醫師說 晚餐吃8分飽
中醫師 莊雅惠
過年晚餐吃8分飽、睡前4小時勿進食，以免消化不良，並避免吃生菜沙拉等生冷食物，易影響脾胃、阻礙氣血運行。
養生中藥減肥鍋
秋冬來至，大家喜愛吃火鍋，但是由於火鍋料盡是高油脂、高熱量的食物，面對有慢性病的朋友或想減肥的人而言，這樣的火鍋叫人吃起來心總放不下～該怎麼辦呢？
如果您想滿足口腹之慾，而又吃得健康沒負擔，這道藥膳可以是您最佳的選擇。肥胖者可以此來當減肥餐吃，由於它清淡不油膩，對慢性病患者來講也是很好的養生鍋。
＊藥材：
茯苓3錢、薏苡仁3錢、芡實3錢、淮山藥3錢
＊材料：
豆腐2塊、黃豆芽100公克、金針30公克、黑木耳2朵、蔥1枝、薑3片、鹽和麻油、胡椒粉適量
＊作法：
1.藥材浸泡2小時後，加水6杯以大火煮開
2.改小火煮至藥材熟軟，作成藥湯備用
3.金針泡軟去頭洗淨，黑木耳洗淨去蒂切絲，豆腐切細條，黃豆芽洗淨備用
4.油1大匙，鍋熱後入蔥、薑爆香
5.入豆腐、黃豆芽、金針、黑木耳及備用藥湯
6.再以鹽、麻油、胡椒粉調味即可
＊功效：
固腎去濕，適合肥胖者或想減肥者；腎病、心血管病亦可服食
.四神湯
材料 四神材料１包 小排骨半斤
調味料 鹽少許
作法 （１）將四神材料加８杯水放入鍋中浸泡２小時，小排
骨川燙。
（２）浸泡之後加入排骨，置于電鍋，外鍋３杯水，待
電鍋跳起，稍燜一會兒（或可在電鍋跳起稍後再按一次
），待熟軟即可。
功效 能增加抵抗力，且能補腎、益氣、降低血糖、止咳消腫
、助消化、促進發育。
蛤蜊薑絲湯
材料 蛤蜊１斤 蔥末 薑絲
調味料 鹽１／４小匙
作法 （１）蛤蜊泡鹽水吐沙。
（２）鍋中６杯水煮開，放入蛤蜊，煮至蛤蜊半開，加
鹽調味，熄火，撒上蔥末、薑絲。
桂圓蓮子湯
材料 桂圓２兩 蓮子４兩 冰糖６大匙
調味料 冰糖８大匙
作法 蓮子加水浸泡１－２小時， 將蓮子置入鍋中加入８杯水
燉至將爛時， 再加入桂圓及冰糖 續煮約10分鐘即可。
功效 補心脾 益氣血
首烏雞湯
材料 大雞腿１隻 何首烏３錢 薑數片
調味料 鹽適量
作法 雞肉川燙去血水，將雞肉和何首烏、薑片放入電鍋加６
杯水，（外鍋２杯水) 待電鍋跳起 ，鹽調味即可。
功效 增進氣血循環，改善經前不適。
麻油雞湯
材料 大雞腿１隻 薑１小塊 米酒１瓶 黑麻油３大匙
調味料 無
作法 （１）薑切片，雞塊洗淨。
（２）用黑麻油爆香薑片，炒雞肉至變色，倒入鍋中，
加１杯半米酒，１杯半水，之後放進電鍋，外鍋水１杯
半。
（３）待電鍋跳起，取出，加入剩餘的米酒，置於瓦斯
爐上，煮至沸騰即可，如酒味不要太重，則多煮一會兒
功效 婦女佳月子的最佳補品
抗癌養生鍋
材料
土雞1隻、金華火腿2斤、蔥3根、薑4片、姬松茸20朵、香菇15朵、大白菜半顆、黨參5錢、紅棗15粒
調味料
鹽、酒、美國葵花油適量
烹調方法
1.將大白菜切半洗淨，藥材泡水
2.水煮滾加入大白菜煮2分鐘，紅棗去籽
