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好茶是雙手與茶葉所調和出的協奏曲，在山林和茶之間烘焙而成。當雙手採集鮮嫩的茶菁之後，就必須攤曬在日光下，除去多餘的水分，這個製程是：日光萎凋，之後送入室內靜置的竹盤之間，進行室內萎凋，喚起茶的芬芳。隨後在熱鍋爐中，炒出茶的芳香之氣，稱為炒菁。帶著餘溫的茶，晶結出全身的精華，在揉捻機進行揉捻，茶葉蜷縮而成條索狀，雖然改變了型態，卻保存住溫潤的氣味。在火的溫度下，揉捻過後的茶，進行烘焙乾燥，緩慢地、輕柔地，釋出了最後的水分。將最甜美的滋味，保存到最後的一壺熱水之中，留待愛茶之人，一飲入喉，芳香甘美。台灣烏龍茶，百年來意氣風發，從客來奉茶，慢慢品味一杯好茶，到現代社會中垂手可得的茶，照樣清津解渴。

雖然改變了飲茶時間和方式，但不變的是，在坪林我們仍可看到茶農遵循古法製茶；在鹿谷，可以見到年輕的茶師們努力的揉捻茶球，為的只是保持著烏龍茶的品味和風格。茶這亞熱帶的植物，始終護佑著我們，讓我們歡喜承受著茶的芳香。