稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱爲〝男酒〞。
另外，白雪特別的是其釀制的過程除了藏元杜氏外，整個釀制過程均由女性社員擔任，也許因爲這個原因，白雪清酒呈現的是細致優雅的口感，如同其名，冰鎮之後飲用更顯清爽暢快。
白鹿
白鹿清酒創立于日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時代，至今已有340年的曆史。由于當地的水質清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒﹔早在江戶時代的文政、天保年間(1818~1843年)，白鹿清酒就被稱爲〝灘的名酒〞，迄今仍擁有崇高的地位。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細致，非常適合冰涼飲用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風味，所謂的〝Nama〞是新鮮的意思，一般清酒的釀制過程須經兩次殺菌處理，而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶，因此其口感更清新活潑。
白鶴清酒
白鶴清酒創立于1743年，至今已有250余年的曆史。在日本的主要清酒産區，關西灘五鄉，白鶴也有不可動搖的地位，尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。<BR> 白鶴品牌的産品相當多元，除了衆所熟知的清酒、生清酒外，另外還有燒酎、料理酒等其它種類的酒品。在清酒方面，産品線更是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等，口味更是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或專屬男性喝的，可說應有盡有。
富貴清酒
富貴清酒的釀造廠商爲：GODO合同酒精株式會社。它位于北海道旭川市，1924年與四家酒廠合並而成，該公司起源于Mikawaya酒館，由神谷傳兵衛于1880年，在日本淺草花川戶開設。神谷傳兵衛于1900年在北海道旭川市開始制造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創日本酒的釀造工業，其後以神谷酒精制造爲中心，合並四家位于北海道的燒酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思爲「合同」，中文意思爲「合力」，由于結合了不同的酒類制造商，其産品線較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富貴是采用知名六甲山褶湧出的灘水〝宮水〞，以丹波杜氏的傳統釀酒技藝釀制而成，其口味清新淡雅，不過也有較辛口的特級清酒。
御代榮
禦代榮是成龍酒造株式會社出産的酒品，由吉珍屋引進日本當地高品質的清酒産品種類，成龍酒造位于日本四國島的愛媛縣，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的曆史。〝禦代榮〞的銘柄(商標)其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，並承續傳統文化釀造出優美的酒質，讓人飲用美酒後也能有幸福之感。 日本酒的文化特色是堅持依當地的風土特色，釀出屬于地方特有的酒質﹔成龍酒造堅持使用當地愛媛縣所出産的原料米品種〝松山三井〞，而釀造用水則是采用四國最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質清爽微甘，口感平衡醇美，代表性酒禦代榮醇米吟釀，采用有機栽培的松山三井原料米，經過50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀制而成，口感豐滿清爽。
其它品牌
地酒，即地區小品牌。中文可翻譯爲：地區之酒，日語表述【地酒】，發音【じさけ】。遍布日本列島，尤其是在日本各縣的當地享有盛名。其中有些廠商品質一流，釀造的數量有限。以下介紹【日本名門酒會】公司的幾個地酒品牌。
1、真澄
創立于寬文2年，公元1662年，市長野縣信州諏訪泉的原産酒，在明治、大正時期當地的釀酒技術還差一級，當地的諏訪杜氏所釀的酒曾被說爲「鄉下人的酒」，爲了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪杜氏便發憤成功，經過多年的努力及後代的發揚，終獲得勳六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開來，因其在昭和二年獲得名古屋國稅局評鑒會的優等獎，其後每年全國評鑒會幾乎都有入圍。 在昭和21年的全國新酒評鑒會更連續獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一種會散發類似頻果香味的酵母，曆經了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚歎之余，該協會將其命名爲7號酵母﹔嚴謹的釀造態度與堅持優質的原料選材，讓真澄盛名遠播、曆久不衰。
2、一人娘
位于茨城縣石下町。這是堅持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質柔軟而辛辣﹔最特別的是在昭和初年所發展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評鑒會上獲得第一的入賞，此後其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質相當幹淨但是屬于軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發酵，因此制作酒母時所需的硬水要到隔壁城鎮汲取。一人娘酒質的特點在制作酒母及醪的過程表現，一般在制作酒醪的過程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在制作酒母時使用硬水主要是使之充分發酵，之後若再加入一些軟水則發酵將更均勻完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母發酵得太強，則會影響酒的口感，此時就要將三段式添法改爲兩段式，讓酵母有足夠的澱粉醣化，因此其做法要視發酵的程度判斷采用方式﹔而添加軟水的做法會使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。
3、其他
除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造、秋田的刈穗、宮城縣的蒲霞、一ˊ藏、高知縣的司牡丹、大分國東的西之關等，都是日本頗有曆史與知名的清酒品牌。
http://baike.baidu.com/view/53983.htm
中國白酒 維基百科
白酒品種繁多，但都是用糧食釀造的蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，這也是北方及川貴地區的中國人在酒桌上最常喝的酒，也是在傳統節日送人的禮品。
中國白酒的釀造首先要製麴，即用熟糧食和菌種混合培養，製成麴後，再和糧食混合同時進行糖化和發酵製成糧食酒、再蒸餾。製麴時使用豆類、麥類等各種糧食，製酒發酵時主要用高粱，米香型白酒則用大米，包穀酒主要用包穀。
歷史
阿拉伯人於8到9世紀時發明的蒸餾酒技術。和朝鮮半島的燒酒一樣，中國的蒸餾白酒可能是元朝時期由被蒙古人征服的中亞波斯地區傳入並普及開的[1]。日本燒酒也是在同時期由朝鮮半島以及和中國關係密切的琉球傳入的。 也有說法認為唐朝時已經有蒸餾酒[1]
類型
56度二鍋頭
高粱
高粱酒鋪
根據麴種不同，白酒分為「大麴酒」和「小麴酒」、「麩麴酒」、「混麴酒」等類型。大麴麴塊大，主要包含麴黴菌和酵母；小麴麴塊小，主要包含毛黴菌、根黴菌和酵母。黴菌將糧食中的澱粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。小麴發熱量低，主要應用於南方濕熱氣候。中國大部分名酒產於北方或夏季氣候涼爽的四川，多是大麴酒。根據配方口味已經確立的大致有五大/十二大香型。
醬香型
醬香型又稱為茅香型，以貴州茅台酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。
濃香型
濃香型又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特麴為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，中國名酒中，瀘州老窖特麴、劍南春、洋河大麴、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優秀代表。
清香型
清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、淨。清香型風格基本代表了中國白乾酒類的基本香型特徵。
鳳香型
鳳香型以陝西鳳翔縣西鳳酒為代表。
米香型
米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小麴米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小麴米酒。
藥香型
董酒
馥郁香型
酒鬼酒
特香型
四特酒
老白乾香型
衡水老白乾
豉香型
玉冰燒
芝麻香型
山東景芝
兼香型
濃兼醬，醬兼濃 玉泉液，白雲邊
其他香型
其他香型，通常又稱為複香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒。
這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。
以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬於濃香型的瀘州老窖特麴、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩衝和平衡作用的影響。
歷屆中國名白酒名單
第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒，其中白酒為：瀘州大麴酒、茅台酒、汾酒、西鳳酒。
第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒： 瀘州老窖特麴、五糧液、古井貢酒、全興大麴酒、茅台酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒： 瀘州老窖特麴、茅台酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒。
第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒： 瀘州老窖特麴、茅台酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒： 瀘州老窖特麴、茅台酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌麴酒。
知名白酒
汾酒
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威士忌 維基百科
威士忌（蘇格蘭與加拿大產的威士忌拼法為Whisky，而美國與愛爾蘭產的威士忌在拼字上稍有不同，稱為Whiskey）是一種只用穀物做為原料、含酒精的飲料，屬於蒸餾酒類。
定義
廣義解釋，「威士忌」是所有以穀物為原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統觀念上，許多人都認為威士忌是以大麥為原料製造，但實際上卻不是如此。這樣的情況有點類似白蘭地，雖然許多人都認為只有以葡萄為原料所製造出來的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實上，白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所製造出來的蒸餾酒。
威士忌這名詞本身的定義並不是非常地嚴謹，除了只能使用穀物（Cereals/Grains）作為原料這個較為明確的規則外，有時剛蒸餾完畢還處於新酒狀態的威士忌，本身特性其實與其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色蘭姆酒）差異並不大。幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售，因此我們可以把陳年這道手續列為製造威士忌酒的必要過程。除此之外，要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味，以便能和純穀物製造且經過過濾處理的伏特加酒或西洋穀物酒（例如Everclear）區別，是威士忌另一個較為明確的定義性要求。
除了上面兩個重點以外，威士忌這個酒種並沒有很明確的分類邊界可以明確定義。相比之下，一些比較細目的威士忌分類反而擁有非常嚴謹的定義甚至分類法規。這樣的定義特性類似於中國對白酒的定義方式，同樣都是同屬一類但主要成份可能差異很大的酒類。
源由
威士忌這名稱當初是源自於蓋爾語裡的uisge beatha 這個字（意指「生命之水」，拉丁文裡稱為aqua vitae）。所謂的「生命之水」一開始其實是指酒精這種物質本身，早期的人類在剛發現蒸餾術時，並不是非常瞭解這種新技術本身的原理，因此他們誤以為酒精是種從穀物（或是穀物溶水形成的麥汁在發酵後的產物：啤酒）裡面提煉出來的精髓，一如人的身體裡面藏有靈魂、靈魂是生命的精髓。因此，經過蒸餾之後產生、中文裡稱為「烈酒」的這種酒類，會在西方被稱為「靈魂」（Spirits）是其來有自。
威士忌、靈魂（烈酒）、生命之水乃至於如白蘭地（法文古名Eau-de-vie）、伏特加、阿克瓦維特（Akvavit）等跟蒸餾有關的名詞，背後其實都有相關的語源。從這點不難理解威士忌其實是經過非常長的時間、在非常廣泛的區域裡逐漸演變而成的一種酒，它在不同地區會有不同的稱呼，縱使同樣的一個稱呼也可能在不同地區代表不同的意義，而非一個很明確的分類。但為了方便理解，人們通常只會稱呼以穀物這類農產品為原料製造出的烈酒叫威士忌。
最早有蘇格蘭蒸餾酒的紀載大約出現在1494年，不過最有名的威士忌事件，則是1780年代英國政府對釀酒（包括威士忌與琴酒）的重稅，讓蘇格蘭人索性往南跨過斯佩賽（Speyside）河逃到格蘭利威（Glenlivet）這個區域，繼續做起私釀生意。
種類列表
臺灣菸酒公賣局出產的至尊臺灣威士忌。
依照生產地區、使用原料或製造方式的不同，威士忌也分為很多種類。有些種類的威士忌針對原料、製造過程與生產地點擁有很明確的定義，乃至於制訂國家標準來規範之（例如蘇格蘭威士忌、波本威士忌），但有些種類的威士忌卻只是一種通稱或慣稱而已。世界上常見的威士忌種類有以下幾種：
美國威士忌
波本威士忌
加拿大威士忌