3.將雞放入鍋中，加酒、蔥、薑、鹽及所有材料與藥材煮10分鐘後，放入外鍋約1小時即可享用香燉的菇菇全雞
樂活鮮蔬鍋(1人份)
材料
昆布高湯..........適量
高麗菜.............6大片
紅蘿蔔.............3片
玉米................2塊
蕃茄................1/2顆
鮮香菇.............2朵
秀珍菇.............4朵
金針菇.............1小把
杏鮑菇.............1根
油揚豆腐 .........2塊
做法
先將各式材料洗淨、蕃茄、玉米切塊備用。陶鍋內倒入清水、加入昆布高湯調勻。 放入食材，煮至熟滾，即可上桌熱呼呼享用囉！ 吃的時候，沾上自己調味的火鍋沾醬，滋味更豐富。
可準備冬粉、麵條、麵線、有機米飯...等，先燙熟，火鍋邊加熱邊放入食用。 各食材份量可依個人喜好增減。昆布高湯也可改用鮮味高湯粉、香菇素高湯...皆可。 沾醬以【綠藻蔬菜甘醇醬油、素沙茶、辣椒】依個人喜歡的口味調勻。
藥膳養生鍋(2人份)
冬天手腳容易冰冷，用人蔘、當歸、甘草、紅棗、黑棗熬煮而成的美味健康藥膳，加上自己喜愛的蔬菜食材，食材熟透後沾上自己調製的味噌沾醬，味道香濃豐富；湯底含有的凍豆腐及素紫菜糕，飽滿吸收湯汁更添加美味，寒冷的秋冬保暖身子，過癮又滿足！
材料
藥膳高湯粉..........1包
白菜....................1/4顆
青江菜.................2把
鮮香菇.................2朵
紅蘿蔔.................2片
鮮香菇.................2朵
紅棗....................5顆
凍豆腐.................2個
素食紫米糕...........1塊
荷蘭薯麵 .............2人份
做法
先將各式材料洗淨備用。 陶鍋內倒入清水4碗、放入藥膳高湯粉 1包加熱。 放入食材，煮至熟滾，即可上桌熱呼呼享用囉！吃的時候，沾上自己調味的火鍋沾醬，滋味更豐富。 可準備冬粉、荷蘭薯麵、麵線、有機米飯...等，先燙熟，火鍋邊加熱邊放入食用。
各食材份量可依個人喜好增減(加了老薑更有驅寒的效果，亦可不加)。 沾醬以【味噌(加冷開水調勻)、辣椒】依個人喜歡的口味調勻。
香茅養生鍋
在不丹傳說是龍神銜來的植物，自古就用來治療感冒等的感染症。類似檸檬香味的這種香藥草，由於被使用在世界三大湯品之一的泰國酸辣蝦湯，以及其他咖哩料理等而頓時成名。目前已是東南亞料理上不可或缺的材料。提神效果卓越，身心疲勞時建議使用。用來按摩不僅可緩和肌肉發炎症或疼痛，並能隱腳部浮睡。還有除蟲效果，撒在室內也能充滿香氣。此外，也可驅除寵物的寄生蟲和消臭。
材料
泰式素食東炎醬.....1大匙
香茅......................少許
檸檬......................1/4個
