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2006-09-29 13:21:50| 人氣4,343| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

蛋糕裝飾1> (三)雪梨歌劇院

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雪梨歌劇院,終於上到這個蛋糕裝飾,很高興喔!第一眼看到時感覺好漂亮,好有氣質的裝飾,很期待趕快能上到,看到老師示範有如風扇的造型時,老師是用鐵製的麵刀,做等份式的由外往中心點方向刮去,一個一個階梯式的樣子就呈現了,像風扇也像圓形階梯,灑上糖粉,中間放水果,巧克力秋葉,美美的蛋糕就完成了.
蛋糕側邊是用三角齒刮板,以及淋上一圈巧克力淋醬,再以抹刀貼著巧克力醬,往外拉造型花紋就產生了.
老師作品

台長: 妹雅
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dd
中秋快乐!
请问那蛋糕要不要也切成雪梨歌劇院,还是只是用奶油来切割?那奶油不是很厚咯?蛋糕側邊淋上一圈巧克力淋醬是要什么技巧才能顺利抹上,又不弄得乱七八糟的?谢谢指导.
2006-10-04 11:19:33
版主回應
dd:妳好!
謝謝妳的祝福!
做雪梨歌劇院,蛋糕體要先修剪成半圓形,然後鮮奶油抹面,抹成一般樣式的蛋糕狀(表面平整,側邊是直邊~好像圓柱),蛋糕表面當然不能太薄,否則會刮到蛋糕體,做平分八等份的記號,用麵刀對準分割線,往裡刮推至中心處,依此類推即完成表面造型,蛋糕側邊之巧克力醬,放入擠花袋(我是放進包三明治的三角透明塑膠袋裡,很方便喔!)袋口剪個小洞,右手拿巧克力袋,身體半蹲,擠花袋拿斜袋口朝蛋糕體擠出巧克力,一邊左手轉動蛋糕轉檯(製作蛋糕裝飾需要在蛋糕轉動檯上操作),這樣就可以,不過這個動作要多練習,特別新手易失手,操作時巧克力會以噴的方式出來要不然就是會彎曲,不會一條圓線相連,沒關係,我有時也會這樣.接著抹刀尖處貼著巧克力往外拉,刺刺的造型就會呈現,妳試試看,祝妳成功!
2006-10-11 11:13:25
dd
很谢谢你的解释,我有了大概的概念。不会时,再向你请教
2006-10-13 12:10:28
Shirley
妹雅, 真的好像一個舞台劇院,
而且四周都有很多升降設計,
好有氣勢,
真的好想試一件~~
2006-10-18 13:30:05
版主回應
謝謝Shirley光臨,謝謝鼓勵與肯定.
2006-11-02 17:38:59
view
請問什麼是"麵刀"啊?
2012-02-24 21:28:36
antonio
可以和版主請教秋葉的做法和重點技巧嗎?謝謝!!
2012-07-15 12:50:15
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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