愛爾蘭威士忌
日本威士忌
蘇格蘭威士忌
單一麥芽蘇格蘭威士忌
著名品牌
約翰走路（Johnnie Walker）
皇家起瓦士（Chivas Regal）
金賓（Jim Beam）
傑克丹尼（Jack Daniel's）
百齡壇（Ballantine's）
麥卡倫（Macallan）
其他西洋烈酒：
白蘭地
龍舌蘭
琴酒
伏特加
蘭姆酒
白蘭地 維基百科
白蘭地，從荷蘭語 Brandewijn 而來，意思為「燒的酒」，16世紀時，荷蘭為海上運輸大國，法國是葡萄酒重要產地，荷蘭船主將法國葡萄酒運往世界各地，但當時英國和法國開戰，海上交通經常中斷，葡萄酒貯藏佔地費用大，於是荷蘭商人想將葡萄酒蒸餾濃縮，可節省貯藏空間和運輸費用，運到目的地後再兌水出售。但意想不到的是濃縮的酒更受歡迎，而且貯藏時間越長酒味越醇，從此，出現一種新酒，蒸餾葡萄酒—白蘭地。
一升白蘭地大約需要八升葡萄酒濃縮，蒸餾出的酒是近乎無色的，但在橡木桶中貯藏時，將橡木的色素溶入酒中，形成褐色。年代越久，顏色越深。由於有顏色的更受歡迎，目前釀酒廠都使用焦糖加色。
一般俗稱白蘭地，是用葡萄酒加以蒸餾濃縮製成；但廣義來說，只要是以果酒為基底，加以蒸餾製成的酒類，都可以稱為白蘭地，不過在名稱前面加上相應的水果名稱，如「蘋果白蘭地」、「櫻桃白蘭地」、「草莓白蘭地」、「歐李白蘭地」等。
生產
生產白蘭地一般選用酸度較高，品種香不太突出的白葡萄品種。葡萄生長的土壤條件是影響白蘭地質量的重要因素；生長於碳酸鈣豐富的土壤適合於生產白蘭地，酒質有細緻的香氣和協調的口味，與土壤中微生物群有關。葡萄酒發酵產生不同沸點的醇類、醛類、酸類物質，通過蒸餾分離，使餾分達到一定酒度。
產地
目前世界最好的白蘭地產地是法國夏朗德省（Charente）的干邑（Cognac，科尼亞克）周圍地區和熱爾省（Gers）的亞文邑（Armagnac，阿馬尼亞克）地區，這些地區傳統生產白蘭地，酒廠年代久遠，因此有用以勾兌的老酒，價格也昂貴。世界著名的品牌如軒尼詩（Hennessy）、馬爹利（Martell）、御鹿（Hine）、人頭馬（Rémy Martin）、路易老爹（Louis Royer）、百事吉（Bisquit）等都出自干邑地區。
龍舌蘭酒 維基百科
龍舌蘭酒這譯名可同時泛指多種不同屬性的酒款，本條目主要是在介紹其中最出名的Tequila(譯名特奎拉)酒款。其他種類龍舌蘭酒，請參考梅斯卡爾酒（Mezcal）與普逵酒（Pulque）。
龍舌蘭酒（西班牙文：Tequila），是一種墨西哥產、使用龍舌蘭草的心（Piña，在植物學上，指的是這種植物的鱗莖部份）為原料所製造出的含酒精飲品，屬蒸餾酒一類。
分類
通常提到龍舌蘭酒時，可能意指的是下列幾種酒之中的一種，但如果沒有特別說明，最有可能的還是指為人廣知的Tequila，其他幾款酒則大都是墨西哥當地人才較為熟悉。
Pulque——是用龍舌蘭草的心為原料，經過發酵而造出的發酵酒類，最早由古代印地安文明發現，在宗教上有不少用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎原型。由於沒有經過蒸餾處理，酒精度不高。目前在墨西哥許多地區仍然有釀造。
Mezcal——Mezcal其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所製造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種，但並不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時，無論是製造地點、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的範圍來得廣泛、規定不嚴謹，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產品規範，以便能爭取到較高的認同地位，與Tequila分庭抗禮。
Tequila——Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區、使用一種稱為藍色龍舌蘭草（Blue Agave）的植物做為原料所製造的此類產品，才有資格冠上Tequila之名。
還有一些其他種類，同樣也是使用龍舌蘭為原料所製造的酒類，例如奇瓦瓦州（Chihuahua）生產的Sotol就是。這類的酒通常都是比較區域性的產品而不是很出名，而當地製造廠商為了要打響知名度，常特別以行銷手法或廣告撰文強調其Sotol並非傳統所稱之龍舌蘭酒，但依據國際知名且具中南美16國家政府相關組織聯合成立的中南美洲龍舌蘭產物學會認定，Sotol雖製造其原植物原料並非正統的藍色龍舌蘭草，但是其原料、一種調羹花屬（Dasylirion）沙漠植物，因為與藍色龍舌藍同屬天門冬科，所製酒類仍分類於龍舌蘭酒。而每年定期舉辦之「年度最佳龍舌蘭酒」之國際活動，該酒廠仍持續報名比賽，分別於2005、2007、2008年獲得最佳龍舌蘭酒（Best of the Best Tequila Prize）之殊榮。
定義
在墨西哥本土，Tequila是所有酒類之中受到法規限制最嚴格的一種產品，而世界上大部分的市場（例如歐盟）也普遍遵循墨西哥的相關法令規範來制訂這種酒類的界定基準。根據法規Tequila酒裡面不允許放入蝶類幼蟲這類額外的添加物，其原料也並非是仙人掌的汁液製造而成。這兩點是一般對Tequila酒最容易產生誤解的地方。
產地
無論是Tequila還是其他以龍舌蘭為原料的酒類，都是墨西哥國原生的酒品，其中Tequila更是該國重要的外銷商品與經濟支柱，因此受到極為嚴格的政府法規限制與保護，以確保產品的品質。
雖然Tequila這名字的起源是個謎，但是生產這種酒的主要產地境內，無論是山脈、城鎮還是酒本身，都擁有一樣的名字。Tequila酒的生產中心是墨西哥哈利斯科州（Jalisco）境內、瓜達拉哈拉（Guadalajara）和特皮克（Tepic）之間的小城鎮特基拉（Tequila），而傳說中這種酒最早的原產地就是該鎮郊外同名的火山口周圍邊坡。
曾經有一度，Tequila酒只被允許在哈利斯科州境內生產，但是在1977年10月13日墨西哥政府稍微修改了相關法令，放寬Tequila的產地限制，允許該種酒在周圍幾個州的部分行政自治區（Municipios）生產[1]，其允許範圍請參見附表。有趣的是，雖然規範已經放寬了數十年之久，但事實上在擁有執照的蒸餾廠裡面，僅有兩家酒廠不在哈利斯科州境內，分別是位在塔毛利帕斯州的La Gonzaleña（產品品牌為Chinaco）[2]，與位在瓜納華托州的Tequilera Corralejo。
Tequila合法產區列表
瓜納華托州[3]
Abasolo
Cuerámaro
Huanimaro
Manuel Doblado
Pénjamo
Purísima del Rincón
Romita
納亞里特州[4]
Ahuacatlán
Amatlán de Cañas
Ixtlán del Rio
Jala
Xalisco
San Pedro
Lagunillas
Santa María del Oro
Tepic
塔毛利帕斯州[5]
Aldama
Altamira
Antiguo
Morelos Gómez
Farías Gonzalez Llera Mante
El Nuevo Morelos
Ocampo
Tula
Xicoténcatl
哈利斯科州[6]
全州各區
米卻肯州[7]
Abasolo
Cuerámaro
Huanimaro
Manuel
Doblado
Pénjamo
Purísima del Rincón
Romita
原料
龍舌蘭（Agave，墨西哥當地人又稱其為Maguey）是種墨西哥原生的特殊植物，雖然它經常被認為是一種仙人掌，實際上的淵源卻與百合（孤挺花/Amaryllis）較為接近。龍舌蘭擁有很大型的莖部，當地人稱為龍舌蘭的心（Piña），其長相非常像是一顆巨大的鳳梨，內部多汁富含糖分，因此非常適合被用來發酵釀酒。早在歐洲人發現新大陸之前，當地的印地安文明就已知道用龍舌蘭汁釀酒的技術（也就是Pulque），而以這類發酵酒為材料進一步製造出的蒸餾酒，則稱為Mezcal。
至於Tequila，則嚴格規定只能使用龍舌蘭多達136種的分支裡面，品質最優良的藍色龍舌蘭（Blue Agave）作為原料。這種主要是生長在哈里斯科州海拔超過1500公尺的高原與山地之品種，最早是由德國植物學家佛朗茲·韋伯（Franz Weber）在1905年時命名分類，因此獲得Agave tequilana weber azul的學名。依照法律規定，只有在允許的區域內使用藍色龍舌蘭作為原料的龍舌蘭酒，才有資格冠上Tequila之名在市場上銷售。依照這定義，Tequila也是Mezcal的一種，其地位有點類似干邑白蘭地（Cognac）之於所有的法國白蘭地一般。
歷史
雖然印地安人有種傳說，說天上的神以雷電打中生長在山坡上的龍舌蘭，而創造出龍舌蘭酒，但實際上這說法並沒有多少根據性。這個傳說反而告訴我們，龍舌蘭早在古印地安文明的時代，就被視為是一種非常有神性的植物，是天上的神給予人們的恩賜。
早在西元三世紀時，居住於中美洲地區的印地安文明早已發現發酵釀酒的技術，他們取用生活裡面任何可以得到的糖份來源來造酒，除了他們的主要作物玉米，與當地常見的棕櫚汁之外，含糖份不低又多汁的龍舌蘭，也很自然而然地成為造酒的原料。以龍舌蘭汁經發酵後製造出來的Pulque酒，經常被用來作為宗教信仰用途，除了飲用之後可以幫助祭司們與神明的溝通（其實是飲酒後產生的酒醉或幻覺現象），他們在活人祭獻之前會先讓犧牲者飲用Pulque，使其失去意識或至少降低反抗能力，而方便儀式的進行。
但直到來自大西洋彼岸、西班牙的征服者（Conquistador）們將蒸餾術帶來新大陸之前，龍舌蘭酒一直保持著其純發酵酒的身份。西班牙人想在當地尋找一種適合的原料，以取代他們所費不貲地從家鄉帶來、補給困難不足以滿足他們龐大消耗量的葡萄酒或其他歐洲烈酒。[8]於是，他們看上了有著奇特植物香味的Pulque，但又嫌這種發酵酒的酒精度遠比葡萄酒低，因此嘗試使用蒸餾的方式提升Pulque的酒精度，以龍舌蘭製造的蒸餾酒於是產生。由於這種新產品是用來取代葡萄酒的用途，於是獲得了Mezcal wine的名稱。
Mezcal wine的雛形經過了非常長久的嘗試與改良後，才逐漸演變成為我們今日見到的Mezcal/Tequila，而在進化的過程中，它也經常被賦予許多不盡相同的命名，Mezcal brandy，Agave wine，Mezcal tequila，最後才變成我們今天熟悉的Tequila——這名稱很顯然是取自盛產此酒的城鎮名。比較有趣的是，龍舌蘭酒商業生產化的祖師爺荷塞·奎沃（José Cuervo）在1893年的芝加哥世界博覽會上獲獎時，他的產品是命名為龍舌蘭白蘭地（mezcal brandy[9]，當時幾乎所有的蒸餾酒都被稱呼為白蘭地，例如琴酒Gin Brandy）。
2006年時，龍舌蘭酒的產區，被聯合國教科文組織列入世界文化遺產名單中。[10]
製造
栽種
野生的龍舌蘭草與細長的花莖
與其他酒類經常使用的原料，例如穀物與水果等比較，龍舌蘭酒使用的是一種非常特殊且奇異的糖分來源——蘊含在龍舌蘭草心（鱗莖）汁液裡面的糖分。在幾種龍舌蘭酒裡面，Tequila使用藍色龍舌蘭的汁液作為原料，根據土壤、氣候與耕種方式，這種植物擁有八到十四年的平均成長期，相比之下，Mezcal所使用的其他龍舌蘭品種在成長期方面普遍較藍色龍舌蘭短。
除了品種外，龍舌蘭草的品質往往也取決於它的大小，長得越大的龍舌蘭價格就越好。位於鐵奇拉鎮外死火山口邊坡上的龍舌蘭田裡面種植的作物，一般被認為是品質較優秀的龍舌蘭草，而以這些高品質龍舌蘭草為原料少量製造的產品，評價普遍較集中在城鎮附近的大型生產廠商高。根據法規，只要使用的原料有超過51%是來自藍色龍舌蘭草，製造出來的酒就有資格稱為Tequila，其不足的原料是以添加其他種類的糖（通常是甘蔗提煉出的蔗糖）來代替，稱為Mixto。有些Mixto是以整桶的方式運輸到不受墨西哥法律規範的外國包裝後再出售，不過，法規規定唯有100%使用藍色龍舌蘭作為原料的產品，才有資格在標籤上標示「100% Blue Agave」的說明在墨西哥銷售。
今天在墨西哥，用來製造Tequila的藍色龍舌蘭是被當作一種農作物般人工栽種的。[11]雖然龍舌蘭原本是種利用蝙蝠來傳遞種子的植物，但實作上都是利用從四到六年年紀的母株上取下的幼枝，用插枝法的方式於雨季前開始栽種，其平均密度毎英畝土地上栽種介於1,000到2,000株之間。
龍舌蘭草一旦栽種下去後，需等待至少八年的光陰才能採收，在製酒的原料植物裡面，其等待收成的時間可說是數一數二的漫長。有些比較強調品質的酒廠甚至會進一步讓龍舌蘭長到12年的程度後才收成，因為植物長得越久，裡面蘊含可以用來發酵的糖分就越高。接近採收期的植物，其葉子部分會被預先砍除，以便激發植物的熟成效應。有些種植者會在龍舌蘭成長的過程中施肥與除蟲，但龍舌蘭田（Campos de agave）卻是完全不需灌溉，這是因為實驗發現人工灌溉雖然會讓龍舌蘭長得更大，卻不會增加其糖份含量，龍舌蘭成長所需的水份，全都是來自每年雨季時的降水。
收割
栽種與採收龍舌蘭是種非常傳統的技藝，有些栽植者本身是採取世襲制度在傳遞相關知識，稱為Jimador。由於原本從地底下開始生長，並且慢慢破土而出的龍舌蘭「心」會在植物成年後長出高聳的花莖（Quixotl，其高度有時可以超過5公尺），大量消耗花心裡面的糖分，因此及時將長出來的花莖砍除，也是Jimador必須執行的工作之一。
要採收時，Jimador需先把長在龍舌蘭心上面往往多達上百根的長葉坎除，然後再把這鳳梨狀的肉莖從枝幹上坎下。通常這「心」的部分重量有80到300磅不等（約合35到135公斤），某些成長在高地上的稀有品種，甚至會重達500磅（200公斤）以上。一個技術優良的Jimador一天可以採收超過一噸重的龍舌蘭心，原料到了酒廠裡面後，通常會被十字剖成四瓣方便進一步的蒸煮處理。由於需要的龍舌蘭熟成程度不一，採收工作一整年都可以持續進行，有些蒸餾廠會使用較年輕的龍舌蘭來造酒，但像是馬蹄鐵龍舌蘭（Tequila Herradura）這種知名老廠，會嚴格要求只使用十年以上的龍舌蘭來做原料。
烹煮
使用爐子烘烤龍舌蘭心
有些酒廠在接收到收割回來的龍舌蘭心後，會先將其預煮過，以便去除草心外部的蠟質或殘留沒有砍乾淨的葉根，因為這些物質在蒸煮的過程中會變成不受歡迎的苦味來源。使用現代設備的酒廠則是以高溫的噴射蒸氣來達到相同的效果。
傳統上，蒸餾廠會用蒸汽室或是西班牙文裡面稱為Horno的石造或磚造烤爐，慢慢地將切開的龍舌蘭心煮軟，需時長達50到72小時。在攝氏60到85度的慢火烘烤之下，其植物纖維會慢慢軟化、釋放出天然汁液，但又不會因為火力太強太快而煮焦，讓汁液變苦或不必要地消耗掉寶貴的可發酵糖份。另外，使用爐子烘烤龍舌蘭另外一個好處是，比較有辦法保持植物原有的風味。不過，礙於大規模商業生產的需求，今日許多大型的蒸餾廠比較偏向使用高效率的蒸汽高壓釜（Autoclaves）或壓力鍋來蒸煮龍舌蘭心，大幅縮短過程耗時到一日以內（8至14小時）。
蒸煮的過程除了可以軟化纖維釋放出更多的汁液外，也可以將結構複雜的碳水化合物轉化成可以發酵的醣類。直接從火爐裡面取出的龍舌蘭心嚐起來非常像是番薯或是芋頭，但多了一種龍舌蘭特有的氣味。傳統作法的蒸餾廠會在龍舌蘭心煮好後讓它冷卻個24到36小時，再進行磨碎除漿，不過也有一些傳統酒場蓄意保留這些果漿，一同拿去發酵。
