比大魚大肉更受歡迎！
春節假期，親朋好友之間的聚會，肯定少不了。 每天大魚大肉地吃，不僅不健康，還容易長胖。 雖然大魚大肉是餐桌上的主角，但是也要有清爽解膩的素菜來搭配，才能做到營養均衡和健康飲食。 春節別總吃大魚大肉，學做6道素菜，營養好吃寓意好，清腸又解膩！
第一道：【聚財福袋】
寓意：聚財納福，五福臨門。
1.碗內打入1個雞蛋，少加點鹽，用筷子打散，鍋內加油燒熱，倒入蛋液，將雞蛋炒熟，炒碎后，裝入盆中，取幾個蝦仁，切成小粒，裝入盆中，取一把韭菜，洗净，切成小段，裝入盆中，加入適量的鹽和食用油，攪拌均勻。
2.取幾張豆腐皮，切成10釐米長寬的正方形，加入適量的菜餡，拿褶包起來，褶的大小要均勻，取一根焯水后的韭菜葉，將豆腐皮纏起來，打上一個結。
3.將包好菜餡的豆腐皮裝入盤中，放入蒸鍋內，開大火蒸，上蒸汽后，再蒸10分鐘，即可出鍋！
第二道：【蠔油杏鮑菇】
寓意：幸福美滿。
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1.杏鮑菇洗净，切成厚片，用刀在每一片杏鮑菇上，都打上十字花刀，然後放入開水鍋中，焯水1分鐘，撈出過涼，擠干水分。
2.碗內加入2勺澱粉，1勺白糖，1勺生抽，半勺蠔油，少加一點鹽，加入適量的老抽，加入半碗清水，攪拌均勻，調成料汁。
3.熱鍋加油燒熱，放入杏鮑菇片，小火煎至兩面金黃后，將杏鮑菇推到鍋邊，放入適量的蒜末炒香，倒入調好的料汁，小火煮3分鐘，將湯汁收濃稠后，撒點蔥花點綴一下，即可出鍋。
第三道：【蒜蓉粉丝蒸香菇】
寓意：朝气蓬勃、财源广进。
1.取几个香菇，去掉根部，西兰花掰成小朵，将香菇和西兰花放入淡盐水中，浸泡5分钟后，清洗干净，放入开水锅中，煮3分钟后，捞出。
2.取一个圆盘，将香菇摆入盘中，取一把龙口粉丝，用开水泡软后，盘在香菇内，香菇四周摆上焯水后的西兰花，浇上用蒜粒、蚝油、生抽、香油、盐制作而成的蒜蓉汁。
3.蒸锅内加水，将圆盘放入锅中，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸3分钟，即可食用。
第四道：【凉拌皮蛋豆腐】
寓意：花开富贵，圆圆满满。
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1.取几个松花蛋，清洗干净，去壳以后，放入盆中，取一根缝衣服的线，清洗干净后，用手拽住线的两端，将松花蛋切成三瓣，用线切松花蛋，特别美观，还不会弄脏手和菜板。
2.取一塊內脂豆腐，切成小塊，放入開水鍋中，焯一下水，然後撈出，取一根黃瓜，清洗乾淨后，用去皮器切成薄片，然後捲起，將松花蛋擺在盤子四周，再擺上一圈黃瓜，中間放上豆腐。
3.取一個碗，加入適量的鹽、白糖、生抽、米醋、蒜粒、小米辣，攪拌均勻，調成料汁，澆在豆腐上，再撒點香蔥點綴增香，即可食用。
第五道：【豆皮金針菇】
寓意：兜福納金。
1.金針菇去掉根部后，撕成小绺，清洗乾淨，瀝干水分，豆腐皮清洗乾淨，切成寬條，用豆腐皮將金針菇包起來，打上一個結，放入鍋中，焯一下水，然後撈出。
2.熱鍋加油，油熱後，放入蒜粒和辣椒炒香，加入1勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，1勺鹽，1勺白糖，加入適量的清水，大火煮開。
3.將豆腐皮和金針菇放入鍋中，翻炒均勻后，調為中火，燉3-5分鐘，然後加入適量的水澱粉勾芡，調為大火，收一下湯汁，將湯汁收濃稠后，即可關火出鍋。
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第六道：【乾隆白菜】
寓意：聚財、招財、發財。
1.取一個白菜心，將葉子掰下來，清洗乾淨，瀝干水分后，將白菜葉撕成小塊，將白菜幫子切成薄片，裝入盆中。
2.取一個碗，加入1勺鹽，100克芝麻醬，40克白糖，40克蜂蜜，80克香醋，加入適量的老抽上色，攪拌均勻。
3.將調好的料汁澆在白菜上，戴上一次性手套，抓拌均勻后，撒點白芝麻和香菜點綴，即可食用。
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