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2006-03-14 00:52:31 人氣(3,056) | 回應(2) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

裸麥核桃葡萄乾麵包

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◎裸麥核桃葡萄乾麵包,哇!好長的名字,光聽就知道麵包裡有些什麼,還是要說這句:"好久沒做"雜糧類的麵包囉~~最近我常說的話。
打從幾年前流行雜糧麵包時,我就特別鐘意核桃+葡萄乾,那時我住台中,幾乎天天會買來吃,這幾年台灣麵包發展出許多新口味變化豐富,食譜創新又多,實在很幸福,不論自己DIY或買現成品,都好方便。
這個麵包好香超好吃地,我用滿點的裸麥粉,以前有用過德麥雜糧預拌粉,可是味道我不太喜歡,我家附近烘焙行也沒賣,我曾自己配些雜糧,用研磨機研磨成粉,裸麥粉好像沒用過(不記得了),今天做這個真的很好吃。

材料:
水225g
蛋50g
細砂糖30g
黑糖15g
鹽5g
高粉400g
裸麥粉100g
麵包酵素1/4t
速發酵母10g
無鹽發酵奶油35g
碎核桃、葡萄乾(先熱水泡軟,瀝乾)份量隨意
裝飾:即食燕麥片
做法:
1.奶油除外,材料依序放入麵包機10分鐘後加奶油,打至擴展階段(約30分鐘).
2.基本發酵二倍大.
3.分割滾圓,4份,中間發酵15分鐘.
4.整形:麵糰桿開,鋪上核桃葡萄乾,捲起封口捏緊,兩側壓緊,中間用刀斜割3刀.
5.進行最後發酵,刷一層水灑上即食燕麥片裝飾.
6.烤溫:190℃/170℃10分鐘,降180℃/150℃15-20分鐘.

台長:妹雅
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兔子
妹雅:
我也覺得滿點的雜糧預拌粉不錯呢!
改天有機會再來借妳的食譜試做一下!
2006-03-14 11:28:45
版主回應
兔子:妳好!
可見妳用過,他們出的雜糧預拌粉我還沒用過,改天再去買.
有時我會在冰箱找找有沒有像葵瓜子.杏仁片.黑豆.南瓜子.薏仁.燕麥粒等(清冰箱),把它們全部用研磨機研成粉,就成了雜糧粉,做出來的麵包也很香好吃喔!
2006-03-15 00:21:42
nn
這個麵包有健康概念呢.
適合我, 學回家了.
請問一下,你的滿點裸麥粉在那裡買的呢
謝謝啦

NN
2006-03-14 13:28:42
版主回應
nn:
滿點裸麥粉我在大家發買的,對了!葡萄乾泡Rum酒味道更好,我是沒酒了,才泡開水.
2006-03-15 00:12:47
我要回應
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