香菇素高湯............1大匙
蕃茄......................半個
玉米......................半條
香菇......................2朵
金珍菇...................1把
蔬菜麵...................1份
油豆腐...................2個
做法
將香茅、香菇素高湯、蕃茄、泰式素食東炎醬、檸檬與水1500cc放入鍋中熬煮。 等香味出來之後，再添加自己喜愛的蔬菜、素食材料。 建議可以添加冬粉、蔬菜麵美味又可口喔！ 香料、泰式素食東炎醬可依個人喜好增減。可準備冬粉、荷蘭薯麵、麵線、有機米飯...等，先燙熟，火鍋邊加熱邊放入食用。
各食材份量可依個人喜好增減。
養生火鍋“藥”健康 「低熱量中藥養生鍋」
寒冷天氣持續到來，開始出現不少民眾趁著天冷，吃著暖呼呼的羊肉爐、薑母鴨，想為冬天的身體打好「底子」。然而現代人營養過剩，如再進補此類高油、高熱量食物，恐怕過了冬天就會變成「小腹婆」。臺北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師詹雅涵特別提醒民眾，食用此類補品時，除了注意食物份量控制外，避免選用高油食材，才是保健的選擇。 詹雅涵說，一般羊肉爐、薑母鴨常見吃法為市售湯包塊，搭配羊肉/鴨肉、炸豆皮等，蔬菜類則有金針菇、高麗菜、茼蒿等，配料常見有各式的火鍋餃、貢丸、魚板等，五穀根莖類主要以白飯、冬粉或麵食為主。 食材方面看似豐富，也符合攝取各大類食物的飲食原則，但是食材中隱藏著看不見的油脂及調味料，以及過度精緻的加工食品。沾醬普遍以豆腐乳或豆瓣醬為基底，添加糖、辣椒醬及蒜末，恐額外增加熱量及鹽份攝取，也是造成體重增加的原因之一。 那要如何吃，才能達到兼顧進補及控制體重的雙重目標呢？詹雅涵提供以下幾點參考。
◎低熱量吃中藥養生鍋的技巧：
1.中藥蔬菜做湯底
一般羊肉爐/薑母鴨皆以中藥材作湯底，但因添加羊肉/鴨肉造成湯底油脂過多，詹雅涵建議，市售湯包塊於未解凍時，將可見油脂刮除，並加水或蕃茄、大白菜等蔬菜高湯稀釋，而一般火鍋也可多使用蔬菜高湯及中藥材，如當歸、黃耆、枸杞等熬製的高湯做湯底，既養生又美味。
2.菇類青菜要多吃
配料中增加高麗菜、大白菜、芥菜心、A菜、茼蒿等當季節令蔬菜，另可以搭配海帶、金針菇、香菇等海藻、菇蕈類的食材，不僅可以增加食材變化性，還能增加膳食纖維，並增加飽足感。
3.丸類加工製品宜節制
貢丸、火鍋餃等加工製品會使用肥肉增加口感，及鹽、糖增加口味。配料中會使用油花較多的肉品，皆會造成熱量、飽和脂肪及鹽份攝取過多，故不論是火鍋、羊肉爐等，皆應減少加工製品及肥肉攝取。也可多利用蒟蒻等低熱量食材，增加配料豐富性，以及降低餃類食品攝取。
4.選擇優質的豆魚瘦肉或豆腐食材
