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準備食普通麵粉、南瓜、酵母、

紅棗、葡萄

製作過程

步驟 1

準備食

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步驟 

南瓜去籽去皮后為300 g ，切成薄片放入瓷盤中。 鍋內燒水，蒸鍋上汽后，把切好的南瓜放入鍋內，大火把南瓜蒸

步驟 

把蒸好的南瓜倒入空盆內，趁熱用鏟子壓成南瓜泥。 待南瓜泥涼至溫熱狀態（溫度不超過40度），加入3 g 酵母攪拌均勻。 如果喜歡更甜一些，可以在這時加入適量白糖攪勻。步驟 4

然後加入200 g 麵粉，攪拌成比較有稠度的，不能流動的麵糊。步驟 

 

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找一個導熱性比較好的容器，內壁刷上油，把攪拌好的麵糊倒入容器內。 我這裡用的是6寸戚風蛋糕模具，防粘的，不需要刷油。 然後密封醒發至2倍大，現在20度左右的室溫，大概需要40分鐘。發酵好的南瓜面體積明顯變大，這時可以放一些自己喜歡的乾果在發糕的上面做裝飾，我這裡用了紅棗和葡萄乾。待蒸鍋上汽，把發糕放在蒸鍋內，上面扣上一個平盤防止水蒸氣滴落進去。 蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘，然後關火焖5分鐘。

蒸好的發糕體積變大了不少，用手按壓不下陷就蒸好了，然後趁熱把發糕脫模，稍微冷涼就可以切成塊了。 香香甜甜，特別好吃

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很多人做的南瓜發糕不成功，口感發粘，沒有蓬鬆感，這大概有兩個原因。

1、面和得太稀，做發糕的麵糊一定是非常稠的，可以成型的，不可以流動的。 過稀的麵糊水分太多，蒸出來的發糕不會蓬鬆。

2、蒸的時間不夠，蒸發糕的時間與發糕的大小有關，而且放在容器裡蒸，時間自然會長一些，一定蒸熟蒸透才可以。

3、蒸發糕要水開后再上鍋蒸，這樣可以讓發糕很快定型，不容易塌陷。