當龍舌蘭心徹底軟化且冷卻後，工人會拿大榔頭將它們打碎，並且移到一種傳統上使用驢子或牛推動、稱為Tahona的巨磨內磨得更碎。現代的蒸餾廠除了可能會以機械的力量來取代獸力外，有些酒廠甚至會改用自動輾碎機來處理這些果漿或碎渣，將雜質去除作為飼料或肥料使用。至於取出的龍舌蘭汁液（稱為Aquamiel，意指糖水）則在摻調一些純水之後，放入大桶中等待發酵。
發酵
接下來，工人會在稱為Tepache的龍舌蘭草汁上灑下酵母，雖然根據傳統做法，製造龍舌蘭酒使用的酵母採集自龍舌蘭葉上，但今日大部分的酒廠都是使用以野生菌株培育的人工酵母，或甚至商業上使用的啤酒酵母。有些傳統的Mezcal或是Pulque酒，是利用空氣中飄散的野生酵母造成自然發酵，但在Tequila之中只有老牌的馬蹄鐵龍舌蘭（Tequila Herradura）一家酒廠是強調使用這樣的發酵方式。不過，某些人認為依賴天然飄落的酵母，風險太大，為了抑制不想要的微生物滋生，往往還得額外使用抗生素來控制產品穩定度，利與弊頗值得爭議。
用來發酵龍舌蘭汁的容器可能是木造或現代的不鏽鋼酒槽，如果保持天然的發酵過程，其耗時往往需要7到12天之久，為了加速發酵過程，許多現代化的酒廠透過添加特定化學物質的方式加速酵母的增產，把時間縮短到兩三日內。較長的發酵時間可以換得較厚實的酒體，酒廠通常會保留一些發酵完成後的初級酒汁，用來當作下一次發酵的引子。
蒸餾
一間製造龍舌蘭酒的工廠
龍舌蘭汁經過發酵過程後，製造出來的是酒精度約在5%到7%之間、類似啤酒般的發酵酒。傳統酒廠會以銅製的壺式蒸餾器進行兩次蒸餾，現代酒廠則使用不鏽鋼製的連續蒸餾器，初次的蒸餾耗時一個半到兩個小時，製造出來的酒其酒精度約在20%上下。第二次的蒸餾耗時三到四小時，製造出的酒，擁有約55%的酒精度。
原則上每一批次的蒸餾都被分為頭中尾三部分，初期蒸餾出來的產物酒精度較高但含有太多醋醛（Aldehydes），因此通常會被丟棄。中間部分是品質最好的，也是收集起來作為產品的主要部分。至於蒸餾到末尾時產物裡面的酒精與風味已經開始減少，部分酒廠會將其收集起來加入下一批次的原料裡再蒸餾，其他酒廠則是直接將其拋棄。有少數強調高品質的酒廠，會費工地使用三次蒸餾來製造Tequila，但太多次的蒸餾往往會減弱產品的風味，因此其必要性常受到品酒專家的質疑。相比之下，大部分的Mezcal都只進行一次的蒸餾，雖然少數高級品會採二次蒸餾。
從剛開始的龍舌蘭採收到製造出成品，大約每7公斤的龍舌蘭心，才製造得出1公升的酒。
陳年
存放在橡木桶中的龍舌蘭酒
剛蒸餾完成的龍舌蘭新酒，是完全透明無色的，市面上看到有顏色的龍舌蘭都是因為放在橡木桶中陳年過，或是因為添加酒用焦糖的緣故（只有Mixto才能添加焦糖）。陳年龍舌蘭酒所使用的橡木桶來源很廣，最常見的還是美國輸入的二手波本威士忌酒桶，但也不乏有酒廠會使用些更少見的選擇，例如西班牙雪莉酒、蘇格蘭威士忌、法國干邑白蘭地或甚至全新的橡木桶。龍舌蘭酒並沒有最低的陳年期限要求，但特定等級的酒則有特定的最低陳年時間。白色龍舌蘭（Blanco）是完全未經陳年的透明新酒，其裝瓶銷售前是直接放在不鏽鋼酒桶中存放，或一蒸餾完後就乾脆直接裝瓶。
大部分的酒廠都會在裝瓶前，以軟化過的純水將產品稀釋到所需的酒精強度（大部分都是 38-40% 酒精濃度 / 76–80 強度標準之間，雖然也有少數酒精度超過50%的產品[12]），並且經過最後的活性碳或植物性纖維過濾，完全將雜質去除。
如同其他的酒類，每一瓶龍舌蘭酒裡面所含的酒液，都可能來自多桶年份相近的產品，利用調和的方式確保產品口味的穩定。不過，也正由於這緣故，高級龍舌蘭酒市場裡偶爾也可以見到稀有的「Single Barrel」產品，感覺跟蘇格蘭威士忌或法國干邑的原桶酒類似，特別強調整瓶酒都是來自特定一桶酒，並且附上詳細的木桶編號、下桶年份與製作人名稱，限量發售。所有要裝瓶銷售的龍舌蘭酒，都需要經過Tequila規範委員會（Consejo Regulador del Tequila，CRT）派來的人員檢驗確認後，才能正式出售，打破龍舌蘭是一種製作方式隨便、品質欠佳的酒類之既有印象。
產品種類
除了顏色有金色與銀色（透明）的差別之外，Tequila也是一種有產品等級差異酒種。雖然，各家酒廠通常會根據自己的產品定位，創造發明一些自有的產品款式，但是下面幾種分級，卻是有法規保障、不可濫用的官方標準。[13][14]
Blanco或Plata
Blanco與Plata分別是西班牙文裡面「白色」[15]與「銀色」[16]的意思，在龍舌蘭酒的領域裡面，它可以被視為是一種未陳年酒款，並不需要放入橡木桶中陳年。在此類龍舌蘭酒裡面，有些款式甚至是直接在蒸餾完成後就裝瓶，有些則是放入不鏽鋼容器中儲放，但也有些酒廠為了讓產品能比較順口點，因此還是選擇短暫地放入橡木桶中陳放。只是有點特殊的是，比較起一般酒類產品的陳年標準都是規定存放的時間下限，Blanco等級的龍舌蘭規定的卻是上限，最多不可超過30日。
然而，Blanco這種等級標示只說明了產品的陳年特性，卻與成分不全然相關，在這等級的酒中也有成份非常純正的「100% Agave」產品存在，不見得都是混製酒Mixto。Blanco等級的龍舌蘭酒通常都擁有比較辛辣、直接的植物香氣，但在某些喜好此類酒款的消費者眼中，白色龍舌蘭酒才能真正代表龍舌蘭酒與眾不同的風味特性。
Joven abocado
Joven abocado在西班牙文裡面意指「年輕[17]且順口的[18]」，此等級的酒也常被稱為Oro(金色的[19])。基本上，金色龍舌蘭跟白色龍舌蘭其實可以是一樣的東西，只不過金色的版本有加上局部的調色與調味料（包括酒用焦糖與橡木淬取液，其重量比不得超過1%），使得它們看起來有點像是陳年的產品。以分類來說，這類的酒全都屬於Mixto，雖然理論上沒有100%龍舌蘭製造的產品高級，但在外銷市場上，這等級的酒因為價格實惠，因此仍然是銷售上的主力。
Reposado
Reposado是西班牙文裡面「休息過的」之意[20]，意指此等級的酒經過一定時間的橡木桶陳放，只是還放不到滿一年的程度。木桶裡的存放通常會讓龍舌蘭酒的口味變得比較濃厚、複雜一點，因為酒會吸收部份橡木桶的風味或甚至顏色，時間越長顏色越深。[21]Reposado的陳放時間介於兩個月到一年之間，目前此等級的酒佔墨西哥本土Tequila銷售的最大宗，佔有率達全部的六成水準。
Añejo
Añejo等級的陳年龍舌蘭酒認證標籤
Añejo在西班牙文裡面原意是指「陳年過的[22]」，簡單來說，就是橡木桶陳放的時間超過一年以上的酒，都屬於此等級，沒有上限。不過有別於之前三種等級，陳年龍舌蘭酒受到政府的管制可是嚴格許多，它們必須使用容量不超過350公升的橡木桶封存，由政府官員上封條，雖然規定上只要超過一年的都可稱為Añejo，但有少數非常稀有的高價產品。例如Tequila Herradura著名的頂級酒款「Selección Suprema」，就是陳年超過四年的超高價產品之一，其市場行情甚至不輸給一瓶陳年30年的蘇格蘭威士忌。一般來說，專家們都同意龍舌蘭最適合的陳年期限是四到五年，再超過後桶內的酒精會揮發過多。
除了少數陳年有八到十年的特殊酒款外，大部分的Añejo都是在陳年時間滿了後，直接移到無陳年效用的不鏽鋼桶中保存等待裝瓶。[21]Reposado與Añejo等級的Tequila並沒有規定非得是100%龍舌蘭為原料不可，如果產品的標籤上沒有特別加上說明，那麼這就是一瓶陳年的Mixto混合酒，例如瀟灑龍舌蘭（Tequila Sauza）的Sauza Conmemorativo，就是一瓶少見的陳年Mixto酒。
除了以上四種官方認可的等級分法外，酒廠也可能以這些基本類別的名稱做變化，或甚至自創等級命名來促銷產品，例如gran reposado、tres añejos或blanco suave等等。Reserva de casa也是一種偶爾會見到的產品稱呼，通常是指該酒廠最自豪的頂級招牌酒，但這些不同的命名全是各酒廠在行銷上的技巧，只有上述四種才具有官方的約束力量。
伏特加 維基百科
伏特加（俄語：Водка）是一種經蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經蒸餾淨化的乙醇所合成的透明液體，通常會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果，市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥，如果是製作有味道的伏特加更會加入適量的調味料。
伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，傳統由俄羅斯，立陶宛和波蘭所出產的伏特加酒精含量是以40%為標準。此標準源自於1894年首位生產並推廣伏特加的俄國人Brinson Satterwhite，雖然19世紀的俄國科學家門得列夫發現最完美的伏特加酒精含量應為38%。然而當時的酒精稅是以酒精含量高低來計算，為了簡化稅項計算，最終決定將伏特加的酒精含量定為40%。在此準則下，低於此酒精含量的伏特加淨飲時（沒有加冰或與其他液體混合）味道應該像「水」，相反酒精含量40%以上的伏特加酒入口會像「火熨」一般。有些政府更設定酒精含量達到標準的才可稱為「伏特加」。例如歐盟所定標準為酒精含量不低於37.5%的酒精才可稱為「伏特加」。
雖然伏特加在東歐和北歐國家（「伏特加帶」）的傳統上是應該以淨飲的方法品嘗，但當它在其他的國家大眾化後已經愈見少人用傳統飲法品嘗它的獨特口味。近年更多人喜歡將伏特加加上其他飲料或以雞尾酒來飲用它，例如血腥瑪莉、螺絲起子、伏特加湯力、伏特加馬天尼及紅牛伏特加等等。
「伏特加」的來源
「Vodka」（伏特加）是斯拉夫語中的變化字，來源是斯拉夫語「woda」或「voda」，意思是「水」。
「伏特加」一詞的首次記載可於1405至1537年間的波蘭法院文件中找到，「伏特加」這個字在當時一些醫學和化妝品的文件中都被提到。亦有不少的俄國醫藥處方上寫著「用麵包釀製的伏特加酒」（водка хлебного вина，vodka khlebnogo vina）和「半麵包伏特加酒」（водка полу хлебного вина，vodka polu khlebnogo vina）。亦由於酒精為醫學界長期使用，由此可推斷「伏特加」一詞可能是從動詞водить（vodit）或разводить（razvodit）演變出名詞「vodit」，意為「用水稀釋」。
「麵包酒」是一種用穀物蒸餾而成的酒（與葡萄酒相對），因此「麵包酒用的伏特加」可解釋為一種用穀物蒸餾酒稀釋的「水」。
「伏特加」這個字亦可在一些手抄原稿和一種稱作Lubok的手槁中找到，Lubok是一種用文字解釋圖畫的表達方式，Lubok在俄羅斯亦是漫畫的前身。「伏特加」這一個字直到十九世紀中期才開始於俄國的辭典中出現。
另一個將「伏特加」和「水」帶上關係的原由可能是一種來自於中世紀的飲品Aqua Vitae（拉丁語意為「生命之水」），引申出波蘭語Okowita或烏克蘭語оковита和白俄羅斯語акавіта。類似的語源學例子就如英語中的「Whisky」（威士忌），它的字源同樣與愛爾蘭語或蘇格蘭蓋爾語等的語言有關。
黃酒 維基百科
一杯紹興酒
紹興酒
花雕酒
黃酒原產中國浙江、湖北房縣地區和江蘇南通地區，它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。製作工藝流程：將稻米煮熟後加麥麯（麯）和酵母，經過前發酵、後發酵兩道發酵工序後，通過壓榨製成成品。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。
概要
明清兩代的禁酒令即針對耗費主要糧食的黃酒，僅允許私釀自用而不許市坊買賣作為飲用酒，清康乾禁酒前統計每年釀製酒耗費的糧食超過三千萬石，相當日本同期的總石高，一般只要是稻米釀製的酒類即可稱之為黃酒。
黃酒也經常用於烹飪料理，往往可以去除腥味，增加菜肴的香味。在中國料理中佔有很重要的地位，如麻油雞、四神湯及薑母鴨等料理都需要使用到米酒來做為調味劑。
在台灣，在煙酒專賣的限制解除之前，因政府統制統銷價格平穩低廉（從民國六十六年到民國八十五年，都維持一瓶十六元的價格。民國六十九年，當時的臺灣省菸酒公賣局局長吳伯雄，還因為將米酒從十六元調到二十元而遭到免職，漲價的米酒硬是又調回了原價。在長年的低價政策與國民生活水準提高之後，紅標米酒和埔里紹興酒的功能也從飲用酒變成料理酒，價格更低的太白酒甚至被淘汰，成為價格最低的酒類，使用量大大增加。），而先民利用白麴的「在來法」私釀制白露酒失敗變酸的機率相當高在日治時代即被「紅標、赤標」「銀雞牌」等量產品淘汰，且無利可圖少有人願意私釀黃酒。而在煙酒專賣的限制解除了以後，因為酒類的價值因加入WTO而大幅增加之故，初期時造成了紅標黃酒的嚴重缺貨，以及許多人尋求自行釀造黃酒的方法，造成取締私釀酒案件及偽劣假酒案件大符上昇。
品種
紹興酒
花雕酒（女兒紅）
房縣黃酒
謝村黃酒
襄樊黃酒
即墨老酒
沉缸酒
福建老酒
福建糯米酒
福建糯米酒是一種由一系列名貴中草藥和糯米製成的低度蒸餾酒，釀酒工藝的一大特色是，它使用另一種酒作為原材料，而不是直接使用水，酒呈橘紅色，酒精度數為18%。
封缸酒
米酒
米酒是中國式米釀型酒的通稱，類似於日本清酒，它通常是澄清的，可以直接用來飲用或者廚用，酒精度通常為:12-19%。
紅露酒
紅露酒源於福建泉州，是由其他酒所製成，屬於一種比紹興酒更低檔次的黃酒，根據它的年份和用途，它的名稱會有所改變。
料酒
是一種低檔次的黃酒，通常用於烹調，市面上買到的黃酒通常會摻雜一些調料，比如丁香、茴香、草果、胡椒、姜、肉豆蔻和鹽。
啤酒 維基百科
啤酒（英語：Beer），又叫麥酒，是世上歷史最悠久，普及範圍最廣的酒精飲料之一[1][2][3]。它是主要是通過大麥麥芽（儘管小麥，玉米（澱粉）及大米也有使用）糖化及發酵釀製而成。大多數的啤酒利用加入啤酒花的手段形成獨特苦味並起到防腐作用，也有啤酒添加香草或水果等改變風味。
很多古典文獻就有提及啤酒生產及配送，如「漢謨拉比法典」中就有提及啤酒及酒吧的法律，類似的還有「給林卡西的聖歌」[4][5]，這是給美索不達米亞平原的啤酒女神的史詩。如今，啤酒釀造工業已是一個全球性的工業項目，從私人酒坊到跨國企業，無數大小規模的釀酒機構遍布全球。
啤酒也成為了一種傳統文化，如世界各地的啤酒節，啤酒酒吧文化等。
歷史
埃及人製作啤酒的木像，加州Rosicrucian Egyptian Museum & Planetarium
啤酒是世上最古老的飲料之一，其最早歷史可追溯到公元前10000年前的新石器時代的美索不達比亞[6] 。現存的歷史記載中，出土於伊朗西部的扎格洛斯山脈的戈丁山丘一帶，公元前3100-3500年的蘇美爾人的作品就有提及啤酒。其中，1974年出土於敘利亞埃伯拉地區的文物，記載著「給女神林卡西的聖歌」這篇給美索不達米亞平原的啤酒女神的史詩。史詩里記載了公元前2500年該城市（埃伯拉）生產過很多種類的啤酒，包括其中被命名為「埃伯拉」的。
有資料顯示，啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凱爾特人部落帶到整個歐洲，當時主要是家庭作坊釀造。早期的歐洲啤酒中可能加入了包括水果，蜂蜜，各種植物，香料及其它的物質如有麻醉成分的草等物質，但這些添加劑中似乎並未包括酒花。酒花作為添加劑第一次被提及是在公元822年前後一個卡洛林王朝的男修道院長的著作，然後是在公元1067年，現在的德國賓根市的一個女修道院長再次提及。