豆腐等豆製品是優質蛋白質食物來源，將一般火鍋肉片（通常梅花肉、松阪肉等）換成低脂魚肉、或瘦肉（3份），提供優質蛋白質來源，又能減少油脂攝取，但須注意避免選用油炸豆製品，如炸豆皮捲、日式炸豆腐等高油品項。
5.全榖根莖多變化
全榖根莖類可多選用玉米、山藥、南瓜、地瓜、芋頭等纖維質較多的食材，取代白飯、白麵條、冬粉，但是須注意份量控制（以不超過3份），避免熱量攝取過多。玉米、南瓜、地瓜等根莖類蔬菜具有天然香甜味，加在湯料中烹煮，減少調味量的使用量，一舉兩得。
6.沾醬過鹹要注意
一般火鍋沾醬會用沙茶醬做調味，甚至添加蛋黃及花生粉來增加沾醬風味，但這些都是高油、高鈉的食物宜降低使用量。建議可使用醬油，添加少許豆瓣醬或胡麻醬，並利用蔥花、蒜末或香菜等天然香辛料增加沾醬風味，以免增加油脂及鈉鹽攝取。
7.飯後水果好健康
她提醒，記得飯後增加1份水果攝取，取代飲料、甜點或冰淇淋。 如按照以上技巧，每一人份熱量可降低至643.9大卡，並降低油脂至20.6公克，提高纖維質攝取，增加飽足感，讓進補既健康又養生。如果想要更養生健康，可以自行選購中藥藥膳包，製作藥膳湯底，更能符合健康飲食的新時尚運動。
四神燉牛肉 林秋香
專研中藥入膳的藥膳原理十多年的藥膳專家─秋香老師，今天帶來的是用
傳統小吃四神湯燉得軟嫩鮮美的牛腱肉，不但可以幫助美白、健補胃、補血補氣，讓你吃了精力旺旺~
材料：
牛腱2斤、四神60元、當歸2錢、黃耆5錢、西洋參茶包3包、枸杞3錢、薑1小塊
調味料：
酒100cc、鹽2小匙
做法：
1‧牛肉切厚片汆燙去血水，中藥材洗淨，切薑片備用。
2‧所有藥材、薑片、西洋蔘茶包、酒放入鍋中，加水煮滾，再放入牛腱、鹽，
轉中火煮10分鐘，再放入燜燒外鍋中1.5小時即可。
泡菜魚頭味噌鍋 保師傅
不但精通川菜、江浙料理，還擅長各式創意美食的保師傅，今天要為各位媽媽們
帶來的泡菜魚頭味噌鍋，是一道創意無國界的料理，融合了韓式的泡菜與日式的
味噌，再加上魚頭熬煮出的海味，以及各種蔬菜的鮮甜，滿滿一鍋的實在好料，
是你擋也擋不住的美味～
材料：
新鮮海魚頭1/2個、五花肉片1盒、洋蔥1/2粒、魚板1/2塊、杏鮑菇2支、鴻禧菇1盒、
大白菜250g、豆腐2塊、韓國泡菜250g、蔥3支、蒟蒻適量
調味料：
白醋1大匙、柴魚高湯1公升、韓國辣椒醬1匙、米酒1匙、白味噌1匙、紅味噌1匙
做法：
1‧蔥切斜片、五花肉、魚板切片，洋蔥、大白菜、杏鮑菇切粗絲備用。
2‧在深鐵鍋中加入少許油，待油熱放入五花肉片、洋蔥拌炒，加入韓式辣椒醬
炒勻。
3‧再加入菇類、泡菜、大白菜，倒入適量高湯，放入魚板、豆腐、蒟蒻蓋上鍋蓋
滾煮。
4‧另起一鍋滾水加白醋，汆燙魚頭去油去腥。
5‧將魚頭放在湯的最上面，蓋上鍋蓋燜煮約8分鐘，將紅、白味噌放在網篩溶進
湯裡，灑上蔥花即可。
天氣又濕又冷，不少人會喝中藥湯進補，暖和身子，迪化街中藥行找來主廚現場示範，教民眾在家DIY十全大補湯，還開放250名民眾免費試喝，許多大人小孩都很捧場!
