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經常聽人說泡茶時第一泡倒掉不要喝，追問原因，說是把茶洗一一下，因為製茶時茶葉沒洗，放在地上曬，用手用腳揉踩，還有噴農藥的問題……聽來似乎頗有道理，但這樣沖一下倒掉就可以解決問題嗎？



首先我們要說，茶葉如果真的那麼髒，不喝也罷。事實上，茶葉都栽種在落塵量及空氣污染較少的郊區及山坡地，而且必須年雨量平均，排水良好，葉面經常被雨水沖洗得乾乾淨淨。你到茶山看看，幾時曾看到茶葉面上積滿灰塵的現象？再說，製茶都足採用剛生長出來的嫩芽或嫩葉，時間只是在三、五天左右，受污染的機會更是微乎其微。

農藥的問題也一樣，如果茶園管理良好，新葉成長短短的期間非噴不可的情形不多，如果有也都採用短效期的農藥，否則茶農會是第一一個受害者，因為製造時他們不但會吸到殺青、乾燥時的蒸氣，而且還得不斷地試飲。



至於製造的過程，現已採用機器或自動化的生產，用手的機會不多，用腳踩揉的情形己完全沒有。日光萎凋時，標準要求是將茶背攤放於大竹盤上，否則也要鋪上一層帆布等，不能直接攤在地上，茶葉製造過程中如果掉落地上，老師傅會敲你腦袋的。



但足第一泡沖後倒掉的做法也還有道理，只是不要稱之為「洗茶」。茶葉沖泡過程中，開始時我們將茶壺用熱水溫熱，稱為「溫壺」，倒茶前將茶杯燙熱，稱為 「燙杯」，如果將茶葉也溫潤一下，使其吸收熱度與濕度而成為含苞待放的狀況，我們稱為「溫潤泡」。置茶後很快地沖水倒掉，這時茶葉吸收了溫度與濕度，香氣滋味呼之欲出，打開壺蓋，客人聞一下已先醉三分，隨後第一泡一沖，香氣滋味必然不同凡響。有些人怕損失部分香氣與成分，「溫潤泡」也不足非要不可的過程。



溫潤泡或第一泡沖水滿到壺口時，會有泡沫浮在上面，有人很在意地要把它刮掉，結果給人不潔的感覺，那些泡沫是附著茶葉上茶汁結晶的粉末，對衛生、茶味並無不良影響。如果使用蓋碗泡茶，沖水後發覺有泡沫，不喜歡的話可用湯匙底或蓋子將其沾掉，然後用水沖乾淨。