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民間流傳著這樣一句話：“吃豆勝過吃肉。” 這是因為豆類的營養和保健價值確實高！

我國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，即五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。

現代營養學也證明，用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。

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那各種豆的保健功能有哪些差別？ 又該如何食用呢？ 快跟小編一起來瞭解一下~01

大豆——營養全能王大豆被稱為“長壽第一豆”，在百種天然食品中名列榜首，富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿蔔素等，還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分。正因營養成分多，功效也多——其所含的卵磷脂能説明降低血清膽固醇，能預防脂肪肝和心血管疾病;還能減緩記憶力衰退，預防老年痴獃;而大豆異黃酮又是輔助雌激素水準穩定的“雙向調節器”，對預防婦科疾病有好處......提示：大豆做成的腐乳、豆豉等，雖然營養價值也很高，但含鹽較多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，減少鹽的使用。

 

雜豆飯豆類中含量較少的蛋氨酸卻大量存在於穀物中，因此二者搭配能起到互補作用，在很大程度上提高了人體對蛋白質的吸收率。

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在煮米饭的时候，可以适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例来做饭，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖。02黑豆——補腎黑豆一直被視為葯食兩用的佳品，據《本草綱目》記載，其能治水、消脹、下氣、製風熱而活血解毒;而其蛋白質含量是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供粗纖維、不飽和脂肪酸等。