年夜飯必備的壓軸菜，好吃好做寓意好，提前做好，隨吃隨熱，真省事！
春節將至，很多在外工作和學習的遊子，也都開始返程回家，和家人一起共度美好佳節！ 俗語說：「打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。 "按照中華民族的傳統習俗，在大年三十除夕夜，迎接新的一年到來之前，還有一個"重頭戲"，就是一家人團聚在一起，吃一頓象徵著"團團圓圓"、"吉祥美滿"的年夜飯。
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年夜飯，作為一年之中最重要的一頓晚飯，所吃的飯菜也是有講究的！ 家家戶戶所吃的飯菜，都不是平時吃的家常菜，而是一些寓意吉祥，象徵著新年新氣象，新的一年要萬事順利的年夜菜。 隨著時代的發展，南北方的年夜飯做法，也是五花八門。 但是，有一道年夜菜，是我家年夜飯
梅菜扣肉是一道歷史悠久的漢族傳統名菜，是用五花肉和梅菜等食材製作而成！ 做好的梅菜扣肉，肉爛味香，肥而不膩，下酒又下飯！ 梅菜扣肉不僅好吃，寓意也特別吉祥！ 因其外形圓滿，所以有著「團團圓圓」的寓意;因其紅亮的色澤，被人們稱為「紅袍添喜慶」，所以它還有著「紅紅火火」的寓意;又因為它屬於一道蒸菜，所以它也有著「蒸蒸日上」的寓意。
除夕年夜飯，有錢沒錢，這菜記得要吃，寓意：團圓紅火，蒸蒸日上！ 梅菜扣肉不僅好吃，寓意吉祥，做法也很簡單！ 並且，可以一次多做一些，放到冰箱內保存，隨吃隨熱，簡單省時又省事！ 下面，廚娘就把梅菜扣肉的做法，分享給大家！
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年夜菜之【梅菜扣肉】
寓意：团团圆圆、红红火火、蒸蒸日上！
准备食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、盐、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、豆腐乳、食用油。
具体做法：
1.取适量的梅干菜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟后，洗净捞出，挤一下水分。取一块带皮的五花肉，清洗干净后，放入锅中，加入适量的清水、葱段、姜片和料酒，大火煮开后，撇除浮沫，转中火煮30分钟。
2.将肉煮至可以轻松地用筷子插进去
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后，将肉捞出，切成大块，用叉子在猪皮一面，插上小孔，装入盆中，加入适量的老抽，涂抹均匀，按摩十分钟，给猪皮上色。
3.熱鍋加油，油溫燒至6成熱，下入五花肉，豬皮一面向下，迅速蓋上鍋蓋，防止油噴濺燙傷，將豬皮煎至金黃色后取出，放到涼水中，浸泡10分鐘，將豬皮泡軟后，切成薄片，裝入盆中。
4.加入適量的鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油、豆腐乳，抓拌均勻后，醃制2個小時，將肉擺入碗中，豬皮一面朝下，熱鍋加油燒熱，放入蔥薑末炒香，下入梅乾菜翻炒均勻后，把炒好的梅菜鋪在肉上，上鍋蒸1小時后，將碗倒扣在盤子中，撒上蔥花點綴，即可食用。
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