〝咖啡〞源起於非洲，當第一顆咖啡豆在衣索比亞被發現之時，〝它〞一定未曾想過，全世界五大洲的人們，會因為它改變許多文化，當人們發現脫下外衣的咖啡種子，擁有千變萬化的美妙內涵，經過人們加工調配後又出現耐人尋味的口感，令人們不經讚嘆造物者驚奇的傑作。
1454年一位葉門的聖者，一舉公開『咖啡』這不為人知的飲料。 漸漸的，咖啡的存在與神秘的香味被一般人所知，而且短時間內就在阿拉伯半島廣傳開來。 1510年傳到開羅，1530年到大馬士革……。
在大約西元六世紀，阿比西尼亞高原(現改為衣索比亞 Ethiopia)的牧羊人卡洛迪Kaldi，有一次帶一群山羊到新牧地餵食，山羊卻興奮的像在跳舞，晚上睡不著覺。 困擾的卡洛迪與附近的修道院僧長談論，經調查後得知山羊是吃了一種低木的紅色果實，於是他們也喝此種果實煮後的汁液，晚上也睡不著。
他們決定讓晚上在做禮拜會打瞌睡的僧侶們試喝，效果非常好，精神百倍，之後只要僧侶們有夜間活動都會喝這種汁液來提振精神，這就是咖啡豆。
另一種傳說，在阿拉伯首都巴格達有一位醫生將咖啡製為胃藥，頗具醫療效果。
後來，阿拉伯哲學家阿威西(Avicenna，980-1037)，曾著書介紹此種果實，才使得咖啡為大眾接受。
但當時之咖啡與其稱為飲料，不如視為藥品。
在十三世紀，當阿拉伯人將咖啡豆培製成飲料，咖啡變成為一項可獲利的貿易商品。
1475年回教聖地麥加一般人民都有喝咖啡的習慣，至此朝聖之各國回教徒將它帶回國，也因此在埃及、敘利亞、伊朗、土耳其等地逐漸風行。
一顆小豆籽，薄薄的果肉，帶有甜甜的口感，何以成為旅行到全世界赤道南北緯20°度左右內的各個角落，有著許多傳說，傳說也帶著許多神秘的色彩。
靜寂的森林深處，悄悄自生的咖啡在何時、何地被人們發現，進而被人們飲用，年代已不可考，從〝牧羊人的故事〞基督教的說法及到〝阿拉伯僧侶〞伊斯蘭教〞學說，也許兩者說法都同時存在。
〝衣索比亞〞是阿拉比卡種咖啡主要生產國之一。
咖啡初發現衣索比亞南部的〝咖發〞洲處於地名呼之〝Kaffa〞，直到十八世紀才正式以〝Coffee〞命名。
早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整粒果實（Coffee Cherry）咀嚼，以吸取其汁液，他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，阿拉伯語〝Oahwah〞一意即植物飲料。
由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。
十六世紀前，咖啡如何飲用，實無法考究，也運用傳說的方式，會令身於現代的我們更增加些許浪漫。
人類學家進入衣索比亞咖啡原生產地區部落研究當地原住民生活形態時，會發現當地的人們會將咖啡樹的葉子拿來製茶飲用，也會向阿拉伯人早期嚼食咖啡果實的方式食用。
十七世紀初咖啡由土耳其傳到歐洲的義大利，但當時咖啡僅開放給一些貴族接及才能享用。
之後，在1605年教皇克里門八世(Pope Clement VIII)試喝了傳聞中「撒旦的飲料」，驚嘆世界竟有如此美味的飲料，於是正式把 定為基督徒的飲料品。
1644年再由義大利傳到法國，接著變很快流傳到其他歐洲國家。
(大美百科，1990)
至於咖啡樹的引進，因為阿拉伯人長期地將咖啡作為國家的專業買賣。他們出口大量的咖啡豆，不準可繁殖的咖啡種子或種苗帶離阿拉伯本土。然而，他1690年荷蘭人設法獲得一些咖啡樹，並將其種在荷蘭的植物園裡。他們在印尼的爪哇培植咖啡樹，這是傳至亞洲的肇始。另外，就西半球的引進，再1723年由法國一位服務於馬丁尼克島(Martinique)的軍官戴克利尤(Gogriel Mathieu de Clieu)，他在植物園偷了幾顆咖啡樹，歷經無數的劫難，最後在馬丁尼克島成功繁殖。隨後，即傳遍了西印度群島，甚至到達南美洲的土地上，咖啡樹在1727年已傳到巴西始有種植。
