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2006-03-13 10:13:58| 人氣5,619| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

咖哩酥餃vs棗泥菊花酥

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◎中式油酥皮點心,在我家很討好,層次分明很酥口,這兩樣點心很久沒做了,咖哩酥孩子最愛,沒稍加阻止,他們的老爸就一口也吃不到。
菊花酥去年中秋有做,是紅豆口味,這次我用棗泥,~~A高檔A~~,還不錯吃!
星期六晚上做好,昨天就全K光了,有聽到催促說：........媽~~ 再做!!
這份油酥皮配方我很推薦,非常不錯,份量雖多了些,不過一次可做兩種點心,這是妹雅師傅的配方.

油酥皮材料&製作：
[油皮*]~中筋粉600g 糖粉112.5g 無水奶油225g 水262.5g
◎中粉放入鋼盆裡,再把糖粉過篩一起先混勻,然後放無水奶油和水加入,揉成糰,攤開在桌面上,要覆蓋塑膠袋,鬆弛20分鐘.
[油酥*]~無鹽奶油200g 低筋粉400g
◎無鹽奶油與過篩的低粉一起混合均勻成糰,先把油酥分割好備用(要覆蓋).
【咖哩酥餃】油皮20g、油酥15g @22個
內餡材料：豬絞肉300g 洋蔥切丁280g 咖哩粉1T 鹽 太白粉水(或放1-2湯匙麵粉直接入鍋炒,目的在收水分)
黑芝麻適量、刷液：蛋黃2個+味霖2小匙
做法:
1.取一份油皮包油酥,擀開捲起後再擀開,然後用折的方式折3層(即3折法),全部做好塑膠袋覆蓋,鬆弛30分鐘.
2.鬆弛好的油酥皮,擀開成圓皮,包餡(像包水餃)、捏花邊，刷蛋黃液撒芝麻.
3.烤箱以210℃/200℃ 25-30分鐘.中間烤盤掉頭一次.

【菊花酥】油酥皮一份、棗泥餡一份 @20個
油皮20g、油酥15g、棗泥餡25g、黑芝麻適量、刷液：蛋黃2個+味霖2小匙
做法:
1.取一份油皮包油酥,擀開捲起後再擀開,然後用折的方式折3層(即3折法),全部做好塑膠袋覆蓋,鬆弛30分鐘.
2.鬆弛好的油酥皮,擀開如皮,包入棗泥餡,用虎口握住酥皮,往上輕推至口收緊,放在桌面,用擀麵棍由中間向外擀成圓形,用刀或剪刀,在餅皮上先剪四等份後再剪四等份(或五等份),然後把剪開的酥皮用手指將剪開的斷面(棗泥面)翻開朝上,就出現菊花形狀,排入烤盤,菊花中間刷蛋液2次(花瓣要刷蛋液也可,不刷也行)灑上黑芝麻裝飾.
3.烤箱以210℃/200℃ 25-30分鐘.中間烤盤掉頭一次.

*第一張咖哩酥餃刀子不鋒利,所以切面有點碎.

我要檢舉
台長： 妹雅
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我要回應
nn
酥皮點心我也愛呢.
可是不怎麼敢做, 因為吃最多一定是我
最後變成豬母也是我.
吃你家的好了
哈哈

NN
2006-03-13 12:05:44
版主回應
NN:好冷的天,讓人更懶的動,這樣就會"肥"起來,我就是耶!
好煩惱,找點活動一動消耗點熱量,才對,可是我又偏挑今兒做麵包,唉~好難.
NN歡迎來我家吃~~
2006-03-13 21:02:47
angel
妹雅,你好

看你做的二種點心,真的好棒啊
你所謂的三折法,就像蛋黃酥的作法一樣嗎?

我做的咖哩角會有開口笑的問題
看你做的都很完美,真的太羡慕了
你能教我怎麼做才不會裂口呢?
2006-03-13 16:40:18
版主回應
angel:平安!
謝謝妳的稱讚,有如一顆金蘋果在銀網子裏.
Q1:三折法,就像蛋黃酥的作法一樣嗎?
YES.
Q2:我做的咖哩角會有開口笑的問題?
皮會裂開,這和幾個方面有關:
a)油皮在搓揉時需花點時間揉,揉到油皮光滑,此時大力搓揉沒關係,揉好後一定要鬆弛,鬆弛時間越久皮越軟越好,包餡時皮才不會破.
b)油酥皮製作中,其餘油皮一定要用保鮮模或塑膠袋蓋緊,不可吹到風,否則水分乾掉皮就會破.(油酥皮很怕風吹)
c)桿皮的力道要輕施力拿捏要一致.
d)鬆弛時會漏油出來,特別夏天最嚴重,別擔心,只要把滲出來的油再揉進麵團裡,千萬不要把油擦掉,否則成品就不酥了.手腳快些.
這樣回覆若還有問題,請再來我家,如果妹雅沒即時答覆,那就是我沒空,我一定會回覆.
@@順便回答焦糖一問?
煮焦糖時,火侯很重要,使用白糖較佳,容易判斷上色情形,紅砂糖也是可以用, 但一定要煮到焦糖味出來,而不光是顏色,味道也很重要,否則就不叫焦糖.
煮焦糖時只要糖呈現咖啡色即可,過程中不須攪拌。鍋邊如有燒焦現象,可用木匙輕輕攪拌,並用毛刷沾上少許清水,輕輕在燒焦處刷一刷即可。煮好後,焦糖液要立即倒入模型內,否則冷卻凝固後即無法使用。
祝:喜樂滿溢!
2006-03-15 12:15:04
嘉琳
好漂亮的菊花酥喔!妹雅,妳的手藝還真不是蓋的~給妳拍拍手
2006-03-13 20:19:32
版主回應
可愛的嘉琳:妳好!
妳終於出現嚕!開心耶!!謝謝誇獎,妳真好心!
天冷保重.
2006-03-13 20:57:06
angel
妹雅,謝謝你的詳細回覆
原來我的油皮揉得時間並不長久啊
可能在等候包的時候,有吹到風,才會比較乾
終於了解自己的錯誤所在,真的謝謝你的指導

我想第一次煮焦糖,沒有經驗又沒有耐心
所以才會沒等到有焦色就起鍋啦
下一次再煮時,我就有經驗囉
我想做焦糖鳳梨蛋糕,應該也不錯吧

我今早已做了中耳通氣管的小手術,一切順利
感謝神及眾人為我的代禱
2006-03-15 13:26:19
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