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2022-02-12 11:50:14| 人氣10| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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客家清湯

每個人都有一段難忘的時光,刻骨銘心,都有難忘懷的故事。 我的家鄉在寧都,是江西贛州地區的一個縣,這裡是客家祖地,革命搖籃。 有全球聞名的寧都起義,系純客家

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八十年代初,跟隨著改革開放的步伐,母親便承包村委會的飯店,取名吳村飯店,主營客家小炒及早餐,同時還有四五間客房,但是讓我記憶猶新的便是小吃清湯。 廣東福建人稱雲吞,北方人稱餛飩,西南人稱抄手,江西人稱清湯,原料大部分相同,只是在製作工藝不同,口味便有差別。 原來吳村集市是農曆三六九,十天三個集,我們稱趕集,這天車水馬龍,人來人往,是鄉下最熱鬧繁華時刻。 每到趕集日便是母親最忙又最開心的日

早晨5點母親便起床做好包子,饅頭,油條,然後便開始製作清湯皮。 根據當時市場需求麵粉十斤左右,經發酵便用拐麵杖,手工製作成清湯皮(類似雲吞皮一樣,只是比雲吞皮還要薄二分之一,大小差不多。 然後母親便到市場要了一頭豬的骨頭(排骨除外)下大鍋煮湯,此時的煮湯的水特別重要,都是頭天去幾公里扛回的山泉水。 此時一面煮湯,一面便是加上豬裡脊肉,用刀剁成肉沫,左右開弓,然後加上胡椒粉,醬油,茶油,鹽,蒜蓉,蔥花,雞蛋淸,按比例攪拌成餡心。 湯煮好了,餡兒好了,

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便用一隻筷子做工具,包清湯。 這是便是母親最開心的時刻,包的清湯又快又好,優美的動作好似織布繡花一樣的熟練。 早上七點一直到12點供應給客人,價格分1元,1.5元,2元一碗三種檔次,因為當時生意不錯,不到我們兄姐上午下課便賣完了。 我們兄姐4人只好將豬骨頭削肉炒菜吃了。 我們只有在假期趕集日,趁母親不在的時候,偷偷煮完清湯來吃。 當時對於我們來講,真可謂人間美食,家鄉一絕。 自從我上了高中,離家越來越遠了,偶爾回家知道母親換了半自動化壓清湯皮,到後來飯店不開了。 清湯便在生活中慢慢離去。 每次回家吃碗清湯,味道和母親做的不同,慢慢地成為雲吞的味道了,也許是原材料和工藝改善的原因。 客家清湯跟我們漸行漸遠,如今母親己過花甲,清湯成為小時候的記憶,深深烙在成長的路上

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