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藴藉含蓄的曼特寧 / 咖啡日誌 / 2015/8/25

「‧‧‧‧因為餘韻飄渺的存在於無法預測之處，方得以將含蓄的情趣傳諸百世之後。」〈 夏目漱石『草枕』〉

終於煮了一杯走水成功的曼特寧；下水點剛好、粉餅穩定上昇沒有絲毫沖破，太難得了！
入口粗厚的醇味，“酸”被包在核心中央，慢慢化為鮮美的汁液從嘴角滲開；後頭喉嚨苦韻微微貼著，然後往下滑去。

愈來愈喜歡亞洲豆的藴藉之美和無以言說的無盡韻味。
如今若要我挑選，亞洲豆第一、非洲豆其次、中南美洲的豆子排在第三。這純是個人的偏好！
我喜歡亞洲豆的含蓄、隱約和難以言說的部分。非洲有些豆子的粗獷和野性也令我著迷，例如：坦尚尼亞和剛果豆。美洲豆裡的墨西哥是我所愛的，因為它有一部分朦朧迷人的特質。

剛入口的曼特寧，現在呈現夾著微甜的澀澀土味，粘在舌的兩邊。
一股抽象的酸，由咽喉上昇到鼻腔，非常過癮。

再入口：粗厚的甜韻，接著生津化開。滿嘴包覆著粗、純、厚的滋味，酸的感受滲到鼻梁、額頭和眼睛，最後的餘波輕輕撫觸兩頰內側，齒頰生津。
有泥土厚度的甜味。頰內濕熱的感覺。嘴部前方和舌頭兩側生津，淡淡的、一點點酸，揚起復沈落，甜味出來。
這口腔內的灼熱感要比墨西哥豆來得豐富，是有厚度和深度的灼熱感。有變化，會變薄、化開、再回來（重複）。而且連著酸韻的轉換，太棒了！

再來一口，突然出現茶的味道。嘴巴前方有茶的芳香、茶味。茉莉花茶嗎？有點神似。
仍然夾著泥土的滋味，翻轉化開。厚—細—薄—化開。前前後後打點著口腔每一部位。

這時覺得口內十分豐厚，似乎不能再承受滋味的堆疊了。於是喝口水，重新開始品咂。
入口沙沙的泥土味，微微帶甜的滋味，化開、生津，不再是清楚的茶味了，而是某種種子的花蜜味，不斷在口腔內溫柔地翻騰著，好舒順。

淡淡的花香（茉莉？）入口淡淡的甜化開，甜韻如蜜佈滿口腔。生津。
選一片巴克豪斯的蕭邦二號來聽，不對味；換了傅聰的蕭邦夜曲，這才十分貼合，那種一詠三嘆的味道；或者如周美成的詞：“⋯⋯斜陽映山落，歛餘紅、猶戀孤城闌角。淩波步弱⋯⋯“（見〈瑞鶴仙〉試讀──周邦彥詞欣賞〈二〉 ）
酸、酸、酸，酸到骨子裡，又淡淡化開。好比淚水在眼眶裡滴溜打轉，硬是沒流出來的境地。

降溫，涼了。進入另一化境，仿若無味的淡，更形藴藉。
變化不那麼鮮明，卻更自然無形地轉換。找不到那轉換的界線了。像國畫裡不同部位的空白，相互融匯著。
喔，“酸”不知從哪裡冒了出來，如霧一般輕巧。到嘴部前方轉化成甜味，像天邊日落後輕輕一抹最後的霞光，然後落入穩固的黑夜之甜在齒齦間。
藉著這咖啡，更深入了傅聰的琴音和琴藝。