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2022-02-28 16:52:15| 人氣12| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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炸油條用酵母、食用鹼全錯! 油條店老闆教你正確做法,金黃酥脆

喜歡自己動手做,也嘗試做出不少的東西,做過的東西裡面,困難度最高的就是油條,從沒有一樣東西做失敗這麼多次,試了又試,好幾次都想放棄,每次只要一說要做油條,老公就會說妳已經試過這麼多次,還不死心啊! 我看了都覺得累,對於自己喜歡做的事,總是多了份堅持,因為我相信,只要肯試,就有機會做成功,油條一直是我想挑戰的東西,想了很久,從去年才開始找食譜試做。

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一年裡陸陸續續試過非常多份的食譜,有用酵母的、有用泡打粉的、也有小蘇打粉的,還有混合兩種材料的,但總做不出油條,而是感覺都像炸麵包,雖然有膨脹,但組織還是很密,一點也不像油條裡面是空心,直到試到這份食譜,第一次做時,終於看到裡面有空心,但炸了15條,其中只有三條像油條,剩下的還是像較結實口感的麵包,而且油條雖脆。

但還是感覺有點硬,就像再次炸過的老油條,於是在材料中多加了蛋來試,這次口感軟中帶酥脆,好吃多了,但還是炸不出全部是油條,一樣有發也有不發的,百思不解不知那裡出了問題,只好再試,希望能找出原因,事先也在網上找了幾份油條做法的影片來看,有發現自己有那裡做的不一樣,但也不能確定。 我特地求教了隔壁鄰居——油條店家老闆,炸油條的實用技巧,隔壁鄰居毫無保留,統統都告訴了我。 她說炸油條用酵母、食用鹼全是錯的! 家裡炸油條,只需泡打粉和小蘇打,就能夠輕輕鬆鬆,簡簡單單的炸油條,金黃酥脆又膨松,又軟又香!

這是不是失敗的原因,所以要再試,才能知道結果,這次試終於有成果,全部都炸成油條了耶! 每一條油條都炸得好膨,說這比賣的還好吃,成功做出油條,心裡真樂,因為光是油條,我就做失敗將近10次,所以成功了當然樂,想著有好吃的油條,又可以來做飯糰及燒餅囉! 做了不少條先放冰箱凍層,隨時想吃,再用烤箱加熱。

綜合之前失敗的經驗,用酵母做感覺就不對,即使再多加泡打粉或小蘇打粉,結果還是像炸麵包,有發,但是像麵包的發,口感不酥脆還有點軟的,只用泡打粉或是小蘇打粉,結果不像市售的油條,口感還是偏結實,但混了泡打粉和小蘇打粉來做,效果明顯不同,雖然多放小蘇打粉膨脹效果很好,但有鹼味,感覺就會破壞美味。

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所以也不想放太多,調整了兩種粉的用量,做出的油條蓬鬆酥脆,另外揉好的麵糰,一定要鬆弛足4小時(可以更久),麵糰的柔軟度及彈性才夠,麵團柔軟彈性夠,入鍋炸才能充分伸展,也能快速脹大,最後這點就是油條成敗的關鍵,兩片麵團在壓合時,只能中間少部分黏合,其他部分還是分開的,這樣就不會因麵團太厚,加熱時無法瞬間產生大量的氣體, 而讓麵團撐開成為空心狀,把握這幾個注意事項,就能一次就做成功 。

【自製油條】

林料:中筋麵粉300g、蛋1顆、鹽1tsp(5g)、糖25g、泡打粉(baking powder)1tsp、小蘇打粉(baking soda)3/4tsp、植物油10g、水140-145g

做法:

1. 所有材料放入麵包機中攪打成光滑具延展性的麵糰。 (蛋有大小顆,所以水留1Tbsp調節用,不夠再加,麵包機里我先放水、泡打粉及小蘇打粉,再放其他材料。 )

2. 打好的麵糰

台長: retetgrestgresrfg
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