7.脂肪還能夠提高我們人體所必需的脂肪酸。
而脂肪酸是許多更複雜的脂的組成成分。 脂肪酸在有充足氧供給的情況下,可氧化分解為二氧化碳和水,釋放大量能量,是機體主要能量來源之一。
食用油哪種好
1.看體質
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市場上的食用油種類繁多,很多人受市場導向的影響,認為橄欖油是健康的油,其實,這是一種誤讀,橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高,這雖然有助於預防心血管疾病。 但是,橄欖油本身的營養元素少,根本沒辦法完全替代中國人長使用的花生油和菜籽油。 據專家介紹,按照中國人的普遍體質,花生油的營養構成是合適的,比較易於人體的消化吸收,而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼,這些營養成分對改善記憶力和腦力有著重要的作用。
2.看人群
隨著生活水準的提高,肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍,這和國人一直以來,習慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習慣密切相關。 防止食用油過量迫在眉睫,尤其是家裡有三高老人的。 平時做菜時更要控制好食用油攝入量。 據專家介紹,現在食用油行業已經有企業推出了防止食用油過量的新一代花生油,通過保留花生中的卵磷脂,達到省油一半的效果,也就是用一半的油量烹製同樣的美味。 目前該產品已經申請了國家技術專利,並獲得糧油學會監製,且市場反饋良好。
3.看生產工藝
目前食用油的生產方法主要有兩種,一種是物理壓榨法,另一種是化學浸出法。 物理壓榨的油是傳統做法,經過螺旋壓榨,榨出的油能保持油原汁原味的清香。 而浸出法是添加化學製劑,將油脂原料經過充分浸泡后再進行高溫提取。 由於傳統壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學溶劑的接觸,因此選油的時候好選用傳統壓榨工藝的食用油。
4.看原料
很多食用油都標識了轉基因和非轉基因的字眼,消費者總是很困惑,根本不明白其中的緣由。 其實轉基因和非轉基因的區別是在原來的選擇上,轉基因的食品安全性一直受到各方質疑,轉基因的食品是否安全我們現在還不能妄下定論,但是在食用油的選擇上還是選用非轉基因食用油更安全。 目前在全球形成規模的轉基因作物有:大豆、玉米、棉花、油菜等,花生沒有轉基因品種,因此花生油是忌憚轉基因的消費者可以放心選擇的食用油。
5.聞氣味,觀色澤
品質好的豆油為深黃色,花生油一般為淡黃色和淺橙色,菜籽油為黃中帶綠或者金黃色,如果生產過程中加入色素或者雜質,顏色和透明度會發生改變。 好的食用油放在手心上,搓後聞其氣味,應該有原料本身的香味,而不該有其他的異味,如果有輕微的腥味兒或者臭味兒,就可能是"地溝油"了。
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本期嘉賓介紹
戴光強
教授、主任醫師,醫學保健專家,健康教育專家,衛生事業管理專家。 中國疾病預防控制中心首屆專家諮詢委員會專家,中國健康教育協會常務理事,安徽省科普作家協會副會長,安徽省科技經紀人協會副會長。 安徽省九屆政協常委、省政協教科文衛體委員會主任,安徽省衛生廳原廳長。
戴光強自20世紀60年代從北京醫學院(現北京大學醫學部)畢業后,多年從事醫學臨床、教學、科研和健康保健工作,曾獲全國衛生先進工作者光榮稱號。
戴光強每年堅持做健康保健講座幾十場,被評為"新安百姓講堂"佳主講人,是深受百姓喜愛的"保健大使"。
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