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2022-04-14 10:57:08| 人氣12| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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豇豆鍋貼

前兩天晚上我倆去看電影,走路上我突然特想吃大包子, 這急迫感,恨不得立馬吃它三個五個的。 第二天出去逛街沒在家開火,第三天就包起來啦! 用豇豆、油豆腐做的餡,還拌了點橄欖菜提味兒。 包完兩屜包子還剩點餡,又活了麵包了鍋貼,早上煎了一鍋,配著白粥,真好吃啊!

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這次包子包的不太中看,就不上圖了~其實鍋貼包的也不咋樣,主要這個餡很散,一點凝聚力沒有,兩頭開口的傳統鍋貼包法是不可取的,否則操作過程中餡都得掉出來,所以就給口封上了,但又不想包成餃子摸樣,嘿嘿,自由發揮了哈,樣子湊合過得去,好吃才是硬道理!

原料
麵粉 豇豆 油豆腐 橄欖菜 玉米油 鹽 老抽 蘑菇粉

做法

  1. 麵粉中沖入開水,用筷子攪成團,稍涼一下不燙手后,活成麵糰,蒙上濕布醒半小時

  2. 豇豆切掉根部,洗乾淨,入開水中焯燙兩分鐘,撈出,切碎;油豆腐剁碎

  3. 把切碎的豇豆和油豆腐混合,放一大勺橄欖菜、一勺玉米油、鹽、老抽,拌勻成餡

  4. 案板上撒點乾麵,把醒好的麵團放上來再揉一會兒,然後搓成成條,切成劑子,再揉圓、摁扁、擀成皮,過程跟做餃子皮一樣,然後包入餡,收口捏嚴

  5. 平底鍋刷一層油,開小火,碼入包好的鍋貼,煎到底部焦黃時加入清水,沒過鍋底即可,蓋上蓋煎

  6. 看到鍋底水收干后打開鍋蓋,關火裝盤即可

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  1. 鍋貼的面可以是開水面、溫水面、涼水面,水溫不同做出的面皮口感也不同,看自己喜好

  2. 鍋貼的包法,沒有固定的樣子,傳統鍋貼是面皮對折中部捏嚴,兩頭露口,也看什麼餡,像這個豇豆的,太散不適合這樣包,也可以直接包成餃子,都可以

  3. 因為豇豆提前焯過水,油豆腐也是半成品,所以餡很容易熟,不用煎太久

  4. 要說鍋貼和煎餃的區別,個人認為其實沒有太大差異,做法相同,只是不同地方不同包法和叫法,鍋貼兩頭露餡,碼的密一點,出鍋的時候一下鏟成一排,煎餃是餃子模樣全收口

台長: retetgrestgresrfg
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