二月二，即農曆的二月初二，也叫龍抬頭、春耕節，是中國的傳統節日。 這一天，各地都有自己的習俗和吃食習慣，不光有講究，起的名字也都跟龍有關，比如理髮，叫"剃龍頭"，吃春餅叫吃"龍鱗"，吃麵條叫吃"龍鬚"等
大家二月二都吃什麼？ 寶媽生活在北方，在我們這裡，二月二必吃兩樣，一是得吃豬頭肉，叫"抬龍頭";二是要吃餃子，叫"龍耳"，寄託了人們對美好生活的嚮往，祈望新的一年風調雨順！說起吃餃子，陰曆的二月，早春時節，最受歡迎的應該非韭菜莫屬！ "正月蔥，二月韭"，頭茬韭菜才是一年當中最好吃的，韭菜根部存儲了一冬的營養，更加鮮嫩可口，味道鮮美，適合春季吃，調肝，還增進食慾
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說起韭菜餡餃子，那可是我家的大愛，二月二自然不放過，韭菜的寓意也好，諧音長久的財運。 韭菜包餃子不光好吃，還非常省事，切切就能入餡，這回的餃子，除了豬肉和韭菜，我加了點料，變成了食材三種，我叫它三鮮餡，營養豐富，更加誘人，吃著順口還舒服，深受大人孩子的喜愛！
【三鮮餡餃子】也叫韭菜豬肉蝦仁餡餃子
需要的食材：餃子粉500克，韭菜370克，肥瘦豬肉餡280克，大個紅蝦8個，醬油，料酒，鹽，薑末，植物油，香
第一步，食材準備好。 紅蝦解凍（實際我用了8個），根據個人喜歡可以多放幾個;韭菜擇洗乾淨，控水備用;麵粉分次加水，用筷子拌成面絮，揉成光面團，饧半小時，中途再揉麵兩次，餃子皮更筋道可口第二步，先調肉餡。 肉餡入盆，加入醬油、鹽、料酒、薑末，順著一個方向攪勻至起黏
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第三步，再加入植物油和香油攪勻至起黏，注意是順著一個方向哦，成品才會餡抱團
第四步，剝出蝦仁洗净，切成小段備用;韭菜切成末，放入肉餡盆裡，韭菜入餡不出湯的關鍵一步來了，在韭菜上淋一勺植物油，把韭菜拌勻封住切麵，再和肉餡順時針攪勻，這樣包完也不會出湯
第五步，把蝦仁段也入盆，不用拌了，一會直接用
第六步，給餃子做面劑子，擀皮一步簡單帶過！ 取皮，包入豬肉韭菜餡，再放上幾塊蝦仁段，合攏包好餃子。 用切成粒的蝦仁入餡，更有口感哦
第七步，餃子隨包隨留空隙碼好
第八步，鍋里的水燒開后，加入一勺鹽防粘，下入餃子煮熟，就可以撈出控水裝碗或盤子，上桌！
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香噴噴的三鮮餡餃子（韭菜豬肉蝦仁餡餃子）就做好了，要想餡調得好吃，製作要點寶媽還得再嘮叨幾句
1，要想韭菜拌餡不出湯，得先用植物油拌一下封住切面
2，要想餃子能多包餡，首先是餡不能調稀了，一是肉餡裡不能加水，二是植物油不要放太多
3，要想餡抱團，首先是肉餡不能太少，其次是得順著一個方向攪到有阻力
4，蝦仁的加入，增加營養，增鮮增加口感。 當然了，如果沒有蝦仁也可以不放，不是必須的，光是韭菜豬肉也很好吃
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