天冷了，老藝術家夜晚盤算著來一碟夠鑊氣的乾炒牛河，還是一碗熱氣騰騰的清湯河粉。 殊不知在不遠處，每天都想吃河粉的還有越南人。 他們同樣追求食材的原汁原味，還把一碗簡單的河粉從眾多的越南料理中選為國菜。
融合了廣東的河粉、東南亞的香料，還有個法語的名字，越南河粉絕不只是一碗粉，碗裡還蘊藏著一個世紀的越南。 隨著越南人漂洋過海，如今越南河粉也受到全球食客的注目，“Pho”一詞也已收錄於牛津詞典中。
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對於越南人來說，一碗越南河粉不只是國民美食，也是引以為豪的民族名片。 一提起對Pho的喜愛，恐怕越南人能滔滔不絕，講上三天三夜。 越南河粉看著簡單，不就是新鮮的河粉原料，澆上清湯，再撒點蔥、香草，鋪幾片薄得只能打火鍋的多汁肉片嗎？ 實際上，如今風靡全球，令歐美人也為之瘋狂的越南河粉，在美味背後低調得很。 仔細品嘗，才發現每一個製作步驟都是充滿了誠意。
△別小看一碗簡單的越南河粉。
老藝術家認為，所有湯粉的精髓都在那一口湯。 想要做出最美味的越南河粉，首先湯水要味濃色淺，滑而不膩。
湯頭必須加入骨頭，選用牛大骨或豬大骨、生薑以及大蔥作湯底。 熬制湯底的六到八小時之間，注意小火慢熬，時不時還需將表面的油沫與雜質撈掉，保持湯頭的清爽甘甜。 這聽起來真的有老火靚湯考級那個味了。
配料按照每位大廚的心水，花樣百出。 基礎家庭版本是白蘿蔔、洋蔥、桂皮等，餐廳升級版還會加羅漢果、草果、小茴香、八角等中藥材。 更刁鑽的行家還會加上兩隻烤過的沙蟲一起烹煮，提升鮮甜的滋味與層次。
難怪來自米其林的評論員也讚歎，「可別小看牛肉湯，這牛肉湯底的熬制過程就和法國清湯一樣複雜」。
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常見的河粉分為牛肉粉和雞肉粉，選肉也不能馬虎。 牛肉選用的部位為肩胛里肌（俗稱“黃瓜條”），切成薄片，讓湯的熱度就能燙熟肉片。 雞肉粉的話，肉質緊密的土雞或母雞是首選。 就像國內吃麵會點盤海鮮，越南餐廳內一般推薦搭配著小菜食用。 涼拌青木瓜的爽口，炸春卷的香脆，還有碟仔粿，都能中和河粉中香味的刺激，讓人食慾大增。 越南人是怎麼吃河粉的呢？ 先品嘗骨頭湯，再嘗一口河粉的鮮甜。 然後按喜好加入豆芽菜、九層塔、薄荷與檸檬等佐料，攪拌攪拌，讓香味浸滿整碗湯。 最後將辣椒醬、魚露擠在小碟子內，需要時蘸著吃。△吃越南河粉一定要加檸檬
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