儘管到公元7世紀時，啤酒也有在過歐洲的修道院生產及銷售，家庭作坊依然是其主要來源。工業革命開始後，啤酒的生產開始從家庭手工釀造轉至工業化生產，工業化生產在19世紀開始佔主導地位。材料百分比的計量技術及溫度測算大大推進了啤酒釀製的發展。
如今，啤酒釀造工業遍布全球，其中包括許多大型的跨國啤酒公司和不計其數的小型酒吧或釀造廠。在2006年，全球啤酒產量超過1.33億噸（約350億加侖），等於510米的三次方的體積，相當於每年銷售1.32億個立方的啤酒。全球啤酒的銷售收入可達約2945億美金（約1477億歐元）。[7]芬蘭、丹麥、澳洲、德國和愛爾蘭無論以啤酒單位銷售量還是人均消費計算，都是世界上最高的國家之一，這五個國家亦擁有眾多世界級的啤酒品牌，是當今世界的五大啤酒國。
釀造過程
16世紀的啤酒釀造工場
啤酒釀造流程簡圖
啤酒的製造過程稱為釀造，在家庭作坊或工業化的工廠均可釀造啤酒。非營利性質的啤酒釀造一般稱為家庭釀造。釀造啤酒通常會受到國家的法律和稅收方面的管制。在19世紀晚期，各國通常僅允許酒廠進行商業運營。英國政府在1963年頒布了允許家庭釀造啤酒在市場銷售的法律，澳大利亞和美國也分別於1972年和1979年出出台了相關法律開放家庭釀造產品的市場銷售。
釀造啤酒，實際上是將澱粉轉換成被稱為「麥汁」的含糖液體，再利用酵母將麥汁發酵成含有酒精的啤酒。
釀造的第一個步驟稱為澱粉糖化，在這個階段，澱粉源（通常是大麥麥芽）與熱水混合形成麥汁（Wort）。熱水與碾碎的麥芽混合，製成混合液「醪液」。混合液在「糖化鍋」內靜置1到2小時後，澱粉轉化成糖，甜麥汁從麥糟中被濾出。澱粉糖化之後，則開始進行「洗糟」。釀造者透過清洗麥糟來盡可能汲取可發酵的麥液。將麥粒從麥汁與洗糟水過濾出來的過程稱為「麥汁分離」（Wort separation）。傳統的麥汁分離方式（Lautering）是以麥芽的皮與殼作為自然的濾層，而許多現代化的啤酒廠則採用板框式壓濾機以提高生產效率。他們也以連續洗糟的方式來搜集更多原麥汁及洗糟水的混合液。他們按生產批次可以收集多次的洗糟的麥汁，每個批次的麥汁可以製作不同口感的啤酒，這被稱作「多次洗糟」式釀造。
經過洗糟的甜麥汁被打入稱為「銅鍋」（由於傳統的糖化鍋均為銅質）的容器中煮沸。麥汁中的水分在1小時左右的煮沸過程中逐漸蒸發，但糖分與其它成分則保留下來。煮沸使發酵糖（低分子澱粉）的作用更有效率。將麥汁煮沸的過程也同時破壞了醪液中酶的活性。啤酒花也在這個階段加入原液中，使啤酒帶有特有的苦味，風味與香味，啤酒花亦可分段加入。啤酒花煮沸時間越長，啤酒苦味也就越濃，但啤酒花香則越少。
煮沸的苦麥汁冷卻後即可添加酵母。某些酒廠會將苦麥汁引入酒花浸取裝置（裝滿了酒花的小桶），這個過程可加強酒花香味並過濾酒花糟。不過ㄧ般而言，苦麥汁冷卻後就會直接進入發酵罐，在此與酵母結合以進行發酵。發酵的過程大約需時一周至一個月。發酵時間長短則視酵母種類與啤酒濃度而定。懸浮在麥汁中的懸浮粒子在發酵過程中沉澱，酵母在酵結束時亦會沉澱至溶液底部，得到清澈的啤酒（澄清）。
發酵有時會分為前酵和後酵兩階段進行。當大部分酒精於前酵產生後，啤酒即被移至另外的容器進行後酵（二次發酵）。二次發酵的目的，是為了延長啤酒的保存期限，或是提高啤酒的清澈度。發酵完成的啤酒會以啤酒桶，鋁罐，玻璃或塑膠瓶罐包裝。[8][9][10]
成分
啤酒的基本原料為水，用於轉換成酒精的澱粉（如可用於發酵的大麥麥芽），起發酵功能的酵母；及調味料，比如酒花。
水
乾燥前的麥芽
由於啤酒的主要成分是水，所以水質對啤酒的品質有著很大的影響。當地的水質影響甚至決定了許多啤酒口味。
如都柏林地區的高硬度水適合釀造司陶特啤酒，如著名的健力士品牌黑啤；Pilzen地區的軟水適合釀製淡色貯藏啤酒，比如皮爾森啤酒。英格蘭波頓地區的的水含有的硫酸鈣（石膏）較高，這種富含硫酸鈣的水有助於釀製淡啤酒，在其它地區釀造這種啤酒需要在水中加入一定量的石膏，該處理過程稱為「波頓式處理」。（因為發源於英國波頓地區）
澱粉
含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發芽或未發芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。
大麥會被放在浸泡槽中浸漬並開始發芽，這樣的綠麥芽通過乾燥手段脫水，麥芽生成的酶將澱粉轉換成可發酵的糖。同樣的大麥經過不同的發芽時間及處於不同的溫度下生長可生產出不同色澤的麥芽，顏色較深的麥芽將用於生產深色啤酒。
之所以大部分啤酒都採用大麥為澱粉源，除了因為它們那富含纖維成分的殼洗糟階段相當重要，還因為其自身的豐富的澱粉酶。
但有時候主澱粉會和次澱粉混合使用，如玉米、大米或蔗糖的澱粉有時會用於和大麥澱粉配合使用，以降低成本或調味。其它的次澱粉包括有小米，高梁、番薯、巴西用的馬鈴薯、墨西哥用的龍舌蘭等。不同澱粉在工藝中的比例稱為「醪液中穀物重量百分比」。
一些釀造者以高梁為原料生產「無糖蛋白啤酒」，不使用任何大麥麥芽，專供給那些不想飲用含有「糖蛋白」的啤酒的消費者。（一些免疫力低下的消費者不能攝取「糖蛋白」）
酵母
酵母在發酵過程中吸收從作物中萃取的糖，然後製造出許多化合物包括酒精和二氧化碳。應用於釀造的許多種自然或人工培養酵母可以概略的分為三種：愛爾啤酒（ale或top-fermenting）酵母、窖藏啤酒（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母。這些酵母的學名是Saccharomyces cerevisiae，一種分子生物學和細胞生物學中重要的模式生物。
酒花
德國哈拉道酒花
啤酒花加入啤酒的釀造是最近幾百年來的事。它的作用在於平衡麥芽的甜度並對酵母的活動有適度的抑制作用。
雖然有人認為酒花種植及應用到啤酒中是13世紀開始的事，但事實上自公元822年起，酒花就已經在德國威斯特法利亞的科威修道院酒廠被使用。在13世紀至16世紀酒花成為主要的調味劑的期間，啤酒中也會添加其它植物例如連錢草。通過聯合不同的芳香型草本植物，莓果，甚至像苦艾草這樣的原料來進行啤酒釀造，這些植物的混合物被大家稱為「gruit」一直延用至今天，今天許多啤酒如蘇格蘭希瑟啤酒公司及法國Cervoise Lancelot公司產的啤酒添加的其它植物量超過了酒花使用量。
酒花賦予啤酒苦味的同時還平衡了麥芽中的甜味。啤酒的苦味物值含量可通過國際苦味單位（IBU）來衡量。酒花給啤酒帶來花香，柑橘香，藥草香及很多其它風味。酒花具有抗菌作用且有助於維持酵母的活性。通過酸化的酒花還有助於延長啤酒的泡沫持續時間，酒花中的酸是一種保護劑。
澄清劑
一些酒廠會在啤酒中添加一種或多種的澄清劑，使啤酒的蛋白質和其它固體沉澱以提高純度。這個過程使啤酒變得分外的清亮和透明，遠勝過像小麥啤酒那樣的陰暗的顏色。
常見的澄清劑包括來自於魚鰾中的魚膠；愛爾蘭蘚（一種海藻）；來自藻類中的卡帕角叉菜膠；人造化工材料寶麗卡；明膠等等。如果一種啤酒標明是「適用於素食主義者」，那它用的是海藻或人造材料寶麗卡進行澄清。
啤酒種類
世界各國人均啤酒消費量分布圖
世界各地都有各自的啤酒地方特色，但從製作方法上分類，主要有窖藏啤酒（lager）和愛爾啤酒（Ale）兩類，同時也有具有其它地方特色的啤酒製法。
窖藏啤酒
窖藏啤酒，也稱為拉格啤酒（lager），指的是那些使用較低的溫度發酵和儲藏的啤酒,起源於中歐/德國，英文名字lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。拉格本身是一種啤酒釀造術語，指的是底層發酵或者說是下發酵，最大的優點是啤酒不易變質。
愛爾啤酒
愛爾啤酒（Ale）的製作方法來源於不列顛群島。愛爾啤酒一般使用上發酵酵母（最普通的一種釀酒酵母），屬於頂層發酵的啤酒（愛爾，也稱作艾爾，即Ale，其實是一種啤酒發酵術）。但也有像英國福勒斯及威爾頓斯2家酒廠使用具有不明顯的上發酵酵母的特徵的酵母的特例。愛爾啤酒的特點是較高發酵溫度及因此帶來的比下發酵酵母更快的發酵速度。
愛爾啤酒的典型發酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產生出大量的酯類及其它的一些特殊氣味，一些情況下會生產出有蘋果，梨，鳳梨，香蕉，梅子，李子味等水果味的啤酒。
在15世紀酒花從荷蘭引入英國前，「愛爾」這個名稱專指不使用酒花釀造的啤酒，這樣的使用在酒花引入後就不再適用了。
「正宗愛爾」一詞來源於1973年「爭取散裝啤酒運動」，該運動是為宣揚「採用傳統成分，在發酵容器經過2次發酵，不添加額外的二氧化碳。適用於瓶裝及桶裝的啤酒」。
色澤
啤酒的顏色深淺取決於所使用的麥芽種類。常見採用淡色麥芽生產的淡琥珀色啤酒。淡色貯藏啤酒與淡色愛爾啤酒都使用焦炭乾燥的麥芽，這種麥芽加工手法最早出現於1642年，但直到1703年才應用於生產淡色愛爾啤酒。今天的大部分淡色貯藏啤酒的釀造方法都來自1842年的皮爾森酒廠（即今天的捷克共和國境內的皮爾森酒廠）。
深色啤酒通常採用淺色麥芽搭配小比例的深色麥芽配色，焦糖等的著色劑也有用作釀造深色啤酒。顏色超深的啤酒，比如司陶特黑啤酒，使用深色或長時烘焙的特製麥芽釀造。一些啤酒還會採用未經發芽的烤大麥。
酒精度數
一般啤酒的酒精度數通常在3%以上至14%左右這個範圍，有幾種香檳酵母的啤酒酒精度數上升到20%，通過冷凍蒸餾更可達41%以上。啤酒的酒精含量通常取決於當地風俗和啤酒種類。坊間的大部分Lager酒精度通常為4–6%，最為常見的是5%。英國ale啤在4%左右。一些佐餐啤酒的酒精度會到1-4%，它們在一些學校中可被作為軟飲料的替代品。
啤酒的酒精主要來自發酵過程中糖的代謝作用。麥汁中可發酵糖含量及發酵時用的酵母品種是成品啤酒酒精度的決定性因素。有時候工人會在釀酒過程中加入用作發酵的糖以提高酒精含量，通常做法是在麥汁中加入酶來將複合糖（澱粉）轉化成可發酵性糖，以製造出清爽性啤酒。
酒精是酵母代謝的副產物，對酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活於酒精度12%以上的環境。低溫及縮短發酵時間可以降低這種副作用。
啤酒的酒精度從20世紀以來不斷攀升。Vetter 33這種啤酒的酒精度高達10.5%，名列1994年吉尼斯世界大全里的最烈啤酒。然而瑞士的Hürlimann酒廠不久也生產出14%酒精度的Samichlaus啤酒。自此許多釀酒者開始使用香檳酵母來增加啤酒的酒精含量。塞繆爾亞當斯公司的產品「千禧年」酒精度達到20%，之後更是推出了25.6%酒精度的「烏托邦」啤酒。英國Parish酒廠的由brewdog製造的Baz's超級啤酒，酒精度達到41%。2009年12月，此人採用冷凍蒸餾的方法釀製出了10%酒精度的愛爾啤酒，然後慢慢的去掉冰塊，直到酒精度達到32%。這種啤酒被命名為「tactical nuclear penguin」。
世界各地啤酒品牌
果酒 維基百科
果酒是用水果釀造的酒，是人類最早學會釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經會釀造葡萄酒了。
自然界中的單糖大部分存在於各種水果之中，主要為葡萄糖和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發酵產生酒精。早在幾萬年以前，人類已經會貯存食物，採集貯存的水果。經一段時間後，就會自然產生酒精。尤其在濕度較高的歐洲，對酒精比較敏感的孕婦吃了這種水果可能會流產。經過幾萬年的自然選擇，歐洲的白種人對酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒臉不變色；而在亞洲因為冬季氣候寒冷又乾燥，水果不容易發酵，缺乏這種自然選擇的機會，因此黃種人酒精過敏的比例較高，大部分人喝酒都會臉紅，尤其是從未接觸過酒精的印地安人，有一種說法認為印地安民族是毀於白種人帶去的酒和梅毒。
果酒製作的原理
果酒的製作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物。有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸（C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O），大量繁殖。無氧條件下，進行無氧呼吸（C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2）即進行酒精發酵，產生酒精。 酒精發酵時一般將溫度控制在18～25℃。在葡萄酒的自然發酵過程中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在在發酵過程中，隨著酒精度數的提高，紅葡萄皮的色素也進入發酵液，使葡萄酒呈現深紅色。在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物因無法適應這一環境而受到抑制。
香檳酒 維基百科
香檳酒是產於法國香檳地區（不同於干邑地區的大小香檳區）按照嚴格的法律規定釀造的的一種葡萄氣泡酒。香檳酒需要在葡萄酒瓶中進行二次發酵，產生二氧化碳，從而產生氣泡。
根據法律，只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標註為香檳(Champagne)。在美國，由於歷史原因，部分當地產的氣泡酒仍在酒標上使用「香檳」一詞；中國大陸則對香檳實行保護。
起源
在5世紀或更早的時候，古羅馬人就已經在這個位於法國東北部的地區種植葡萄，香檳地區葡萄酒的歷史可追溯到中世紀。教堂擁有葡萄園，而僧侶釀造葡萄酒用於聖禮。根據傳統，法國君王都在蘭斯加冕[1]，香檳地區的葡萄酒也被用於加冕慶典中。香檳人對於勃艮第酒所的名聲非常羨慕，也想釀造名聲相當的酒。但是香檳地區的北方氣候卻為釀造葡萄酒設置了獨特的障礙。在葡萄栽種條件嚴峻的情況下，葡萄成熟較難，雖果酸怡人，但是糖分低。釀陳的紅葡萄酒比勃艮第所產的酒體輕薄。
英國物理學家克里斯多福·梅雷特最先記錄了在成品酒中加入糖分至其二次發酵的方法，比唐·培里儂(1638年－1715年)到達本僧會修道院早6年，比聖本篤修會的僧侶宣布發明香檳酒早40年。因此培里儂不能算作氣泡酒的發明者；梅雷特在1662年就已將這一現在稱作「香檳製法」的成果詳細地展示給皇家學院[2]。
雖然法國僧侶培里儂不是香檳酒的發明者，但他卻對這一飲品的生產及製作進行了一系列的提升，其中包括使用鐵絲將瓶塞固定於瓶口以防瓶內氣壓將瓶塞彈出。在法國，氣泡酒是偶然釀成的，瓶內過大的氣壓往往使瓶身爆裂或瓶塞彈出，所以又有「魔鬼酒」的稱號[3]。即使是在香檳地區開始大規模製作氣泡酒後，使用的也還是「一次發酵法」——酒發酵一次後就裝瓶。直至梅雷特提出「香檳製法」約200年後，香檳酒的釀造才開始使用二次發酵法。19世紀，香檳的產量有了大幅增長，年產量從1800年的300,000瓶飆升到1850年的2千萬瓶。
19世紀的香檳比現代的要甜，香檳轉乾的趨勢是由於佩里埃·茹埃(巴黎之花)在釀造出口倫敦的1846年份香檳時決定不額外添加糖分。現代的干型香檳，始於1876年為英國人的特釀。
檳酒及相關法律
紅色區域為法定香檳酒產區
