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2006-04-25 01:21:30| 人氣10,303| 回應15 | 上一篇 | 下一篇

起酥肉鬆麵包...等三款麵包

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◎金拍勢喂~^Q^
又素Bread麵包包啦!忍不住就又做了一堆麵包,有:起酥肉鬆麵包、香蔥起士麵包、巧克力麵包,不是我愛吃,是要給家人當作早餐、點心或宵夜....
另一方面,就是給自己多多操練的機會,這樣就會心得多多。
近來好多可愛的網友,紛紛來問妹雅一些和做麵包有關的問題,承蒙大家不嫌棄,妹雅就想,得空時趕快再努力做麵包,好讓自己多些經驗,不但自己穫益良多,也分享給可愛的網友們。
這次換了新酵母,它的發效威力挺強的,我已經減量了,它還是發的很快,之前的酵母在發酵時,我都可以一旁納涼好久,現在這個燕子酵母,頗如其名~燕子,飛滴粉快........
來來來!材料:
水220±5g
全蛋50g
糖60g
鹽6g
高筋粉420g,低筋粉80g,奶粉10g
酵素1/4t
快速乾酵母7g(原10g)
無鹽發酵奶油32g
內餡:肉鬆適量
裝飾:起酥片一包 黑芝麻 蛋黃液(蛋黃液裡可加少少水稀釋,蛋黃去除薄膜)
做法:
1.奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋(水的不可以預留一些些,市面糰軟硬度調整),按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後略起筋,放入奶油,繼續打到擴展階段(有薄膜).
2.基本發酵(可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大.
3.分割滾圓,14個(每個約60g).中間發酵10分鐘.
4.整形:
a)把麵糰收可處朝下,拍扁麵糰讓空氣排出,翻麵,用量匙(最大的那隻),杓一大匙肉鬆,包入麵糰內捏緊排入烤盤,麵包間距離要大一點(因要蓋上一張起酥片,需要空間),進行最後發酵.
b)完成發酵,在麵糰表面噴一層水,起酥片上刷一層蛋黃液,然後起酥片蓋在麵糰上(可將起酥片貼著麵糰稍輕輕壓一下四周).表面灑點芝麻裝飾.
5.烤溫:上火下火180-190℃/160-170℃,烤約18-20分鐘.最後5分鐘烤盤移上層溫度調高190或200(下火關掉)讓起酥皮著色再深一點(這是我的烤箱用法,也是供參考)
Tips:
*起酥片一包有8片,我包了9份肉鬆麵糰,起酥片不夠蓋,只好把最後一片切為兩半,想想哪裡蓋得住?要正四方形才行,靈機一動,就用刀子在起酥皮上割上幾條,然後拉開蓋上去,刷蛋黃液灑芝麻送入烤箱,成品外觀(第二張照片)還不錯,真有趣。
*三個麵糰,做成麵包捲,後酵完成,刷蛋液,用刀子從麵糰中間直直割一刀,麵糰會向左右撐開,鋪上香蔥起士餡(之前做香蔥起士麵包剩下的餡),灑些西班牙紅椒粉,即可烘焙.
*剩下兩個麵糰,包入巧克力醬,桿開為橢圓長狀,刀子在麵糰上割三刀,鈕捲一下盤再一起,後酵結束,刷蛋液入爐烘烤.
@@為何起酥麵包做的比較多?因為想把起酥片用完,包肉鬆的麵包銷路很不錯!

巧克力麵包
香蔥起士麵包

台長: 妹雅
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su
Dear 妹雅:
可有巧克力麵包的整形圖片?我想學呢......拜託
2006-04-25 09:44:21
版主回應
Su:
我沒把巧克力整形的照片拍起來耶!
可能要等下次喲^..^
2006-04-26 15:47:50
橘子皮~
吼~您真的很認真耶~
一下又出爐了那麼多款面包~
讓人有衝動多吃幾個耶~
2006-04-25 11:19:55
版主回應
橘子皮:
認真,還好啦!
現在心得比較多一點,這次起酥肉鬆麵包的起酥片烤的我很滿意,它沒有張開翹起來(像戴頂學士帽),我真開心.
2006-04-26 15:51:27
兔子
妹雅姐:
妳又做了好多款好吃的麵包
看的我口水直流啊!!!!!!!!!!
我還是愛吃鹹的..
那個起酥肉鬆跟香蔥起士我各拿一個囉!!
看樣子今天中午我不用吃飯了..
2006-04-25 11:21:56
版主回應
兔子:
要吃多少隨意喔!
2006-04-26 15:52:37
clairehuang
哇!好棒的麵包,
請問,在烘培材料行買的酵母都是散裝,跟本不清楚其廠牌
整包裝的酵母那可買的到呢?
2006-04-25 11:33:05
版主回應
clairehuang:
整包酵母當然還是在材料行買的,如果架上沒找著,就問老闆,我就是這樣問到的.
我在旺達買的,他們也是分裝小包,而且只放一種就是白玫瑰(散裝和一整包500g),問了店家還有其他牌子的酵母嗎?他們才拿出來,架上沒有放.
2006-04-26 15:57:00
angel
妹雅,做得太棒囉,很想吃一口哪
我最近比較懶,不想做;不過,本週會做洋蔥麵包吧
因為裏面包著培根,而培根一向是我的最愛
也許我應該打起精神,有你那種實驗的熱情啦
祝你日日進步唷
2006-04-25 12:45:14
版主回應
angel:
近來身體和心情都好嗎?
願聖靈的活力充滿力,讓妳有精神做各樣事.
2006-04-26 15:59:27
miggychu
hi 妹雅,
昨天又做湯種的起司火腿土司,
這次留了點水分到最後慢慢添加,
真的麵團打到最後還是挺光滑的,
之前我多慮了, 只是整形時還是要一直抓粉,
麵團很黏手.
你的麵包整形好漂亮,
這裡買不到酥皮,
不過突然想到這裡有賣可頌皮,
改天買來試試看是否可以取代酥皮,
好像他們的成分是一樣的.
好懷念酥皮做的麵包喔!!
只能來你這裡乾過癮.
2006-04-25 14:48:59
版主回應
miggychu:
"還一直抓手粉"?那水分減少些看看.
可頌可以用啊!沒問題的.
2006-04-26 15:45:45
莎莎
Dear 妹雅

