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經過數月寒冬的蟄伏和滋養，清明前後螺螄到達了最佳賞味期，肥美的螺肉能和鮮美的鵝肉媲美。

過了這個時段，螺螄開始產籽，螺肉變得又瘦又緊，味道遠不如明前。 螺螄還具有清熱解毒，明目利水的功效，喜歡的可要抓緊吃。

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01丨清洗螺

螺螄放入清水中，加入大量的食鹽，直至濃鹽水的程度，養4小時左右（條件允許最好能養過夜），讓螺螄吐出泥沙。

也可以使用香油和少量食鹽養過夜，效果是一樣的

換一次水，直到水質變得清澈，再次清洗后，螺螄就算養好了。

02丨醬爆螺

螺螄最經典的做法就是醬爆，洋蔥、青椒、小米椒切碎備用。 （不能吃辣可以不放小米椒）

熱鍋冷油爆香洋蔥、青椒、蒜末、小米椒，注意全程小火，爆香同時保證配料不焦。 最後根據自己的喜好加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。 （不吃辣的可以換成黃豆醬

倒入螺螄，大火翻炒均勻后倒入料酒、鹽、生抽、老抽、白糖繼續翻炒均勻。

鍋中加一小碗清水，水開後蓋上鍋蓋小火焖煮3分鐘后關火。 螺螄久煮會變老，3分鐘就足夠。

開蓋略微翻炒后，靜置5分鐘，就能享用。 靜置是螺螄入味的關鍵，在料中泡得越久越入味。 （私房菜老闆告訴台台的小秘密哦）

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03丨螺螄肉炒韭菜

如果你跟台台一樣，馋螺螄又不太會嗦的，一定要試試螺螄肉炒韭菜，春韭鮮嫩，螺肉肥美，兩者碰撞鮮上加鮮。

清洗好的螺螄放入清水中，加入薑片、料酒、鹽焯水1分鐘，撈出放

用牙籤挑出螺螄肉。

挑出的螺螄肉中倒入高度白酒搓洗醃制10分鐘，再用清水清洗一遍，去除土腥味

韭菜切段，熱鍋冷油爆香蒜片、蔥段。

加入螺螄肉翻炒2分鐘，加入生抽后倒入韭菜，等到韭菜變軟，加少許食鹽，就能出鍋。

清明螺肥美鮮嫩，想要吃到好吃的螺螄可要抓緊時間，等到過了清明節螺螄產了籽可就不好吃了。 螺螄肉性寒，脾胃虛寒的人最好少吃;它也比較難消化，一次也不能吃太多哦