老話說"不時不食"，吃東西要順應時令、按季節，到什麼時候吃什麼東西，遵循大自然的規則。
立春過後，萬物復甦的春季也就到了，而春季，最重要的就是助長陽氣。 這是因為到了春季，人們新陳代謝開始旺盛，所以更應該吃一些富含維生素B的食物和新鮮蔬菜。
正所謂"正月蔥，二月韭"，春天可是吃韭菜的最好時節。 雖然韭菜在一年四季都能買到，但有"春食韭則香，夏食韭則臭"的說法，春韭相對於其他季節的韭菜來說更加鮮嫩可口，香味也更濃郁。
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而韭菜不僅香氣十足，營養也是非常豐富的。
★ 補腎溫陽：韭菜又叫起陽草，性溫，味辛，有特殊的香氣。 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。
★ 益肝健胃：含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
★ 潤腸通便：韭菜含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。。
巧加兩樣，緩解燒心
春韭雖然營養又好吃，但燒制的時候也有麻煩，就譬如，有些腸胃不太好的人吃韭菜，容易胃燒心，消化不良
佳佳教大伙一招：韭菜里放点儿姜末和糖，可以缓解我们在吃韭菜的时候胃烧心。
這樣拌餡不出湯
韭菜最常見的吃法莫過於做餡，不論是包子、餃子或者盒子，味道都可謂是一絕，但拌韭菜餡有一個很大的問題就是拌餡時容易出湯。
其實要想拌韭菜餡不出湯也很簡單，就要做好這幾樣。
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食材要選好
韭菜最好選擇新鮮的韭菜，並且韭菜在擇好洗乾淨后，一定要充分晾乾再切。
2不能讓韭菜和鹽直接接觸
拌韭菜時不能先放鹽，如果先放鹽，韭菜和鹽接觸後，鹽就會殺出韭菜裡面的水分，所以在調餡時，要先放點兒油給韭菜包上層"保鮮膜"，接下來和鹹的餡料拌在一起的時候也不會出湯。
3拌韭菜的餡料不能太燙
和韭菜拌在一起的餡不沒能太燙，否則溫度太高會把韭菜燙出湯來。
韭菜盒子
●食材：
中筋麵粉 韭菜 蝦皮 雞蛋 薑末
●做法：
◎把水和麵粉（一斤面加五兩二的水）攪勻了和成麵糰，放邊上饧面;
◎韭菜洗乾淨后擦乾表面的水分，將韭菜切碎放盆裡，倒入香油拌勻;
小貼士：
切韭菜時候的手法可以，一手掐著韭菜往下摁，一手拿刀順著手背切菜，這種切法叫"刹菜"這樣切韭菜不會散。
◎雞蛋加鹽打散，鍋中倒少許油，倒入蝦皮炒到用手一捻就碎的程度出鍋，鍋里再倒少許油，放入雞蛋液炒兩下成糊狀即可出鍋倒韭菜盆裡;
◎往韭菜盆裡擱點兒薑末，倒入炒好的蝦皮拌勻，再加少許鹽拌勻放邊上
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韭菜不能擱蔥蒜，但和姜是絕配，韭菜放薑還可以去除臭韭菜味。
◎飩好的麵搓成條再揪成一個個的劑子，擀成麵皮，包上餡捏成半圓的盒子，平底鍋里倒點兒油，把盒子放入鍋裡小火煎至兩面金黃即可出鍋。
韭菜雞蛋餃子
●食材：
雞蛋 韭菜 蝦皮 中筋麵粉
●做法：
◎餃子皮的做法和上面盒子皮的做法是一樣的，只是揪劑子的時候比盒子要小一些，大家參考上面就行了;
◎雞蛋加入少許鹽打散，倒入鍋中炒至蛋液凝固;
◎韭菜洗乾淨瀝干水分，切碎后加入少許香油拌勻，再加入蝦皮、雞蛋、薑末、鹽、等調味料一起拌勻
◎將餡料包入餃子皮中，下鍋煮熟即可。
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