香檳釀造者，在香檳酒專業協會(CIVC)的協助下，建立了在香檳地區釀酒所需遵守的一系列制度，以保護香檳酒業的經濟利益。這些制度規定了葡萄的產地和品種(大部分香檳酒只選用夏多內、黑皮諾、莫尼耶皮諾進行調配，雖然法律規定的不僅以上三種)；對於葡萄採集、嫁接，葡萄壓榨的程度，以及酒在裝瓶前在桶中與酵母接觸的時間也有要求；制度也可限制香檳的銷量，以維持價格。所有CIVC訂立的制度都需得到原產地名稱管理委員會(INAO)的批准。
INAO是管理原產地的政府組織，自2006年開始討論，2008年投票後決定擴大香檳種植用地。也是1927年以來首次擴大香檳種植範圍。原因是香檳酒庄覺得有巨大的需求和有限的葡萄產量會衝擊未來的市場，同時也有來自邊緣村莊希望被併入香檳地區的政治壓力[4]。
「香檳」一詞的使用
1915年英國雜誌插畫。來源自The Lordprice Collection。
AOC的標誌
儘管法律有所約束，香檳地區也極力推廣香檳一詞的正確使用，以及高品質非香檳類氣泡酒對於其自有名稱的宣傳，但部分消費者仍認為無論產自何地，香檳是白色氣泡酒的統稱。本文所描述的法例是對專屬產地產品保護的條例。在歐盟及許多國家，香檳一詞受到1891年簽訂的馬德里協定的保護，只有在法國原產地命名控制(AOC)的相應區域及符合相關標準的產品才可使用，於一戰後簽訂的凡爾賽條約也重申了此點。加拿大、澳大利亞和智利最近也分別與歐洲簽訂了相關條文，立意保護。
美國也部分認可香檳的原產地特性，禁止所有新酒使用這一名詞。但在2006年或以前獲得批准的酒標上可繼續使用「香檳」一詞，但前提必須標明在「香檳」前註明真實產地(如：加利福利亞香檳)，並且不出口至承認歐盟產品原產地標識的國家[5]。大部分美國產氣泡酒並不使用香檳一詞。實際上重要的美國產區對於本產地的名聲非常看重，覺得在產地後使用「香檳」對他們聲望有負面的影響。
1983年，法國設計師伊夫·聖羅蘭推出「香檳」香水，隨之受到控告，1993敗訴[6]。香水名稱於1996年開始變更為Yvresse(音同Ivresse，意為陶醉)。
歐盟法庭亦於1994年裁定「香檳製法」一詞同樣也受到相應法例保護[7]。現時其它地區出產的使用「香檳製法」釀造的氣泡酒，通常標註為「傳統製法」。其他國家的酒商用另外的詞命名他們的氣泡酒：卡瓦(西班牙)、斯普曼泰(義大利)、Cap Classique(南非)。義大利產，以麝香葡萄釀造的氣泡酒也受到類似AOC的DOCG保護，名為阿斯蒂。在德國，塞克特是常見的氣泡酒。其他法國產酒區也不能使用香檳一詞，如勃艮第或阿爾薩斯所產的氣泡酒叫Crémant(意為「產生細泡」)。錯誤標註為「香檳」的氣泡酒常常會在查獲後銷毀。
瑞士有一村莊名為「香檳」，自1657年就已有種植葡萄並釀造葡萄酒的記錄，也標註「香檳」。1999年瑞士政府與歐盟協調後同意，在2004年前，該鎮村終止使用「香檳」。產酒酒銷量由之前的年銷量110,000瓶跌至其後的32,000瓶。2008年4月，村民經公開投票後決定反對該項限令[8]。
中國為保護工業產權巴黎公約成員國，包括中文在內的香檳一詞在中國受到保護[9]。
香檳酒的釀造
轉瓶：1889年時關於轉瓶師的版畫
「香檳製法」是製作香檳的傳統方法。經過第一次的發酵及裝瓶後，酒會在瓶內進行第二次的發酵。第二次發酵的促成是在酒內添加數克的酵母(通常是釀酒酵母，但是品牌會使用自己的秘方)和數克的冰糖。AOC要求香檳必須在酒瓶中發酵至少15個月，使味道完全展現。如果當年收成的葡萄良好，往往會被用於釀造年份香檳(法語：millesimé，意為千年)，這表明該年份的香檳品質優良，需發酵至少3年。在第二次發酵期間，香檳瓶用類似啤酒蓋的蓋子封口。
當香檳於瓶中達到所需的陳年年份後，就要進行「除渣」，即除去瓶中的酵母殘渣。第一步是「轉瓶」——通過每天對瓶子的細微轉動，使瓶內的酵母殘渣聚集於瓶子的頸部；接下來對瓶頸進行急速冷凍，然後開蓋；瓶內壓力會將殘渣及碎冰噴出。此時迅速封上木塞，防止已生成二氧化碳的流失。
氣泡
粉紅香檳中的氣泡
當香檳接觸到乾爽的杯子時，氣泡就會爆發。這是杯子底部的缺陷(如劃痕)或清潔用布的纖維遇上二氧化碳後產生的成核現象。由於香檳的氣泡形態優雅，所以有些杯子廠商或者顧客，會將杯子的底部通過酸蝕、雷射等方式刻意弄花，使氣泡持續地產生。
培里儂早期於本僧會修道院的工作是除去香檳中的氣泡。強大的氣壓往往會使瓶子還在酒窖陳年時爆炸。18世紀早期，氣泡酒產量開始增加時，酒窖工人需要穿戴鐵質的面具(類似棒球防守員面具)以免受傷。一個瓶子的爆炸可引發其他瓶子的爆炸，酒窖損失20－90%的藏酒是很正常的。由於當時對於發酵及二氧化碳氣體的產生並沒有足夠的了解，所以氣泡酒被冠予了「魔鬼酒」的名號。
香檳釀造商名單
香檳地區有超過100家香檳酒庄及19,000家小型的葡萄種植戶，一共管理約32,000公頃的葡萄園。香檳釀造商的種類可以通過在酒瓶上的簡寫而得知。
NM：Négociant manipulant - 公司(包括主要的香檳品牌)購買葡萄然後釀製香檳。
CM：Coopérative de manipulation - 由種植戶組成的合作社，社員將種植的葡萄集中在一起釀造香檳。
RM：Récoltant manipulant - (也叫種植者香檳) 自己種植、自己釀酒，允許有不超過5%的葡萄從外部購買。如果合作社的社員自釀香檳，僅是到合作社去進行除渣，那麼所釀的香檳也可以打上RM，而不像過去只能打上RC。
SR：Société de récoltants - 種植戶自發的合作，但是不以合作社形式釀製香檳。
RC：Récoltant coopérateur - 合作社的社員用自家名號銷售合作社所釀造的香檳。
MA：Marque auxiliaire或Marque d'acheteur - 代釀的香檳，品牌屬於別家公司，如超級市場。
ND：Négociant distributeur - 葡萄酒代理商以自家名稱向外發售的香檳。
香檳的推廣
英國愛德華時期的香檳廣告，其中列出了皇家及有名望的飲家
香檳的受歡迎程度得力於釀造商的市場推廣。香檳釀造商將香檳的形象塑造成皇家貴族的飲品。羅蘭·百悅在1890年下半年發布的廣告宣稱他們的產品是利奧波德二世(比利時)、喬治一世(希臘)、阿爾弗雷德親王(薩克森-科堡-哥達公爵)及其他貴族、軍官等的摯愛。同時香檳釀造商也將香檳打造成每個人都可以隨時隨地享用的奢侈品形象。這個策略是成功的，20世紀初，香檳飲家中中產階級佔了大多數。
19世紀時，香檳釀造商也同時將推廣的主力對象設為女性，與傳統勃艮第和波爾多出產的葡萄酒所表現的男子氣概了產生鮮明對比。羅蘭·百悅再次在這方面領先一步，宣傳他們的飲家中包括了多位貴族的妻子及歌劇女伶。酒標的設計體現浪漫的愛情、婚姻或子女受洗等對女人一生重要的時刻。
在某些廣告中，香檳釀造商也會根據當時的政治氣候作出改動。有酒標紀念1789年的法國大革命；有些則印有瑪麗·安托瓦內特美艷的形象，用以吸引懷念這位前皇后的保守派人士；而另一些酒標則印上激動人心的革命場面，以吸引左翼人士；當一戰逼近時，釀造商將士兵及國旗印上了酒標；在德雷福斯事件期間，一家釀造商更推出帶有反猶太主義色彩的香檳。
香檳常用於慶典中。托尼·布萊爾就因倫敦成功申辦2012年奧運會舉行過香檳祝捷會[10]。新船的下水禮也需用到香檳，需用香檳敲打船身，如果瓶子沒被敲碎，往往會被視為是霉運的象徵。
葡萄種類及風格
香檳是法定單一產區產品。通常所用的葡萄品種為白葡萄霞多麗、紅葡萄黑品樂和莫尼耶品樂。如果壓榨過程輕柔，且葡萄原汁發酵時較少接觸葡萄皮，紅葡萄也可以釀出白色的基酒。大部分香檳是由霞多麗和黑品樂所釀基酒按比例(如60%/40%)調配而成。珍貴的白中白香檳的基酒為100%霞多麗，其中又以薩農酒庄最為昂貴，只選用位於奧熱爾河畔梅尼勒的單一頂級葡萄園出產的霞多麗釀造[11]。黑中白香檳是由黑品樂和莫尼耶品樂葡萄的基酒單獨配製或調配而成。
因為歷史原因，也允許用個別其他葡萄品種調配香檳，但是現在已很少使用。阿爾巴尼(Arbanne)、小美斯麗爾(Petit Meslier)和白品樂(Pinot Blanc)植株的數量只佔整個香檳地區的0.02%(仍用於香檳的調配)[12]，必須符合INAO於1927年和1929年所訂立的相關要求，而且植株須在1938年之前栽種。理論及實際上可釀製香檳的9種葡萄品種分別為黑品樂、莫尼耶品樂、霞多麗、白品樂(Pinot Blanc)、阿爾巴尼、小美斯麗爾、灰品樂(Pinot Gris)、瑞伊厄品樂(Pinot de Juillet，意譯為7月品樂)和粉紅品樂(Pinot Rosé)。
作為香檳結構及提供餘韻的紅葡萄黑品樂和莫尼耶品樂主要產於蘭斯山區和馬恩河谷。蘭斯山區的葡萄園主要位於朝北的山坡的上，地質為石灰岩，可得到從山谷升起暖風的滋潤。馬恩河從西到東，在蘭斯山區北部流過香檳地區，馬恩河谷的葡萄園主要位於朝南的山坡上。而為香檳提供酸味及餅乾芳香的霞多麗主要來自位於埃佩奈以南由北至南的一帶，名為白丘，包括了阿維茲、奧熱爾及奧熱爾河畔梅尼勒地區，大部分為朝東的葡萄園，風土與博納產區相似。各產區所產葡萄的特性各不相同，各酒庄通過對調配基酒就能創造具有獨特風格的香檳。
香檳的種類
現在出產的大多數為「無年份」香檳，意指利用多種年份產出葡萄所釀基酒所調配的產品。酒體的大部分基酒來自單一年份，但是會調配入10-15%較老年份的基酒(這一比例有時可達40%)。如果某一年份採收的葡萄質量超群，酒庄也會出產「年份」香檳，要求是所釀香檳的基酒100%來自該年分。根據條例，酒庄可以用不超過該年所產基酒總量的80%調配年份香檳，以保證20%的好年份基酒可用於無年份香檳的調配。在質量一般的年份，部分酒庄也會調配只含該年份的香檳，但不會標註年份。
名品香檳
名品香檳是代表釀酒庄至高品質及其極致風格的產品，也是該酒庄最為昂貴的一個系列。知名產品包括路易王妃的水晶香檳、羅蘭·百悅的盛世，酩悅的唐·培里儂和寶祿爵的溫斯頓·邱吉爾爵士。酩悅是最早向市場推出名品的釀酒商，於1936年推出1921年份唐·培里儂。之前各個酒庄各自都有出產「名品香檳」，但以最高標準釀造並以高價銷售卻是新構思。實際上路易王妃自1876年開始就釀造水晶香檳，但特供給俄國沙皇，1945年及其後年份的水晶香檳才向大眾供應。1960年，泰亭哲推出1952年份的伯爵，羅蘭·百悅則推出盛世，混合了1952年、1953年和1955年份的香檳。在20世紀的後30年，酒庄常用與酒庄相關人物命名名品(例子：凱歌香檳的貴婦——創始人的兒媳婦；寶祿爵的溫斯頓·邱吉爾爵士——英國首相；羅蘭·百悅盛世粉紅年份香檳阿勒桑德拉——酒莊主人大女兒的名字)；香檳名品酒瓶的設計也會比較特別，與普通香檳有所區分，如唐·培里儂酒瓶的設計來源於18世紀。
黑中白香檳
完全由紅葡萄所釀基酒所調配的白色葡萄酒，香檳中比較常見。很多酒庄也跟隨寶林格(首席法蘭西)釀造香檳法國老藤的步伐，開始釀製只使用黑品樂和莫尼耶品樂(AOC允許可釀香檳的兩種紅葡萄)基酒的黑中白香檳。首席法蘭西的法國老藤因其酒體的豐潤及濃郁聞名，這與其所使用的葡萄所種植栽培時間與方法有關。黑中白香檳與混合了霞多麗的香檳沒有太大區別。
白中白香檳
顧名思義，白中白香檳所用基酒全為白葡萄霞多麗所釀。「白中白」一詞也會被別的產酒地區用於標明只使用霞多麗調配的氣泡酒，用以區分用別的白葡萄釀製的氣泡酒。
粉紅香檳
製作粉紅香檳的方法有兩種：
葡萄壓榨後，讓葡萄皮短時間浸潤在原汁中，使皮中的色素析出。
更常見的方法是在調配時加入少量的黑皮樂靜態紅酒。
因為壓榨過程一般比較輕柔，且葡萄原汁發酵時較少接觸葡萄皮，紅葡萄釀出的基酒顏色往往也較淺。粉紅香檳是少數可以用紅白基酒調配的粉紅葡萄酒，目的是讓每年出產同種的粉紅香檳顏色是持續可複製的。
甜度
香檳的甜度是由第二次發酵時所加糖份和發酵年份決定的。以下所列糖分為每升的含量：
絕干(Brut Natural或Brut Zéro)：少於3克。
特干(Extra Brut)：少於6克。
干(Brut)：少於15克。
半甜或半干(Extra Sec或Extra Dry)：12至20克。
甜(Sec)：17至35克。
特甜(Demi-Sec)：33至50克。
絕甜(Doux)：50克以上。
雖然在19世紀末至20世紀初，香檳的甜度比現在的高，但是干型香檳是目前最常見的類型。
香檳酒瓶
香檳酒瓶大小的比較。(從左至右)樓梯上：大瓶(1.5升), 普通瓶(0.75升),半瓶(0.375升)，1/4瓶(0.1875升)。地板上：伯沙撒瓶 (12升)，撒縵以色瓶(9升), 瑪土撒拉瓶(6升)，耶羅波安瓶(3升)
香檳通常情況下在普通瓶或大瓶中進行二次發酵。雖然沒有確實證據支持，但普遍認為因為瓶中氧氣及暴露在氧氣下的面積相對酒的體積較小，所以大瓶比普通瓶所釀香檳質量更好。其他大規格的香檳瓶都是根據聖經人物而名，裡面所裝的香檳通常是在普通瓶或大瓶中陳釀好以後才進行換瓶。
比耶羅波安瓶大的規格並不常見。27升的普里馬(Primat)和2002年所產的麥基洗德瓶只有釀酒商德拉皮耶提供。靜態葡萄酒和波酒也是使用此命名系統，但是部分名稱的容量與香檳不同。特殊規格的香檳有時也會因特殊的場合而推出，有名的例子是寶祿爵為邱吉爾特製的帝國瓶：規格為20液盎(1英製品脫)[13]。
瓶塞
1885年展示手工為香檳上木塞的版畫
香檳塞由幾個圓形的軟木片壓制而成，封瓶前的形狀是圓柱形，通過擠壓將下半部分塞入瓶口。隨著時間的推移，在瓶內部分慢慢定形，所以在打開後的瓶塞呈蘑菇形。可以通過對木塞的觀察了解香檳大概的陳年時間。陳年越久，香檳塞所形成的蘑菇柄越難還原。
醒酒器
由於害怕會失去香檳起泡這一過程，醒酒這一舉動看似十分奇異。但香檳的品質並不體現在它的氣泡上，而是體現在它的材質上。正是在醒酒之後香檳的材質才更能突顯。當然，醒酒也要遵循幾點規律： •只對那些濃郁的，能夠有東西釋放的香檳醒酒 •醒酒的時間較短：一般情況下，對一支完全打開的香檳15分鐘就足夠了 •醒酒器要窄而不是大 •醒酒之前把空醒酒器放在冰箱里 •醒酒時輕輕地、緩慢地把香檳沿著內壁傾倒 •把醒酒器存放在冰箱或是冰桶里
飲用香檳酒的禮儀
鬱金香形香檳杯
香檳杯通常是鬱金香形，特徵是有長的杯柄，杯身長而開口窄小，體型纖長。水晶玻璃杯製造商力多更首創在杯底劃痕，以提升香檳氣泡的數量。始於維多利亞時期呈喇叭花狀的香檳杯，杯身淺且開口過大，酒的香味會快速揮發，也加大酒與空氣的接觸面積，加快了氧化，所以不建議使用。香檳應冷凍後飲用，適宜的溫度是7-9攝氏度。可使用冰桶，在冰桶內加入冰水混合物(約為0度)，放入的多少以沒過瓶頸為度，室溫下香檳在其中放置30分鐘即可。與酒瓶一樣，冰桶也有不同的大小。
如何開香檳酒
2007年環吉普斯蘭島自行車賽頒獎儀式
佩劍式
在2000年以前酩悅一直贊助F1大獎賽，也開啟了香檳與運動的聯繫。在1967年的勒芒24小時耐力賽中，冠軍得主美國人丹·格尼開創了噴洒香檳慶祝的傳統[14]。這種方法會浪費很多香檳。為了減少浪費及防止香檳塞不受控制噴出造成危險，開香檳有以下步驟：
將酒塞外的錫箔撕開。
用(左手)大拇指按住瓶塞，其餘手指握緊酒瓶頸部(這個動作需維持到香檳打開)。用另一隻(右)手把固定瓶塞的鐵絲擰開。
將酒瓶傾斜45度(此時瓶內酒的表面面積最大，有利於酒壓的釋放)，並對向沒有人的方向，用右手抓緊酒瓶底部。
在開瓶時，應旋轉瓶身，而握持瓶塞的手應保持不動。
開瓶時由於瓶內氣體的噴發，應該會聽到細小的「吱」一聲，而不是巨大的「嗙」一聲。這細小的聲音有時候會被稱為「愛的密語」或「女人的嘆息」。
