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2003-12-14 00:52:00| 人氣97| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

超讚滷牛肉法

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超讚滷牛肉獨門秘密大曝光（民視）
為什麼我滷的牛肉不好吃？

最適合滷的部位？
類別部位特色
牛腱牛大腿半筋半肉
牛筋牛後腿筋部有咬勁
牛肚牛胃 Q度、香氣

滷牛肉訣竅一
選購超棒牛腱：腱子心最好吃 →肉質細緻、多筋
牛筋：結構緊實
牛肚：厚度夠、帶有脂肪

滷牛肉訣竅二
前置作業：1.用大量老薑、肉桂葉及米酒川燙→去腥
2.川燙後用冷水清洗

滷牛肉訣竅三
調配完美牛肉滷汁
中藥材：大茴、小茴、花椒甘草、桂皮、陳皮、肉桂葉
調味料：淡醬油、鹽、冰糖、米酒

滷牛肉訣竅四
增添色澤有秘方
爆香：辣豆瓣醬＋牛油＋乾辣椒條

滷牛肉訣竅五
保存滷汁原味有秘方
中藥材、爆香過的辣椒醬都應分開用小布袋包裝

滷豬腳好吃秘訣五
滷汁材料放置有先後
蔥薑蒜→水→米酒→高湯→冰糖 (水滾後)→醬油＋醬油膏

滷牛肉訣竅六
炒蔥薑蒜→加水→蕃茄、洋蔥 →牛肉→調味包→醬油、醬油膏 →冰糖、米酒

滷牛肉訣竅七
滷汁要蓋過材料的2/3

滷牛肉訣竅八
滷牛肉黃金時間
牛腱：60-80分鐘
牛肚：80分鐘
牛筋：3-4小時

滷牛肉禁忌一
一直開大火→無法入味
掌控火喉：
1.大火滾30分鐘
2.開中火
3.蓋上鍋蓋並留一些縫隙

滷牛肉禁忌二
滷完後不能用電風扇直吹 →肉會變黑
自然冷卻即可

滷牛肉禁忌三
滷的過程中不可一直加水

我要檢舉

台長：豆包

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