舀起一碗碗熱騰騰的十全大補湯，中藥香味立刻飄散開來，吃上一口豬尾骨、雞腿肉再喝湯，不管大人小孩，全身立刻暖和起來。
天氣冷颼颼，迪化街中藥行找來主廚現場教學，讓大家在家裡也能輕鬆燉補，像是這鍋十全大補湯，先將茯苓、當歸、黃耆等十全藥材，用紗布袋裝好，放進開水煮沸，再把切成塊狀的土雞腿肉、豬尾骨倒進鍋內，燉煮一個半小時，就大功告成，不過有個小撇步得特別注意。
天冷進補，嫌煮中藥湯太麻煩，不妨試試看簡單的茶飲，像是補氣補血的人蔘桂圓紅棗茶，怕冷的人，可以煮青花美人茶，去寒促進消化吸收。
這一陣子氣溫變化大，不管是喝茶還是燉湯，選用溫補藥材食補，抵抗寒冬，也是不錯的選擇
中藥入年菜 養生又美容
.分類：養生茶飲2012/01/18 09:16
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煮湯發揮藥效 喝茶飲解膩降火
2012年 01月18日
農曆年到來，中醫師莊雅惠表示，料理年菜除了準備大魚大肉，不妨加中藥材煮成養生湯品，讓年菜更健康，如麥芽、白扁豆有助消化，何首烏、蜜黃精能養顏美容，想增加免疫力、防感冒，則用黃耆、麥冬來補氣、潤肺，而熬夜時也可喝決明子、荷葉、玉竹等藥材的茶飲來清熱、消脂，避免火氣大及發胖。報導╱張佩玉、林明佳 攝影╱高大鈞
中醫師莊雅惠指出，中藥材經熬煮後較能讓藥性成份發揮，若要將中藥材入菜，建議加入火鍋作為湯底或做成湯品，以下藥材用量以6人份計算，白扁豆、蜜黃精加5錢~1兩，其他則加3~5錢，搭配食材部分，因過年熬夜及飲食較油膩，易耗氣、引發燥熱上火、氣色不佳等問題，可選擇補氣的山藥、紅棗及肉類如排骨、雞肉、鴨肉等，另可搭配香菇、杏鮑菇、金針菇等菇類或木耳等食材，幫助滋陰潤燥、美膚及提升免疫力。
中藥材熬煮後較能發揮藥性，可於煮湯時放入或當做火鍋湯底。
藥膳湯品加入山藥、香菇、金針菇等養生食材，能益氣、滋陰。
助消化
麥芽消食健胃
麥芽能消食健胃，促進米、麵等澱粉類食物消化，改善消化不良引起的腹脹、腹痛，另可疏肝解鬱，紓緩煩躁感、鎮定情緒。
白扁豆緩飽脹
白扁豆具補脾、健胃整腸及止瀉止吐功效，緩解食欲不振及消化不良導致的腹脹、噁心、嘔吐及腹瀉症狀，適合脾胃虛體質服用。
好氣色
何首烏添紅潤
何首烏可益精養血、補肝腎，幫助潤膚、使頭髮烏黑及讓氣色維持紅潤，並能降血脂、膽固醇及調理腰膝痠軟、頭暈目眩等不適。
蜜黃精助潤膚
蜜黃精有補脾養肺、滋腎益精、補血及潤膚養顏等功能，有助改善皮膚乾燥情形及食欲不振、疲倦乏力、口乾舌燥等症狀。
增免疫
黃耆益氣抗敏
黃耆可補氣升陽、提升免疫力，也能利水消腫及降血糖，適合氣虛導致倦怠乏力、易感冒、浮腫及皮膚、氣管過敏的體質服用。
麥冬潤肺滋陰
麥冬除了能養陰潤肺、滋補強壯、增加免疫力，也可潤肺養胃、利便、清心除煩及緩解口乾舌燥、喉嚨腫痛及咳嗽等不適症狀。
喝茶飲
以下茶飲做法皆將藥材分4份，每次取1份放保溫杯中，加沸水250c.c.燜泡3分鐘後飲用，2天內喝完；易胃痛、腹脹、腹瀉者加紫蘇2錢。
決明子順暢茶
適用對象：口乾舌燥、便祕或痔瘡者。
材料：玉竹1兩，決明子3錢，赤芍、桑葉各2錢，桂花1/4茶匙，蜂蜜適量。
功效：清熱、潤燥生津、潤腸通便、排毒消脹。
荷葉消油脂茶
適用對象：吃太油膩，皮膚乾癢及疲倦者。
材料：荷葉、葛根、茯苓各3錢，玉竹1兩，及枸杞5錢。
功效：清熱消脂、利水生津、滋陰潤燥、補肝腎。
醫師說 晚餐吃8分飽
中醫師 莊雅惠
過年晚餐吃8分飽、睡前4小時勿進食，以免消化不良，並避免吃生菜沙拉等生冷食物，易影響脾胃、阻礙氣血運行。
本文原引自: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!4_ltTWaFGRlZDPIlaXb6ln4-/article?mid=28294&prev=28297&next=28291