在重要的慶典上，也可以用佩劍打開香檳，稱為佩劍式。開啟後，瓶頸斷裂，瓶塞與瓶頸相連。
2009年，一瓶1825年年份的巴黎之花香檳被金氏世界紀錄大全認定為世界現存年份最老的香檳[15]，並打開讓12名知名酒評家品嘗。瓶內香檳仍可飲用，帶有松露及焦糖的味道。這款香檳目前世上僅存2瓶。
香檳酒與健康
2007年4月18日，《農業與食品化學學報》發表雷丁大學與卡利亞里大學共同的研究結果，表明適當飲用香檳能有助腦部對抗中風、阿茲海默病和帕金森氏症。研究指出氣泡酒所富含的抗氧化多酚能防止腦部細胞因氧化應激而衰退。
普遍人認為香檳會更容易讓人喝醉。有資料顯示，與加氣的水混合的酒精會更容易被人體吸收。
葡萄酒 維基百科
觀賞酒顏色及光澤是品嚐葡萄酒第一步
葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前，在盛產葡萄的地中海區域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象徵物。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。葡萄酒的原料－葡萄原產於黑海與裡海之間的外高加索地區，直到西漢時經張騫出使西域才傳到中國。目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是作為釀酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國時期。由於法國氣候溫和，除了北部諾曼第一些區域以外，全國都能生產高質量的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。法國可以說是盛產葡萄酒的國家之一。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製
採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的葡萄酒釀製程序大都是去梗、壓榨，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵桶（或罐）中發酵，這些發酵桶會先被低劑量的二氧化硫處理以防止微生物感染。[1]葡萄汁液在發酵桶中發酵成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中的浸泡，在5-7日後便會釋出葡萄酒的色素和勁度。
與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的釀造則要靈活的多。一些法國羅納河谷的葡萄園，會將葡萄汁浸泡約3個星期，這樣可以釋放出大量的單寧酸。而另外一些葡萄酒庄同樣的葡萄則只發酵7-9日，因為他們希望所產葡萄酒單寧酸更少。
還有一種較快的釀酒方法叫二氧化碳浸軟法，此法用未經擠破的葡萄進行發酵和浸軟，發酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄，讓葡萄自然發酵，隨之產生的二氧化碳便可將上層葡萄與空氣分隔開來。這種葡萄酒有上好的顏色和果香，且單寧酸的含量極低。
使用與品味
葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一種飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）
葡萄酒搭配食物是一種以特定食物和特定葡萄酒共食以增加兩者風味的藝術。在很多文化中，葡萄酒是每餐必備的固定飲食，長此以往，一個地區的釀酒和烹飪緊密結合到一起。葡萄酒搭配沒有固定章法，一個地區釀的酒自然搭配這個地區的食物。現代所謂「葡萄酒搭配的藝術」，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和諧地結合起來，有的特性互相衝突。找出和諧的元素同時享用，可以讓整個飲食體驗更加愉快。[2]在昂貴的餐館里，侍酒師會向客人推薦搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量也在逐漸上升中。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。
著名產地
法國
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升(1996年)，以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為：
Bordeaux 波爾多
Bourgogne 勃艮第
Champagne 香檳區
Alsace 阿爾薩斯
Vallée du Rhône 羅納河谷地
Vallée de la Loire 羅亞爾河谷地
Languedoc-Roussillon 朗格多克-魯西永
Sud-Ouest 西南產區
Provence 普羅旺斯
Corsica 科西嘉島
Jura 汝拉省
Savoie 薩伏依
Lorraine 洛林
葡萄酒的分類
對於酒的分類與販售，在世界各地上有著不同的標準。
法國向來以葡萄酒聞名全世界，因為它的自然風土(Terroir)的獨特性，但也因為現今的科學發達，機器採收取代了人工，大量的化學農藥的出現，所以葡萄酒相對的可以快速釀製。但有一部份法國的葡萄酒農為了讓土壤恢復地力，葡萄成熟了才用手採葡萄，遵循古法釀製葡萄酒。此種酒被稱為自然葡萄酒。
自然葡萄酒
「用自然有機的農法耕作的葡萄園，人工採收成熟葡萄。釀造葡萄酒時，用本身葡萄中的天然酵母釀造，堅持用以自然的方式釀酒，不添加非自然成份，儘量減少澄清或完全不澄清並且過免過濾，完全讓酒反應出自然風土(Terroir)的原味。
自然葡萄酒的甜度上，幾乎是完全不添加糖的。並且在葡萄發酵醞釀的過程中不添加二氧化硫（SO2）；而白酒或香檳，因為沒有加入葡萄皮壓榨，因此可能加入極微量二氧化硫，或者是完全不添加，而在裝瓶時，只添加微乎其微的二氧化硫以避免葡萄酒在各種不確定的外在因素下而變質。當然，也有許多自然葡萄酒，完全不添加二氧化硫，讓葡萄酒的酵母自然發酵，因能產生了獨特的風味及口感。[1]
一般慣行農法葡萄酒
在法國，1935年通過了一項對於葡萄酒的法定規則，主要包括了：
葡萄產區
葡萄品種
種植方法
單位土地面積大小的產酒數
釀造方法
並以此區分為：
餐酒(Vins de Table)
地區餐酒(Vins de Pays)
優良餐酒(Vin Délimité de Qualité Supérieure)
法定產區(AOC)
但AOC等級的酒只是代表符合規定而已，不一定代表味道絕對優於其他等級的酒。
葡萄牙
葡萄牙在1756年就有對於葡萄酒有著以地區與品質為主的相關規定。
德國
德國在2002年也通過了類似法規，但並不像法國一樣有著完整的規定。
西班牙與義大利
西班牙與義大利也有著類似法規。
新世界
新世界酒意指出產自傳統歐洲產區以外的酒，如美國、智利、澳洲、阿根廷、南非等。其並沒有一套完整的規定，通常擁有各自不同的分級種類。
葡萄酒通常也會由其葡萄品種及產區來分類。一般來說，歐洲地區的酒通常以其出產地域和葡萄品種來命名，而歐洲以外的產區則通常使用葡萄品種來區分。然而，在市場導向的狀況下，非歐洲地區的酒商常使用受歡迎的特定產區作為命名特色——如美國加州的納帕山谷 (Napa Valley)、澳大利亞南澳省的巴羅莎山谷(Barossa Valley)……等等。
年份酒
年份酒是指這瓶酒釀製所用的葡萄是來自特定的單一年份。每個不同的年份，對於酒的香氣，色澤、味道及成長變化都有著不同的結果。質地好且可以久藏的餐酒是會隨著時間而更加美味。因此，對於葡萄酒愛好者或交易商來說，保留特定優良年份以待未來享用或販賣的狀況一點也不奇怪。某些國家允許其年份酒所使用的葡萄中，可以有一部份不是來自於標簽上所標示的年份。
在美國，如果是有著特定葡萄酒產區商標的酒，其年份酒所使用的葡萄必需有95%是從標簽上的年份而來的。如果商標上沒有標示特定產區，則至少必需有85%。
年份酒通常都是在同一批裝瓶作業中完成，藉此確保同年份的酒有著類似的味道。氣候因素對於酒的味道有著非常大的影響，即使是使用同一塊葡萄園所釀的酒，在不同年份氣候中，彼此的味道差異也可能完全不同。年份酒通常被認為是較為優良及有特色的葡萄酒，一隻好的年份酒，其價位通常高於平均價格。有些酒莊將年份酒視為旗艦商品，甚至只在優良的年份製造年份酒。而一隻來自著名產區及酒莊的優良年份酒（如波爾多82年的五大酒莊），其價格可能高於一般酒價的數倍至十數倍。
無年份酒
無年份酒(non-vintage)可混合使用不同來源的葡萄，是一種可以在壞年份仍然維持品牌及銷售的方法。近來有一種說法表示，一種酒的特定年份酒與其一般無年份酒對普通飲用者來說，後者比較容易代表飲用者對這種酒的觀感。但仍然有許多品酒專家十分重視年份酒。
紅葡萄酒產地與葡萄品種
汽泡葡萄酒
白葡萄酒產地與葡萄品種
冰酒
多在德國及加拿大等緯度較高的寒冷地區釀製，葡萄成熟後於藤蔓上結冰，之後進行低溫壓榨，糖分較高的濃縮果汁會被導出。冰酒的發酵過程緩慢，通常需要數月的時間。另外，其他水果，例如蘋果，也可用以釀製冰酒。
各國葡萄酒分級制度
法國葡萄酒分為：普通日用餐酒（Vins de Table）、鄉村酒或地區餐酒（Vins de Pays）、優良品質餐酒（VDQS：Vins Delimités de Qualité Supérieure）、原產地法定區域管制餐酒（AOC：Appellation d'origine Contrôlée）。
德國葡萄酒劃分為：日常飲用餐酒（Landwein & Tafelwein）、優質酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）簡稱QbA、高級優質酒（Qualitatswein mpt Pradikat）簡稱QmP。
美國葡萄酒分為：附屬類、專屬品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。
義大利葡萄酒的等級劃分為：一般日常酒（Vino da Tavola）、原產地區域管制酒（DOC：Denominazione di Origine Controllate）、原產地區域保證酒（DOCG：Denominazione di Origine Controllate Garantita）。
葡萄酒的歷史
葡萄酒的歷史，與西班牙葡萄酒生產歷史息息相關，起源於早期腓尼基入侵伊比利亞半島。世界上最古老的葡萄酒之一，其演變已明顯受到世界上許多偉大的帝國和文明如腓尼基人、希臘人、羅馬人、摩爾人、西班牙和英國的影響。[3]
葡萄酒在西漢時期以前的中國已有釀製，當時葡萄主要在西域種植和加工。[4]後來西漢特使張騫在公元前138年出使西域，把葡萄和葡萄酒釀製技術由西域引進至中原，不過當時葡萄酒仍是奢侈品，而在漢代後中原的葡萄和相關加工的應用和承傳更一度中止了；直至唐代李世民時期重新由西域引進至中原後，釀酒技術和品嚐大有進步並更為廣泛。到了元代，憑藉蒙古皇官推動，有關葡萄酒的產業更為登峰造極，不僅法例規定祭祀太廟必須使用葡萄酒，而且更設立若干御用和民用的葡萄園。惟明代起糧食白酒的發酵與蒸餾技術改良，且儲存保質優化和較不受季節性影響，蒸餾白酒就取代葡萄酒成為中國主流饗飲用酒，中式葡萄酒體系和禮節從此式微。而後清代末期張弼士從歐洲引進葡萄酒的釀製技術到中國，並在山東煙臺建立中國近代首個葡萄園和葡萄酒廠，中國才有重新製作本土生產的葡萄酒，但體系和禮節已經幾乎完全按照歐洲的，而非傳承明代以前中式的。[5]
紅葡萄酒與健康的關係
減低肺癌機會
美國《癌症流行病學生物標誌與預防》(Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention)報導內容分析了84,170名45至69歲男士吸煙、飲酒與癌症的關係，他們針對「紅酒」、「白酒」、「啤酒」及「烈酒」對癌症病患者的影響作研究，結果發現曾吸煙的人，若每日飲一杯紅酒，患肺癌的風險較不飲紅酒的男士低60%，但飲白酒卻沒有預防肺癌的功效。負責研究的專家Mr. Chun Chao博士指出，並非酒精可防癌，相信是紅酒的獨特成份，如白藜蘆醇（resveratrol）或類黃酮（flavonoids）等有助對抗肺癌。
降低患腿部動脈疾病機會
美國伊斯雷爾醫療中心的研究人員對5,635名志願者進行了7年半的追蹤調查發現，每周飲酒1至13次的人，上年紀後患腿部動脈疾病的機率比不喝酒的人低出 44% 。研究人員解釋，隨著人的年齡增加，腿部動脈血管會逐漸硬化，從而影響到腿、腳踝和足部的血液循環，導致腿部疼痛、燒灼感、手腳冰涼和皮膚變色等，而適當飲酒則可改善這些狀況。
紓緩經痛
紅酒辛甘性溫，有溫陽補血及緩急止痛的功效，如氣滯血瘀型經痛病人適量飲用紅酒，能疏通經絡、擴張血管、平滑肌肉鬆弛，緩解經痛。因為紅酒內所含物質可放鬆肌肉與血管，血管一放鬆，血流順暢，代謝自然變好，是紅酒具溫通作用的原因。其實，不只紅酒，像清酒、梅酒等，酒精濃度超過5%，都具有溫通作用，月經前一周起，每晚小酌半杯(100至150cc），也有助於緩解經痛。紅酒更含有多種礦物質，如磷、鈣、鐵、鎂、銅等，還有抗氧化物﹕多酚及丹寧，有紓緩壓力、鎮定精神、消除疲勞、調理體質、改善膚質等等作用。
降低心血管病發病率
專家認為，按酒精含量12%來計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。而有的營養師更建議，每天飲酒量應控制在60毫升以下。一般酒杯容量約為150ml的，那麼每次酌酒量為2/3杯，約100ml。
紅酒雖好，但也並非人人適合飲用，如有些人喝了後反而會引起頭痛。紅酒引起頭痛的主要原因除了酒精，還有紅酒中所含的一些特殊的「生物胺」會引起頭痛，它們是紅酒在釀製過程中自然產生的物質。這些紅酒中所含的胺類物質除引起頭痛外，還會誘發高血壓、心跳加速，並可促進腎上腺素分泌量增加。另外，對於高血壓、心臟病、糖尿病患者來說，紅酒給他們帶來的刺激可能大於好處，盡量少飲為妙。[6]
酒具
酒具，是酒文化最原始的載體。酒具包括盛酒的容器和飲酒的飲具，甚至包括早期制酒的工具。
簡介
酒具包括盛酒的容器和飲酒的飲具，甚至包括早期制酒的工具。有了酒具，酒在進入我們的胃腸之前，才有了詩意的停泊，才有了量定的情誼，才有了“感情深一口悶”和“感情淺舔一舔”的席間俗語，才有了“茂林修竹”和“曲水流觴”的蘭亭雅事，才有了“李白鬥酒詩百篇”的詩意豪情。
酒有黃酒和燒酒之分，酒具有金、石、玉、瓷材質上的區別，還有尊、壺、杯、盞器型上的分類。酒具的優劣，可以體現飲酒人不同的身份；酒具的演變，可以觀照時代的變遷。[1]
中國古代酒具的發展
遠古時期
遠古時期的人們，茹毛飲血，火的使用，使人們結束了這種原始的生活方式；農業的興起，使人們有了賴以生存的糧食，多余的谷物則被用來釀酒。陶器的出現，使人們有了炊具。從炊具開始，又分化出專門的飲酒器具。最早的專用酒具究竟起源于何時，很難定論。遠古時期的酒，是未經過濾的酒醪（這種酒醪在現在仍很流行），呈糊狀和半流質，對于這種酒，就不適于飲用，而是食用。故食用的酒具應是一般的食具，如碗、缽等大口器皿。遠古時代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。
早在公元六千多年前的新石器文化時期，就出現了形狀類似酒器的陶器，如裴李崗文化時期的陶器。
