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2005-01-18 00:03:16

酸泡白菜

酸泡白菜 材料:大白菜1粒.紅蘿蔔1/2條.辣椒3支.花椒粒少許 調味料:白醋5大匙.糖5大匙.鹽少許 作法: 1.把大白菜切成大片狀,紅蘿蔔.辣椒切片備用 2.將大白菜....
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2005-01-18 00:02:35

酸泡白菜

酸泡白菜 材料:大白菜1粒.紅蘿蔔1/2條.辣椒3支.花椒粒少許 調味料:白醋5大匙.糖5大匙.鹽少許 作法: 1.把大白菜切成大片狀,紅蘿蔔.辣椒切片備用 2.將大白菜....
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2005-01-18 00:00:14

泰式料理-涼拌雙味卷

材料1: 小辣椒5支 香菜根5小根 高麗菜少許 小卷2隻 長江豆5公克 紅辣椒1根 小蕃茄1粒 蒜末1小碟 蝦米10公克 油炸花生10公克 生木瓜100公克 椰糖1茶匙 魚露2.5茶...
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2005-01-17 23:57:21

滷豆干

滷豆干 材料：豆干、八角、辣椒 佐料1：醬油、冰糖、金菇粉、胡椒粉 比例： 5 ： 1 ： 1 　 佐料2：香油、油膏、金菇粉、辣椒醬、川椒粉 作法：a、...
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2005-01-17 23:53:18

辣椒醬

材料: 雞心小辣椒或朝天椒 粗的辣椒粉一包 花椒粒 辣椒油 薑數片 蒜頭數顆 沙茶醬 做法: 1,起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦),在將花椒粒撈起,油留用... 2,薑切片,蒜頭...
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2005-01-17 23:46:32

辣味蕃茄雞肉麵

材料： 1.GARLIC CHOP 蒜碎 5公克 2.CHICKEN 雞肉 200 公克 3.ONIONS CHOP 洋蔥碎 1粒 4.CHILI 辣椒(片或碎) 少許 5.SPAGHET...
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2004-10-19 12:27:27

論吃魚(2)/焦桐

味自慢為了掩飾土羶，同時也消滅了鮮美，未免太削足適履。我的對策是用百香果汁和百香果露，挽留魚肉的鮮度，頗為有效，吃過的朋友都稱贊；我將實驗成果送給忠孝東路的「永福樓」，將吳郭魚也送上大餐館的檯面。然則...
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2004-10-19 12:26:56

論吃魚(1)/焦桐

論吃魚 焦桐 教授 我對魚可謂一往情深，寬鬆地講，幾乎無日不吃魚。青春期，我的早餐常是一條肥碩的虱目魚和一大碗麵線；外食輒在市場口攤販，吃虱目魚粥。長年的食魚習慣，恐已成為難移的性格，...
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2004-10-19 12:24:53

論豬腳/焦桐

論豬腳 蹄膀尤其指豬後蹄靠上肢的一段，我總嫌它精則太精，肥則過肥，缺乏調和，像各種信仰、主義的基本教義派；我偏愛中段和腳蹄。 然則袁枚說加酒、秋油隔水清蒸的蹄膀，號稱「神仙肉」， ...
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2004-10-19 12:14:14

蕃茄拉麵

材料 番茄拉麵高湯 材料 牛大骨1副、雞胸肉2個、瘦牛絞肉半斤、紅番茄4斤、胡蘿蔔1條、青蔥4根 番茄拉麵 材料 拉麵4兩、滷牛腱肉5片、滷蛋1粒、青江菜3小顆、蔥花少許、番茄拉麵高...
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2004-10-19 12:07:14

蕃茄牛肉麵

1.番茄與洋蔥牛大骨一起與放入180℃ 烤箱烤約40分鐘， 蔥、薑、蒜油爆過。 下鍋加水熬約四∼六小時。 燒開後轉小火， 讓湯汁似滾非滾， 期間不斷把血漬泡沫及油撈出。 用濾網將牛骨、洋蔥...
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2004-10-19 11:56:42

紅燒牛肉麵(五)

材料： 　 牛里肌（Beef Tender Loins）兩條、蔥二支、薑片四片、蒜頭二個、米酒二大匙、醬油兩大匙、油二至三大匙、辣豆瓣醬一大匙、八角兩個、花椒1/2大匙、水適量、鹽適量、洋蔥...
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2004-10-19 11:53:26

紅燒牛肉麵(四)

材料： 　 牛肉、米酒、醬油、蔥、蒜苗、鹹菜、香菜、拉麵、高湯、青菜 做法： 　 牛肉買回來切塊（切成約稍比一個荔枝大的大小，不能太小因牛肉在滷時會縮），放入鍋中，倒入米酒...
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2004-10-19 11:50:42

紅燒牛肉麵(三)

材料： 　 一條 紅蘿蔔（切成1/4的常條狀）、二顆 蕃茄（先燙過熱水去皮備用）、一顆 洋蔥（剝外皮不切）、一根 蒜（切成1/4的常條狀）、四片 薑、一個 滷包（中藥店或超市買的均可）、5 ...
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2004-10-19 11:46:00

紅燒牛肉麵（二）

作法: 牛肉、牛骨先汆燙過，放入深鍋裡，加進適量蔥段、薑片、陳皮、酒、滷包、水（淹過牛肉）煮一小時。 撈棄蔥、薑、陳皮，取出牛肉切塊。牛肉湯留置備用。 蘿蔔切塊，另鍋煮熟備用。 油鍋...
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