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2022-04-13 17:36:32| 人氣7| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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受全球素食主義者關注的“天貝”,“肉的替代品”

新鮮天貝,帶毛的天貝——英文名Tempeh,又譯為丹貝、天培,源於南洋島國,是一種天然發酵大豆製品

從上世紀九十年代始,天貝成為歐美餐飲健康的代表食物,至今風行。 天貝的營養價值讓世人驚奇,在全球被譽為:“肉的替代食品”,是全球眾多素食者喜愛的食材。【天貝的營養價值

大豆原本就含有豐富的蛋白質。 發酵后製成的天貝,蛋白質含量略有上升,尤其是蛋白質的氨基酸增加最多(尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比發酵前增加50倍以上,賴氨酸、谷氨酸、組氨酸、苯丙氨酸也提高30——40多倍

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天貝所含的人體必需氨基酸,屬完全蛋白,且很平衡,可作為某些缺乏賴氨酸等蛋白質食物的補充食品。 天貝的大部分氨基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織制定的參考值,是魚肉的最佳替代品、為素食者良好的蛋白質來源。

天貝的蛋白和纖維素能降低血糖,可防止糖尿病併發的心腦腎病。 二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人,尤其適合天貝的蛋白質。天貝菌的功能性成分——Tempehkinase,天貝激酶,與納豆激酶同具效果,能有效溶解血栓,清除血管壁上粥樣斑塊,明顯改善動脈硬化;它還能分解血中膽固醇和甘油三脂,從而降低血壓、防治心腦血管病變風險

此之外,天貝對於抗氧化、腸道健康等都有很好的説明

香煎天貝:一包100克天貝,常溫解凍后切成4毫米左右的厚片,放到一個小盆裡

平底鍋放一滴植物油,兩面煎成金黃色即可裝盤,就可以直接吃,也可以撒孜然粉或黑胡椒粉,還可以用花生醬加水加生抽做成蘸料,蘸料吃哦

以下是我兩次製作天貝的分享

 

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天貝兩次製作大分享

天貝發酵機,就是一個保溫箱,乾果機比天貝發酵機空間大,除了能保溫,還能做水果乾,用途更廣,價錢也便宜很多。第二次做製作了四種天貝,分別為赤豆、鷹嘴豆、脫皮綠豆、蕎麥米。

成品放晾立即冷凍於冰箱裡。

泡鷹嘴豆豆子一夜,泡好后隔水蒸熟,蒸半個小時后出鍋,豆子放涼、水份吹乾后倒進攪拌機打碎,豆子也不用去皮。

詳細看以下黃豆天貝製作。泡豆子一夜,泡好后隔水蒸熟,蒸半個小時后出鍋,豆子放涼、水份吹乾后倒進攪拌機打碎,豆子也不用去皮。 拌醋拌天貝菌、裝袋、扎孔,裝機保溫,35°c,20小時。

綠豆、赤豆、蕎麥米的步驟同上:泡、蒸、不用打碎,拌醋拌天貝菌、裝袋、扎孔,裝機保溫,35°c,20小時。打的方法溫馨提醒一下:不要打得太碎,我的是在某寶買的手動切菜器,隨時觀察打碎的程度。 打到豆子成大的碎粒狀就可以了,然後取出攪拌機的刀片,豆子倒入大碗,淋一~兩勺醋拌勻,再根據生豆子份量撒入天貝菌粉拌勻,250克生豆子用一顆天貝菌粉。

將拌好的黃豆碎裝進天貝發酵袋子里,封好袋口,用牙籤在袋子的兩面扎上小孔,孔與孔之間間隔大約1~2cm。 然後放進乾果機,溫度選擇35°c,時間24小時。

台長: retetgrestgresrfg
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