這一家可能柴魚片加的多，另一家可能醬油是特製的，更有老店的關東煮湯汁是和我們的老滷湯一樣，是一代代傳下來的，那樣的湯汁味道又別有一番風味，是其他地方吃不到的。
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真正的關東煮絕對不是煮半成品那麼簡單，不僅很多都需要手工製作，一些看似很天然只需切分的食材，也是需要經過預處理才能達到最佳的口感。
譬如關東煮的招牌食材蘿蔔的處理，就比想像中複雜得多，在孔老師的書中也有這樣一段描述：
先切片，必須有厚度，轉一圈削蘿蔔片，要狠心將厚皮都去除，然後每片蘿蔔的邊角都要修成鈍圓形。 我很奇怪乾嗎那麼麻煩，老闆解釋說，燉蘿蔔時，一鍋蘿蔔在湯中擠來擠去，如果都有棱有角毛毛糙糙，對方很容易破相，而圓鈍角的蘿蔔自己就會順著湯滾擦肩而過，和睦相處，出來的成品就很漂亮了。 接著蘿蔔汆水，一滾之後倒去開水，清水沖洗去除蘿蔔生腥氣。
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其他食材也都要按照它的特性處理妥當。
魔芋有腥氣且不容易入味，需要焯水並且正反面打花刀;
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圓白菜肉卷要自己調好肉餡一個個包起來;
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年糕福袋也要買好油豆腐和年糕一個個塞進去然後封口......
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看似簡單的關東煮，在這樣堅持親手製作食材后，便也有了人的溫度。
最後就是蘸料，我也是很久之後才知道，日本的關東煮是有蘸料的。 因為最早來自於味噌田樂，所以關東煮的搭配蘸料也有味噌，除此之外還有柚子胡椒和黃芥末。
前兩個不一定有，但黃芥末是每家都會提供的，是吃關東煮的標配。
如此看來，關東煮雖然是個廉價的平民食物，但也絕不是簡單的煮澱粉丸子，而是稱得上費工夫的料理。
在便利店的關東煮沒流行之前，各個超市或小吃攤也有著本地特色的麻辣燙版關東煮。
譬如在飽妹的半個故鄉，浙江台州臨海就有一種湯串，像關東煮一樣有不同的格子煮著不同的食物，愛吃什麼就叫老闆裝到塑膠杯里，檯面上還會放個小料盒，裝著豆瓣醬、辣椒醬和蔥花香菜，中間有個大格子煮著 豆泡，1塊錢能裝滿滿一大勺，旁邊還會有個盆放泡好的粉絲，吃的話會現下鍋煮。
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去武漢的時候，也遇到過路邊攤的關東煮，裡面裝的早就不是清湯，而是惹味的紅油湯，裡面也有關東煮常見的蘿蔔和海帶結，還有豆製品和澱粉丸子。 蘸料倒是沒有，因為湯已經夠味，足夠吃完把我辣出一身汗。
更別說在北京以前還有髒攤麻辣燙，長得跟關東煮也很像，有清湯也有紅湯，旁邊還有現買現煮的蔬菜和粉麵，蘸料則永遠有一大桶麻醬，旁邊放幾瓶小販最愛的“尖叫”瓶子，裡面分別裝著蒜水 和醋。
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