資料收集顯示-荷蘭人設法獲得咖啡樹時間雖為1690年。
1662年2月1日（陰曆一六六一年十二月三日）荷人訂下降約，2月12日荷蘭人結束統治38年的台灣，離台撤回至印尼的巴達維亞。
但1573 年一位巴法力亞醫師和植物學家告訴其友人在三年旅行於中亞東方、具體地尋找新藥用植物。他遊遍敘利亞、亞美尼亞、Constantinople 、巴格達和耶路撒冷、記錄關於每日生活的各種各樣的細節,在這些外國地方。他是歐洲人第一人描述出咖啡的用途、他看
當地人他們喝一種飲料 像墨水一樣 對病症也非常有幫助、特別是胃,他們早晨喝像墨水的飲料及在開放地方和大家一起喝、用黏土杯或中國杯子盛裝、而且喝熱的。
1637 年 第一次紀錄下喝咖啡在歐洲 英國 -約翰・伊夫林-的日誌：它是一我曾經見到最特別的飲料～～咖啡
衣索比亞的地理環境非常適合咖啡生長，現今咖啡主要種植在海拔1100米至2000米之間。
現今約25﹪的衣索比亞人口直接或間接依靠咖啡生產為主，採用傳統種植方式種植的農民種植咖啡樹，使用有機肥料，不使用殺蟲劑和除草劑，因此衣索比亞的咖啡大多為運用傳統種植方式的有機咖啡。
三種衣索比亞咖啡種植方式
1. 森林一半森林（Forest or semi-forest coffee）
2. 庭院種植（Garden coffee）
3.種植園咖啡（Dlantation coffee）
超過2/3的咖啡生產屬於森林一半森林（Forest or semi-forest coffee），在這樣的環境裏，根本不需要用到農藥，而是運用生物方法防治害蟲。
約有1/3的咖啡屬於庭院咖啡，這樣的咖啡園裏，種植成立體式分佈，咖啡樹在其他農作物的蔽蔭下獲得適宜的生長環境，其主要肥料養份來自於枯葉、落枝、動物糞便。
現今仍有大量的野生阿拉比卡樹種，生長於衣索比亞的中南部森林地區，如果您有機會喝到像Djimma產的野生咖啡
(Djimma的咖啡主要來自Kaffa與Illubabor兩處，而〝Kaffa〞就是咖啡名稱的由來）。
衣索比亞的南部產地有知名的（Harar）、（Limu）、（Djimma）、（Sidamo）、（Kaffa）、（Yeragacheffe）和（Wellega）等。
這些地區的土壤排水良好，微酸，紅色疏鬆，一年收穫一次，當每年到了、4月間，美麗的白色咖啡花朵會佈滿山頭，結成成熟的咖啡櫻桃時，便開始採收，11～12月新一季的咖啡開始出口。
著名的衣索比亞咖啡有：
1. Limu：生長在海拔1400米至2000米之間。水洗咖啡質量上等，有濃郁的果香酸度適宜，帶著葡萄酒的醇烈，年產量29,000噸。
2. Djimma：生長在海拔1400米至1800米之間，日曬處理、微酸、有果香，回甘厚實，年產70,000噸。
3. Ghimbi：生長在海拔1500米至2300米之間，是美食家級的咖啡，酸度適中，帶著水果的香氣，年產量34,000噸。
4. Yergacheffe：生長於海拔1500米至2200米之間，摩卡風味，帶有艾香及香料的氣味，年產量約28,000噸。
5. Sidarmo：生長於海拔1400米至2200米之間，酸度適中，質量上等，年產量37,000噸。
6. Harar：生長於海拔2700米至2700米以上的高地上，是世界上最好的咖啡之一，中等酸度，醉人的風味，帶著微醺，乾果之香氣，是純粹的摩卡咖啡，年產量約26,000噸。
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