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2022-04-12 16:46:14| 人氣16| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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一碗普普通通的河粉,為什麼能讓越南人吵起來3

擁有幾十年“鑒粉”經驗的他認為,“吃河粉是一門藝術,河粉已經成為越南的民族自豪,所以本地人挑河粉可是非常挑剔的”。《河內美味佳餚》一書中也提到,“食客從不關心是餐廳還是手推車賣的河粉,他們只關心河粉的粉”。 如果店鋪食評裡有了「粉條細嫩,牛肉柔軟,肉湯濃郁,骨頭都是甜的」這類型的好評,無論這家店外表多寒酸,那碗河粉也不會令人失望。

 越南人總結名牌店的湯底濃度和甜度,經常都比不過普通的老店。 喝了幾十年骨湯的本地人,一口便知道是真骨頭熬制的還是味精調味的。

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 因此,本地人心中的美食店都是非常低調的。 比如河內的八壇河粉、李國師河粉、爽河粉、辰这些店铺的继承人,自称招牌上不用家族任何人的名字。只要食客认准老店的味道,改了名字也会回头再来吃。就像如今数百名顾客还是愿意在HangKhay 街的一条小巷外排队,为了等一碗不知名、但随时会卖完的河粉。 据当地人回忆,这种排队吃河粉的热潮已经持续多年。 上世纪五十年代,当时最火的店铺Pho Trang就以老板很佛系而闻名。大排长队的人们总是焦急不安,但是老板并不理会心急如焚的顾客。他能在无数顾客围着厨房催他快点、甚至骂他的吵闹声中,悠闲地切着牛肉和搅拌着汤水。△越南街邊的pho/unsplash
他還會花時間給每個顧客做定製化服務,按個人喜愛給加點牛排、肌腱、牛肚和肥肉。 所以吃過這碗粉的人,馬上消氣。 雖然現在不少老店已物是人非,但是越南人對待河粉的態度還是不變。 無論貧富,顧客一律在店鋪里自己端河粉、加調味,清理盤子。 除了廚師,店鋪基本沒有服務員。 因為大家是來吃河粉的,而不是來享受服務的。 只要河粉夠好吃,什麼服務態度都不重要。 

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隨著河粉文化走出國門,歐美人有時分不清越南河粉和其他亞洲菜餚。 這可急死越南人了,畢竟河粉在他們心中地位神聖,不可侵犯。 早有一位美國博主,在博客上把一個甜辣雞絲快食麵的功能表標為越南河粉之後,就引起越南裔食客的強烈不滿。 “這麼隨隨便便的一道菜,怎麼可以叫做越南河粉(Pho)呢? 越南河粉和其他拉麵是完全不一樣的啊” 回顧越南歷史還有河粉的發展,或許就能明白越南人為何給河粉賦予這麼多意義。 一碗河粉的靈活性,以及強韌的生命力,恰似堅忍不拔、百折不撓的越南精神。 河粉從哪裡來,並沒有一個統一的說法。 一派意見說越南河粉,就是從南下的移民口中廣東話的「粉」發展而來。 而且廣東的湯粉中,會以魚露作為調味,配料也有牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。

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