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2005-01-11 00:32:05| 人氣533| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

蟹肉雞絲碗仔翅

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大該是蟹肉和雞絲太多了,失了碗仔翅的味道,不過仍是好好味,自家制既方便又衛生﹗﹗

[小琪講故]
"粉絲當魚翅,食落有幾似!!"「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

[香港50樣經典小食]提及"碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。"

　
街坊碗仔翅
食譜改寫自Lazy Cat

材料： 　

雞絲 75g
蟹肉 75g
薑絲 1tsp
濕木耳 ２片
雞湯 6cup
雞蛋 １隻
冬菇 5隻切絲
粉絲 50g
麻油 １湯匙

調味料：

生抽　　１湯匙
蠔油　　１湯匙
鹽　　　1/2 茶匙
白胡椒、麻油　少許
老抽　　１湯匙

茨料：
生粉　　5 1/2 湯匙
水　　　4 湯匙
　
做法﹕

1. 雞絲放入沸水一會兒, 盛起再置煲中以清水煮5分鐘 取出待涼
2. 燒熱鑊加入油, 爆香薑絲及冬菇, 倒入上湯. ?滾後 加入木耳及肉絲, 再加調味及落茨, 最後放入蛋及粉絲大滾即成

[小琪補充]

進食時加入胡椒粉及紅醋味道更好!

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台長： Kiki
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