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2009-07-17 20:04:49| 人氣4,233| 回應0 | 上一篇

蘇大姐江浙家常菜--糖醋排骨

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一般外面館子的糖醋排骨和我們家吃慣的家鄉味作法很不同，常有朋友來家裡吃了這道尋常的家常菜，都會露出驚為天人的神情問我：怎麼吃起來特別爽口入味！尤其是在夏天的時候吃起來更是開胃下飯，兒子常說跑遍世界各地的時候讓他最戀家的滋味就是這道『糖醋排骨』！
 
其實這道『糖醋排骨』和一般做法最大的不同就是，我家的排骨是不會先沾粉去炸，還有不加番茄醬去燒；是以江浙式只單純用糖、醋提味，所以吃起來有餘味卻不會有甜膩感。這道菜唯一要比較注意的是糖醋醬料的比例掌握是關鍵，酸甜中必須能提出排骨肉質的鮮甜，否則只會吃進滿口調味香，卻品嚐不到醬料與排骨肉當中的層次感，而且做起來也更輕鬆簡單，提供大家參考有時間可試試看。
 
材料：小排半斤（五花肉較嫩部位）、糖二大匙、料理酒一匙、醬油一匙、醋二大匙、太白粉少許
 
作法：小排用醬油、料理酒略醃一小時，熱油鍋先炸小排後再濾油，最後加入糖、醋、太白粉勾芡即可。

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台長： 蘇大姐
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全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 道地江浙小館 |
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