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2005-01-10 02:20:48| 人氣240| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

潮洲魚蛋全蛋麵

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好努力地日整夜整還有很多鱒魚.於是我就做潮洲魚蛋,我還是第一次試做﹗﹗用膠魚做可能更好味﹗﹗﹗不過我不太喜歡食豬﹐用雞肉取代﹐都好好味﹗﹗加入了自制的全蛋麵,很美味的一碗港式魚蛋麵

食譜改寫自lazy cat

潮洲魚蛋魚蛋(30-40粒)

鱒魚1條/魚肉 500克
全肥豬肉/雞肉 100克
冰水150克
粟粉 80克
胡椒粉 5克
鹽 10克
全蛋(拂勻) 1/2隻
清雞湯 500毫升
清水 400毫升

 
做法

1. 魚肉買回來後起骨 、拆肉、 去皮。用刀尖將魚肉刮起,再剁爛,放入雪櫃雪30mins。
2. 肥豬肉切粒再剁爛,,放入雪櫃雪30mins。
3. 將魚肉和肥肉混合略撻。加入鹽、蛋、胡椒粉續撻至略為起膠,分數次將冰碎加入肉漿中混合再撻。
4. 撻至魚肉開始有韌性,才分次加入粟粉拌勻, 再撻多幾下便成。
5. 清雞湯加清水煮滾,用手的虎口位將魚旦唧出, 用匙將魚蛋刮入清雞湯中。
6. 當放滿後,用大火多煮1-2分鐘,,轉小火煮至全熟,即成。

[小琪補充]

1.多放胡椒粉可去魚腥味
2.魚肉/雞肉放入雪柜雪30mins,做出的魚蛋才有彈性

台長: Kiki
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