⑴南方河姆渡文化時期的陶器也能使人聯想到在商代時期的酒具應有相當久遠的曆史淵源。
⑵釀酒業的發展，飲酒者身份的高貴等原因，使酒具從一般的飲食器具中分化出來成爲可能。酒具質量的好壞，往往成爲飲酒者身份高低的象征之一。專職的酒具制作者也就應運而生。在現今山東的大汶口文化時期的一個墓穴中，曾出土了大量的酒器（釀酒器具和飲酒器具），據考古人員的分析，死者生前可能是一個專職的酒具制作者。在新石器時期晚期，尤以龍山文化時期爲代表，酒器的類型增加，用途明確，與後世的酒器有較大的相似性。這些酒器有：罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯。
商周的青銅酒器
在商代，由于釀酒業的發達，錫器和青銅器制作技術提高，中國的酒器達到前所未有的繁榮。當時的職業中還出現了"長勺氏"和"尾勺氏"這種專門以制作酒具爲生的氏族。周代飲酒風氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風格。在周代，也有專門制作酒具的"梓人"。
青銅器起于夏，現已發現的最早的銅制酒器爲夏二裏頭文化時期的爵、青銅器 在商周達到鼎盛，春秋沒落，商周的酒器的用途基本上是專一的。據《殷周青銅器通論》， 商周的青銅器共分爲食器、酒器、水器和樂器四大部，共五十類，其中酒器占二十四類。按用途分爲煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，同一形制，其外形、風格也帶有不同曆史時期的烙印。
盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下一些：
尊、壺、區、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彜
每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊爲例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。
飲酒器的種類主要有：觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如《禮記·禮器》篇明文規定："宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角"。
溫酒器，飲酒前用于將酒加熱，配以杓，便于取酒。溫酒器有的稱爲樽，漢代流行。
湖北隨州曾候乙墓中的銅鑒，可置冰貯酒，故又稱爲冰鑒。
漢代的漆制酒器
商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成爲兩漢，魏晉時期的主要類型。
漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省雲夢睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在長沙馬王堆一號墓中也出土了耳杯90件。
漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，裏面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。
魏晉時期開始流行坐床，酒具變得較爲瘦長。
瓷制酒器
瓷器大致出現于東漢前後，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認爲唐代出現了蒸餾酒。唐代出現了桌子，也出現了一些適于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱爲"偏提"，其形狀似今日之酒壺，有喙、有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽、勺。宋代是陶瓷生産鼎盛時期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫熱後飲用。故發明了注子和注碗配套組合。使用時，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花、鬥彩、祭紅酒器最有特色， 清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩、素三彩、青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。
明清酒具
明清時期，是中國古代瓷酒器發展的鼎盛時期。
明初制瓷業以永樂、宣德年間爲最盛，不論數量和質量都超過前代。江西景德鎮成爲陶瓷業的中心，所燒造的白釉、青花瓷器頗爲著名，不但享譽國內，而且成爲國外貿易的主要商品。另外，此間生産的“鬥彩”、“五彩”、“冬青”等均爲新的品種，亦頗負盛名。明代中葉，出現了一種新工藝，即景泰年間創世的“景泰藍”。景泰藍制品，多爲帝王將相、高貴顯達用做餐具和酒器，成爲中國古代酒器發展史上新的奇葩。
明成化年間，制瓷業有了前所未有的發展，所燒各式酒杯更是技高一籌，被人稱爲“成窯酒杯”。此時的青花瓷也引人注目，尤其所繪圖案與中國古代繪畫藝術融爲一體，給人以清淡典雅、明暗清晰的感覺。青花酒器傳世頗多，如各類青花梅瓶、青花高足杯和青花壓手杯等青花酒器，均爲藝術珍品，再現了明代匠師們極高的人生修養和藝術境界。
清王朝時期，由于康熙、雍正、乾隆三代對瓷器的喜好，中國制瓷業得到進一步發展，瓷器除青花、鬥彩、冬青外，又新創制了“粉彩”、“琺琅彩”和“古銅彩”等品種，真可謂“五光十色，耀眼奪目，萬紫千紅，美不勝收”。
清代流傳在世的精美瓷酒器頗不乏見，最常見的器形主要有梅瓶、執壺、高腳杯、壓手杯和小盅等，如景德鎮琺琅彩帶托爵杯、康熙鬥彩賀知章醉酒圖酒杯、青花山水人物蓋杯、五彩十二月花卉杯以及各種五彩人物壓手杯等，均爲清代瓷酒器精品，飲譽海內外，有些已高價出現在國際拍賣市場上。
除了瓷質酒器外，明清的帝王顯貴們對金銀酒器和玉酒器依然鍾情不減，愛意有加。明定陵中出土的萬曆禦用金托玉爵、金托金爵杯、金箭壺、傳世的陸子剛玉卮和合巹玉杯，以及山東鄒縣明魯王墓出土的蓮花白玉杯等，均爲明代酒器佳品，就連萬曆帝孝靖皇後棺內也隨葬金溫酒鍋一只，可見當時人對飲酒的養生之道頗爲重視。
清宮設有“造辦處”，專爲皇室制造各類物品，其下所設金銀作和玉作便是承做金銀器和玉器、珠寶的重要作坊。目前故宮所藏的不少原清宮酒器，如雍正雙耳玉杯、乾隆雙童耳玉杯、“金甌永固”金杯等即爲造辦處所制。除此，外埠貢入的金銀、玉質酒器也不在少數。
蟠桃乃傳說中的仙桃，吃了可長生不老。曆代多以蟠桃寓意長壽，成爲繪畫題材中常見的吉祥圖案。這種認識在明清時期頗爲流行，在出土或傳世文物中也有不少桃形酒器，如1982年12月湖南省通道侗族自治縣的銀器窖藏中，出土的7件蟠桃銀杯形與項聖思桃形紫砂杯相似，以枝葉襯托桃杯，結合巧妙自然，既美觀又實用，皆爲不可多得的藝術珍品。
中國自三國時期就開始流行碧筒飲，即以莖葉相通的荷葉來飲酒。後受碧筒飲的影響，唐宋時期的工匠們用金、銀、玉、瓷、琥珀等質料，模仿荷葉制作出了各種各樣的酒杯，俗稱“荷葉杯”。荷葉、蓮花本爲一家，皆具有清熱涼血、健脾胃之功效。圖中這件蓮花玉杯可能是由荷葉杯演化而來的，宋詞“酒盞旋將荷葉當，蓮舟蕩，時時盞裏生紅浪，花氣酒香清廝釀”，惟妙惟肖地再現了以荷葉、蓮花杯進行碧筒飲的場面。
清代的瓷、金、銀和玉等質地的酒器有一個明顯的特點，即多仿古器。如清宮禦用的雙耳玉杯、龍紋玉觥、琺琅彩帶托爵杯、銅彩獸耳尊、各類瓷尊、雙貫耳瓷壺和天藍釉雙龍耳大瓶等，皆爲清代仿古酒器。清代仿古酒器盛行，可能與康、雍、乾等三位皇帝嗜酒有關。
明清時期，雖然外倭不斷襲擾，但作爲中國文化的一個重要分支的酒文化仍在繼續發展，作爲酒文化載體的酒器亦以其固有的強勢，向世人展示著它不朽的藝術內蘊和輝煌成就，也許這正是具有中國特色的酒文化之魅力所在。
其它酒器
在中國曆史上還有一些獨特材料或獨特造型的酒器，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍等材料制成的酒器。
明清時期以至解放後，錫制溫酒器廣爲使用。主要爲溫酒器。
夜光杯
玉竹筒形杯
唐代詩人王翰有一句名詩曰："葡萄美酒夜光杯"，夜光杯爲玉石所制的酒杯，現代已仿制成功。
倒流壺
在陝西省博物館有一件北宋耀州窯出品的倒流瓷壺。壺高19cm，腹徑14.3cm，它的壺蓋是虛設的，不能打開。在壺底中央有一小孔，壺底向上，酒從小孔注入。小孔與中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高于最高酒面，當正置酒壺時，下孔不漏酒。壺嘴下也是隔水管，入酒時酒可不溢出。設計頗爲巧妙。
鴛鴦轉香壺
宋朝皇宮中所使用的壺。它能在一壺中倒出兩種酒來。
九龍公道杯
産于宋代，上面是一只杯，杯中有一條雕刻而成的昂首向上的龍，酒具上繪有八條龍，故稱九龍杯。下面是一塊圓盤和空心的底座，斟酒時，如適度，滴酒不漏，如超過一定的限量，酒就會通過"龍身"的虹吸作用，將酒全部吸入底座，故稱公道杯。
瀆山大玉海
專門用于貯存酒的玉甕，用整塊雜色墨玉琢成，周長5米，四周雕 有出沒于波濤之中的海龍，海獸，形象生動，氣勢磅礴，重達3500公斤，可貯酒30石。據傳這口大玉甕是元始祖忽必烈在至元二年（公元1256年）從外地運來，置在瓊華島上，用來盛酒，宴賞功臣，現保存在北京北海公園前團城。
當代酒器
現代釀酒技術和生活方式對酒具産生了顯著的影響。進入二十世紀後，由于釀酒工業發展迅速，留傳數千年的自釀自用的方式正逐淅淘汰。現代釀酒工廠，白酒和黃酒的包裝方式主要是：瓶裝、壇裝。對于啤酒而言，有瓶裝、桶裝、聽裝等。在生活水平較低的七、八十年代前，廣大的農村地區及一部分城市地區賣的如果是壇裝酒，一般要自備容器。但瓶裝酒在較短時期內就得以普及，故百姓家庭以往常用的的貯酒器、盛酒器隨之而消失，飲酒器具則是永恒的。當然在一些地區，自釀自用的方式仍被保留，但已不是社會的主流。
民間所飲用的酒類品種在最近幾十年中發生了較大的變化，在十多年前，酒度高的白酒無論在農村還是城市，一直都是消耗量最大的，黃酒在東南一帶普遍。在八十年代之前，啤酒的産量還很少。但八十年代後，啤酒的産量飛躍發展，一躍而成爲酒類産量最大的品種。葡萄酒、白蘭地、威士忌等的消費量一般較小。
酒類的消費特點決定了這一時期的酒具有以下特點：
小型酒杯較爲普及。這種酒杯主要用于飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉，不鏽鋼等材料制成。
中型酒杯，這種杯既可作爲茶具，也可以作爲酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質主要是以透明的玻璃爲主。
有的工廠爲了促進酒的銷售，將盛酒容器設計成酒杯，得到消費者的喜愛。酒喝完後，還可以作爲杯子。由于生活水平的提高，罐裝啤酒越來越普及，這也是典型的包裝容器和飲用器相結合的例子。
洋酒從清末開始引入中國，飲酒方式和飲酒器具也傳入中國。西方人飲酒，在不同的場合下，飲用不同的酒，則要選用適宜的酒杯，不能隨便亂用。
洋酒酒具在一些較爲高檔的餐飲場所得到應用。餐飲場所，分高、中、低等幾檔。高檔餐飲場所由于銷售的酒大多爲洋酒類，故飲酒器具有西方化的特點。隨著人民生活水平的提高，這些高檔場所所使用的酒具逐步在民間得到一定的認可，但並不普及。
餐飲場所中的酒具以星級賓館或飯店較爲規範。在二星級賓館以上的場所，必須具備酒吧。星級越高的賓館，其酒吧的規模就越大，設施越齊全，豪華，酒的價格越高。理所當然，其酒具就更加齊全和規範化。
目前在酒吧所售的酒，以洋酒居多，品種主要有白蘭地、威士忌、蘭姆酒、杜松子酒、俄得克、香檳、利口酒等。雞尾酒也較爲普遍。不同的酒，用不同的酒杯，這是酒吧工作人員的基本常識。
酒杯種類繁多，造型各異，這有曆史、地域等方面的原因，同時，也反映了一定的科學性和藝術性。在對外交往中，正確使用好酒杯是非常重要的。
酒杯容量
飲用不同的酒，選用不同的酒杯，杯的容量是最爲重要的，曆史上用盎司（英語是Ounce，簡寫成oz）作爲酒的液量單位。英美單位制都有這一單位，略有不同，如英制1盎司爲28.41ml；美制1盎司爲29.57 ml。16盎司折合1品特（美制）。
現在推行國際單位制，用毫升數表示酒具的容量。30ml代替原先爲1盎司 的容量。
常見的酒杯容量
以下是常見的酒杯容量：
威士忌純飲杯 （Whisky Line） ⒈5 ~ 3 oz
雪利和波特杯 （Sherry & Port） 2 ~ 3 oz
甜酒杯 （Liqueur） 1 ~ 1.5 oz
白蘭地專用杯 （Brandy Snifter） 3 ~ 8 oz
雞尾酒杯 （Cocktail） 2 ~ 4.5 oz
酸酒杯 （Sour Cocktail Glass） ⒋2 ~ 6 oz
香檳雞尾酒杯 （Champagen Cocktail Glass） 4.5 ~ 6 oz
古典杯 （Old Fashioned） 6 ~ 8 oz
哥連士杯或高杯 [Collins (or Tall Glass)] 10 ~ 12 oz
冷飲杯 [Cooler (or Tall Glass)] 15 ~ 16.5 oz
海波杯 （Highball） 6 ~ 10 oz
啤酒杯 （Beer） 10 ~12 oz
生啤酒杯 （Mug） 12 ~ 32 oz
水杯 （Water Glass） ； 10 ~ 12 oz
國外酒具種類
西方人飲酒，在不同的場合下，飲用不同的酒，要選用適宜的酒杯，不能隨便亂用。
洋酒酒具在一些較爲高檔的餐飲場所得到應用。餐飲場所，分高、中、低等幾檔。高檔餐飲場所由于銷售的酒大多爲洋酒類，故飲酒器具有西方化的特點。隨著人民生活水平的提高，這些高檔場所所使用的酒具逐步在民間得到一定的認可，但並不普及。
餐飲場所中的酒具以星級賓館或飯店較爲規範。在二星級賓館以上的場所，必須具備酒吧。星級越高的賓館，其酒吧的規模就越大，設施越齊全、豪華，酒的價格越高。理所當然，其酒具就更加齊全和規範化。目前在酒吧所售的酒，以洋酒居多，品種主要有白蘭地、威士忌、蘭姆酒、杜松子酒、俄得克、香檳、利口酒等。雞尾酒也較爲普遍。不同的酒，用不同的酒杯，這是酒吧工作人員的基本常識。
酒杯種類繁多，造型各異，這有曆史、地域等方面的原因，同時也反映了一定的科學性和藝術性。在對外交往中，正確使用好酒杯是非常重要的。
飲用不同的酒，選用不同的酒杯，杯的容量是最爲重要的，曆史上用盎司（oz）作爲酒的液量單位。現在推行國際單位制，用毫升數表示酒具的容量，以30ml代替原先爲1盎司的容量。
葡萄酒具
曾經，你有沒有過擁有一套葡萄酒酒具的欲望？水晶的那種，晶瑩剔透得可以讓人愛不釋手。因爲只有擁有了它們，才能讓你盡享每一縷的襲人酒香。
酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的品強度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時的最先接觸點。當把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當酒的流向被引導至適當的味覺感應區時，也産生了各種不同的味覺。而當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質感及酒的風味.
