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米其林指南

●源起：法國米其林輪胎公司於1900年開始出版，原本只是方便開車的人尋找旅館、餐廳(還有哪邊可以換輪胎)的指象，百年間逐漸演變成法國以及全世界最有名的餐廳指南，每年更新、發行近百萬本。

●旅館等級：一間房子～五間房子
(特別優雅)一間紅房子～五間紅房子

●餐廳等級：一根叉子～五根叉子
(特別優雅)一根紅叉子～五根紅叉子

●當然最重要的是，米其林給餐廳的「星星」

一星級餐廳
●米其林指南自己的定義：在其等級中算是非常好的餐廳。這是旅途中停下來用餐的好地方。請注意比較豪華而昂貴的地點所獲的一顆星，與簡單的餐廳所獲得的一顆星----在後者可以用合理的價錢品嚐到優秀的料理。

二星級餐廳
●米其林指南自己的定義：廚藝優秀，值得繞路去吃。一流的美酒與特色菜餚---價錢也會反應這點。

三星級餐廳
●米其林指是自己的定義：超群廚藝，值得專程去吃。在這裡總是可以吃得極好，有時候超級地好。精選美酒，無瑕疵的服務、優雅的環境。當然價錢也會隨之搭配！

PS.另外有所謂的笑臉餐廳
21歐元以下(巴黎以外)
28歐元以下(巴黎區)
這代表價格合理的好餐廳

如何規劃美食之旅

●使用米其林指南(書籍或網站)尋找想去的地方的餐廳推薦
●旅行中安排造訪時間：建議中午造訪
→訂位容易
→容易配合旅遊行程：許多餐廳在郊外
→服裝標準較為寬鬆，對旅行者較為方便
→不會吃得太晚、太累
→從一點吃到四點半，晚上時間正好不吃、慢慢消化
→傳真訂位、要求書面確認回涵：以午餐而言，三星級餐廳至少兩個月前，兩顆星以下至少一個月前

抵達餐廳
●服裝標準：是為了自己感覺舒服穿的
→標準可比擬欣賞古典音樂的音樂會
→中午較為寬鬆，但不可以穿短褲與涼鞋(運動鞋恐怕也不行)
→晚餐：男士大都必須西裝領帶，女士套裝高跟鞋
→外套或較大的手提代等入門時請交給服務人員寄放

●請提早抵達：否則一定要電話告知
●請顯得悠閒從容、見過世面
→可以欣賞接待區的裝潢擺飾等
→至請不要在抵達餐廳時就忙著四處照相(等吃完再照)

●領班會問”Would you like a drink in the bar?”
建議是不要：NO, We can go to the table straightly
(開胃飲料的錢不如拿來在餐桌上點香檳，還可搭配菜餚)

上桌
●上桌後，侍酒師會馬上再問一次”Would you like something to drink before?”
(他期望你很快地、隨便地開瓶香檳)最好的回等是：Evian for all, please.(不必問價錢，也別嫌貴：反正一定得喝水的，難道在這種餐廳請他自拿自來水壺出嗎？)NO Evian? Vittel please. Do you have large bottles?(一千cc通常標價七到八歐元一瓶，可是五百或三百三十cc也常標價五歐元，所以乾脆選大瓶的)

點菜
●點菜很簡單，假設看不懂法文，點最貴的那個套餐

→通常稱Menu Degustation, Menu Gourmand：在一或兩顆星餐廳通常是四至五道主菜(小點心、乳酪等不計)，三顆星餐廳通常五道菜以上。但每盤的份量約為單點菜的二分之一。
→標價在一兩顆星餐廳約八十至一百二十歐元，三顆星餐廳約一百三十歐元以上。
→有時特別的菜單(常常是海鮮黎特殊食材如「松露」等)標價會更貴，但這就不一定要點它。
→吃不下？早餐不可吃太多，午餐一點抵達餐廳，一點半才吃第一道菜，半小時吃一道，四點半才吃完，慢慢享用吧。

●注意菜單下方的小字”Prix nets”或”taxes et service compris”甚至”service 18％compris”表示稅與服務都已包含。