我也是用燕子酵母
真的很好用^^b
2006-04-25 17:05:05
版主回應
莎莎:我想我是排非常後面用的人,酵母量妳會減嗎?因為發酵速度很快,我有減耶!還是挺快的.
2006-04-26 15:43:12
YY
請問妹雅您做的成品令人食指大動是用麵包機做的嗎?效果真得這麼好.請問用什麼廠牌麵包機?可否告之
2006-04-26 14:57:39
版主回應
ㄚㄚ:妳好!
麵包機我只拿來打麵糰用.曾經用來做麵包,就是材料放入麵包機按下製麵包鍵,待麵包機自動做好,做好的麵包很難吃,外皮硬組織粗,我做2次後我就不再做了,後來做各式麵包時,打麵糰就用麵包機,其餘後續就用手操作.
我的麵包機是威寶牌,這款不建議買,溫度過高自動做出的麵包,口感硬又粗糙.
2006-04-26 15:41:02
angel
妹雅,你好,很高興你來我家留言唷
威寶牌麵包機做出來的麵包,非常粗和乾,口感不佳,連我媽都感覺得出來,所以最近我都沒有用它來做土司啦!可笑的是,我還在分期付款呢,要到七月份才付完哩.
昨天做的蔥花麵包,我是用橄欖油來拌青蔥,所以不會很油;我從前絕不吃外面的蔥花麵包,是因為對他們使用的[油類],非常不能接受.
這份麵糰的食譜真的不錯呢.

我想請問一下,我也有郁芬老師著作的[65度c湯種麵包],但我若不加湯種,按照食譜的分量,也可以做出好吃的麵包嗎???
因為我不太會做湯種哪!
2006-04-26 17:15:52
版主回應
angel:
既然有65度C食譜幹嘛不做?挑戰一下啊!
一點都不難,而且一但做上了,會很愛喔!湯種口感組織都很棒,嘗試嘛!^Q^
妳也有威寶喔!那感覺一漾,用它打麵糰OK喲!
妳不加湯種,也是可以做,不過要加酵素比較好,會讓麵包口感好,(酵素是天然的)一般直接法製作的麵包老化較快,湯種對麵包老化有延緩的功用,照書上指示做湯種一定成功,不難,麵糊就用粉50g+水250g先攪散小火煮至濃稠,需不停攪拌,當麵糊出現一圈圈紋路即關火,蓋保鮮模放冷,就可以做麵包囉!加油!
2006-04-26 18:12:22
Nina
妹雅﹐
看了好饞啊﹗請問起酥片是進口的嗎﹖有沒有英文名哪﹖
我住在北美﹐不知道能不能找的到這種東西。。。
2006-04-27 22:32:50
版主回應
可以用Danish Pastry做,是一樣的.
2006-04-28 20:36:13
Carrie
怎麼妳做的麵包看起來就是比店裡賣的好吃100倍~~
好佩服你喔!!
2006-04-30 03:59:00
版主回應
Carrie:妳好!
太感謝妳的美言,對我很有造就性,良善又富愛心的Carrie謝謝妳,願上帝賜福妳!
2006-05-02 11:18:28
sumsum
妹雅 .....
你好呀 , 你做的點心都很讚喔 , 尤其包包呢 ^^~
我想做這樣的起酥包包很久了 ,,,,, 但一直也覺得粉難 , 因此都没做起來 , 我想請教你呢 , 做這包包有何小秘訣呢 ?? 起酥皮要大麵糰多少呢 ?
起酥皮要修細一點嗎 ? 謝謝 ...
2006-04-30 08:14:14
版主回應
sumsum:
起酥麵包,我是買市售現成的,比較方便。自己做也可以只是手續較費時繁複.
起酥皮一般是切成正方形10x10,現成的起酥皮大一點約12.5x13.3.
妳說一直沒做起來,意思是說妳做過只是失敗,是這個意思嗎?如果妳做過那可以說清楚"做不起來"指哪一個部分?
可否說清楚一點,這樣比較知道問題出在哪?!
"起酥皮要修細一點嗎?"--->不太懂什麼意思?
很抱歉!妹雅理解力很差,所以要麻煩妳再說清楚一點,謝謝.
2006-05-02 11:15:11
sumsum
妹雅 ,.,,,
超謝你^^~ 我要快快試試看 ~
2006-05-03 23:18:22
sumsum
妹雅 ...

我未曾做過這種包包 ,,, 因怕失敗 , 又怕太難 , 因而未有做過呢 ,,,
我想問的是酥皮大小要不要配合 , 你巳答了我 .. 再次謝謝你 ^^~
2006-05-03 23:22:06
版主回應
不客氣,起酥皮做的麵包點心是非常好吃的,倒是不困難做,只是繁複費時罷了,我以前做過,那時是在夏天廚房沒冷氣,天熱起酥油皮操作上就麻煩些,跑進跑出擱在冰箱,唉!為了吃起酥,搞的好累人,油脂高熱量高,日後就嫌少做都是買現成的,偷懶?麻煩?都有啦!
2006-05-04 00:20:52
小愛
請問一下 什麼是酵素丫?
2014-04-25 10:55:54
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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