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其次，我們平時吃的各種食醋，除了含有醋酸外，還含有較多的鈣元素和B族維生素。

另外，醋還能説明胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性鈣變成鈣離子，有助於人體對食物中鈣的吸收。2

醋能軟化血管？

不能。

醋酸在小腸中就會被鹼性消化液中和，能夠吸收進血液的醋酸非常有限，而且很快就會被血液的穩定系統清理掉，所以醋酸不會改變血液的酸鹼度，也不能軟化血管。

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於有動脈硬化的人，與其盲目喝醋，不如通過戒煙限酒、均衡營養、加強運動、平衡心態來改善和控制病情。

3醋能降血糖？

醋能幫助減緩餐后血糖的上升速度，但這並不代表其有降血糖的功能，切勿用喝醋來代替吃降糖葯，不僅血糖控制不理想，還會傷胃。

醋酸能夠延緩消化過程，減慢排空速度，從而輔助平穩血糖。 因此，專家建議，糖尿病患者餐前可以服用10~30ml，酸度為6%的醋，可起到一定的説明控糖作用。

使用醋的三忌

醋雖好，但也不能亂用：

1炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋

因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發生化學反應，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營養價值。

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燉骨頭湯時不要加太多醋

雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質的溶出，但加太多醋也可能使骨頭中的鉛等重金屬溶出，反而有害健

3喝牛奶后不要馬上吃醋

因為牛奶是一種膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃不好的人，更易引起消化不良。

最後還要提醒大家：專家建議醋的每日攝入量不超過6毫升，口味偏鹹的人可以用食醋代替鹽和醬油等調味品，有利於降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風險。