一般一套完整的酒具應包括一只酒樽，一套水杯，（又稱“常飲杯”，喝水和軟飲料），一套紅酒杯，一套香檳杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒（威士忌等）酒杯。酒杯在餐桌上的擺放也有特別的講究。從左到右，最大號杯（水杯）在最左邊，最小號杯（白葡萄酒杯）在最右邊。至今最受歐洲人喜愛的酒杯依然是純淨剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形狀，不同杯壁厚度，不同花飾及不同設計家族的水晶杯，似乎都代表一份美麗的心情。當微醺的酒意在杯裏快樂地打旋時，且不說品，單是把玩甚至靜靜地把它擺在客人的席前，便已美得令人驚歎了。
杯子造型不簡單
不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、單寧及酒精度的特質各有不同，而這些特質又會受到酒杯形狀的影響。
一個好的酒杯的設計需涵蓋三個方面。首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時視覺的感覺極爲重要；其次，杯子的大小及形狀會決定酒香味的強度及複雜度；最後，杯口的形狀決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響了對酒的組成要素（如果味、單寧、酸度及酒精度）的各種不同感覺。
酒杯的造型完全決定于酒的成分
首先，酒杯的大小很重要，它會影響到酒的香氣及強度，吸氣的空間需依不同的酒的特質來決定，紅酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強化果香的特質而不是酒精味。其次，斟酒時，不該將酒杯倒得太滿，紅酒最好約4～5盎司，白酒3盎司，烈酒爲1盎司。
杯子種類不簡單
每一種葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者強勁，酒精含量高、果酸低、酒質醇厚；Riesling産自北部較涼的地區，酒精含量低、果酸較高。充分體會Chardonnay白葡萄酒的風味要選用它的專用酒杯——杯口的設計令酒入口時先流向舌頭中部，然後向四面散開，酒的各種成分産生和諧的感覺。而品嘗Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒導入舌尖，即舌頭的甜味區，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對降低。
說到紅酒，CarbernetSauvignon（加本力蘇維翁）的果味重，酸度低，品嘗時用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然後向四面流散，令果味和果酸産生和諧的感覺，至于PinotNoir（黑皮諾），由于具有相當高的酸度，應該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯並不會改變酒的本質，但是通過合適杯形的引導，可以讓酒流進舌頭適當的味覺區（舌頭有4個味覺區，舌尖對甜味最敏感，舌頭後面對苦味敏感，舌頭的內側對酸度，而外側則對鹹度最敏感），從而得到最高的味覺享受。
香檳杯笛形的杯最適合用來盛載香檳酒。因爲笛形的杯身可令酒的氣泡不會輕易散掉，令香檳更加“新鮮可口”，同時非常適于女性取握。
雞尾酒具
在講究氣氛的雞尾酒世界中，造型雅致、晶瑩剔透的酒杯，扮演著相當重要的角色，酒杯的運用是隨著雞尾酒種類的不同而變化。
雞尾酒杯是屬短飲型雞尾酒的專用酒杯。其杯身呈倒三角形，且線條比例相當優美，杯腳呈細 長狀，容量約90ml。選購雞尾酒酒杯時要注意，杯身不可有任何花紋及色彩，以免混亂雞尾酒本身的色澤。杯子的材質最好爲玻璃或水晶，不可使用塑膠材質，否則會使雞尾酒走味。另外，杯腳一定是要高腳的，以便于手握，並可避免手溫影響酒的溫度。
老式酒杯此種酒杯指的是無腳無柄的矮杯，類似可林杯，但是老式酒杯口比底大。因爲杯型較容易讓人有安定感，所以通常用于飲用威士忌等烈酒加冰塊所調的雞尾酒。由于冰塊在酒吧中被稱爲岩石（Rock），故老式酒杯又稱爲岩石杯（RockGlass），其常用的容量爲110cc～140cc。
可林杯
長飲型雞尾酒的專用酒杯。因杯身是細長的圓筒形，故又稱爲直筒杯。適用于加冰塊或碳酸飲料的調酒，常伴以攪棒、吸管和水果片等飾物，純果汁也可以用此杯盛裝。其容量從140cc～280cc之間不等。
酒具品牌
RIEDEL
是世界上最富盛名的酒杯專業制造廠，公元1756年，RIEDEL家族在奧地利創立了他的第一座工廠，距今已有241年的曆史。每年，RIEDEL生産100萬支以上人工吹制的水晶杯以及300萬支以上機器吹制的水晶杯。全部産品暢銷世界各地，可以說有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。
PERFECTION
制造于1886年，薄而光滑的杯壁以及纖細的杯頸是雅致的經典，是完美的同意詞。
EMPIRE
始創于1825年，在拿破侖時期，它以厚重、富有、高貴的式樣而得名，這一款酒具被用在教皇的夏宮裏。
NANCY
始創于1867年，杯壁上有雕刻的很細致的橫豎線的條飾，而成爲一流的造型，NANCY是法國LOR-RAINE地區的中心城市名。
選擇方法
選只適合你的水晶酒杯 挑選一款適合自己的水晶酒杯，學問可不小。
一看選料。選料精良的水晶酒杯，應看不到星點狀、雲霧狀和絮狀分布的氣液包體。質地以純淨、光潤、晶瑩爲好。二看做工。爲水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯應考究精細，不僅能充分展現出水晶制品的外在美（造型、款式、對稱性等），而且能最大限度地挖掘其內在美（晶瑩）。
三看抛光。抛光的好壞直接影響到水晶酒杯的身價。水晶酒杯在加工過程中須經過金鋼砂的琢磨，粗糙的制作會使水晶表面存在磨擦的痕迹。好的水晶酒杯自然透明度、光澤都比較好，按行話說法是“火頭足”。
藏族酒器
西藏的酒文化源遠流長，其中體現民族傳統和風俗的酒器是其重要的佐證之一。西藏最早的酒器可以追溯到三千年前拉薩曲貢考古遺址出土的陶制酒杯，這些酒杯大多以夾細沙的黑陶爲主，且表面經過打磨，非常的光滑，器壁上刻畫的紋飾大多是一些幾何紋，此時的陶器制作工藝在西藏早期文明中水平是最高的，高原先民以這些粗獷的酒器演繹著早期的酒文化。
藏族人民因所處的地域環境及生活方式的差異，産生了質地、形式各異的酒器。制作陶質酒器的習俗，在西藏農區仍然普遍存在，其中雪雞酒壺是最具日喀則地區特色的酒器。雪雞是青藏高原特有的一種野生飛禽，它以冬蟲夏草爲生，農區的人們把它作爲酒具的模型，把酒盛入這種酒器既有藥酒的寓意，形制又美觀，從一個側面體現了藏族人民豐富的想象力。
在藏區，飲用青稞酒是一個普遍的現象。人們在勞作的間隙，也會飲用青稞酒，但要在碗底墊一層糌粑，用以稀釋青稞酒中的酒精濃度，這樣既不影響勞作又可以解渴。節慶時使用的酒器就更加精致了，核桃木的碗用純銀或純金包著碗內壁和碗底，只露出木制的碗外壁，不但美觀而且氣派。尤其在農區，婚嫁時，在禮堂中央還要擺放一個黝黑的裝滿青稞酒的陶質大缸，其邊上挂著幾個銅制大勺用以把酒盛入小型的銀制酒壺中，而且有些銀質酒杯的口徑可達20厘米，以至于外地遊客聽說三口一杯的習俗就已經醉了。
僧帽壺因其頂端形如噶舉派的僧帽而得名，由于藏族人們對佛教的信篤，使其成爲酒器形制的一個範例，其質地及大小各異，使用的範圍也很廣。有陶制的，並在其表面繪制著彩色的瑞果；有銅制的，且在壺把及壺嘴鑲上銀花；還有純銀打制的，一般是在拉薩一帶流行藏北草原上嚴寒的氣候，使得這兒的牧民們有飲用烈酒的習俗，而這兒飲用的酒大多是從外地的林區運來的。
青稞白酒就是最常見的一種。把青稞煮熟，放涼之後加入發酵粉，放在溫暖的地方發酵，直至聞到酒香就成了青稞酒，然後再把青稞酒中的酒精蒸餾出來，形成一種獨具當地特色的青稞白酒，其酒精度數有時可達到50度。被喻爲高原之寶的犛牛是當地酒具的主要原材料來源。犛牛的皮制作的皮囊便是就地取材的範例，這種酒具的形制據說是從西亞沙漠地區傳來的，因其便利性得到了牧民的認可，從而接受並沿用至今。還有用野犛牛的角制作的角質酒壺，由于野犛牛非常凶悍，用它的角制作酒壺來彰顯男子的力量與勇氣。馬挂壺是從蒙古地區流傳進來的酒壺形式，其形制是從皮囊演變而來的，民間稱其爲扁壺。其中很大一部分金屬制扁壺至今還沿用古老的壓模法制作。器壁上的圖紋各異，青蛙的造型尤其精致。這些不易破損且攜帶方便的酒具，爲馬背上牧民的遊牧生活提供了便利。
林芝和昌都都是樹木繁茂的林區，這些地區的酒器大多是木質的。把木頭刨成木片合並在一起形成桶狀，然後用滕條綁緊，並且利用木片上的枝椏巧妙地制作成壺嘴。這種酒器是最古樸、最自然的形制。制作完成後，還要用水浸泡一段時間，利用木頭在水中膨脹的原理，使木片之間的縫隙閉合。由于林區樹木繁茂，這裏的人民也普遍釀造青稞白酒，這裏流行的溫酒器，就極具特色。其形制與一般的酒壺相似，有彎曲的手柄，圓鼓的容肚，還有細長的壺嘴，唯一的區別在于從壺肚內升出的圓柱形炭管。當酒溫熱後盛入溫酒器，再把燒紅的炭塊夾入炭管中，以保持酒在飲用過程中的溫度。這種形制的溫酒器據說是從西域一帶傳來的，但確切的來源尚待考證。
酒器是藏族酒文化中一顆璀璨的明珠，通過對這些酒器的了解，可以感受到我們藏族人民的勤勞、智慧和對生活的熱愛。
水晶酒具
優質的原材料和高質量的工藝賦予了水晶酒具不尋常的光澤和透明度，同時非常的耐用。要想知道一個好的水晶酒具也要從好幾方面來觀看。
一看選料。選料精良的水晶酒杯，應看不到星點狀、雲霧狀和絮狀分布的氣液包體。質地以純淨、光潤、晶瑩爲好。
二看做工。爲水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯應考究精細，不僅能充分展現出水晶制品的外在美(造型、款式、對稱性等)，而且能最大限度地挖掘其內在美(晶瑩)。
三看抛光。抛光的好壞直接影響到水晶酒杯的身價。水晶酒杯在加工過程中須經過金鋼砂的琢磨，粗糙的制作會使水晶表面存在磨擦的痕迹。好的水晶酒杯自然透明度、光澤都比較好，按行話說法是“火頭足”。
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