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2005-07-03 16:38:34| 人氣1,697| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

西點烘焙 // 黑森林蛋糕

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◎黑森林蛋糕的由來:
在德國西南頻臨阿爾卑斯山，有一整大片的黑森林。這個早年地處德、法、瑞邊境的三不管地帶，林木蔽天，才博得黑森林的名稱。由於當地盛產黑櫻桃，當地人習慣在蛋糕內夾入黑櫻桃餡與打發的鮮奶油，外面飾以黑櫻桃。也就成了日後風行全球的黑森林蛋糕了! 所以蛋糕夾層要有黑櫻桃的才是正宗的黑森林蛋糕喔！所以黑森林，真的不是代表黑黑的意思。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！
材料: (8吋戚風體)
A.蛋黃4個 糖40g 鹽1/4t 熱開水70g 可可粉20g 沙拉油30g 低筋粉90g
小蘇打粉1/4t
B.蛋白4個 糖60g 塔塔粉1/4t
夾心:黑櫻桃1罐 植物鮮奶油300g 苦甜巧克力碎片適量
做法:
1.先用熱開水沖開可可粉，小蘇打(Bs)與低粉一起過篩備用.
2.蛋黃+糖+鹽攪拌至糖融化.
3.加入放涼的可可液、沙拉油、粉類並用打蛋器輕輕拌合成均勻的麵糊，備用.
4.蛋白打至粗泡+塔塔粉+糖(分次)打至九分發(有呈現小彎勾狀).
5.取1/3量的蛋白與可可麵糊拌勻，最後將剩餘的蛋白全部倒入拌合，注意勿拌成兩色.將蛋糕糊倒入活動烤模內進烤箱.
6.烤箱溫度:180/170度(全火180度)烤約30~35分鐘.
7.判斷蛋糕熟的方式是用竹籤插入後抽出沒沾到濕濕的麵糊就可出爐.連同烤模一起倒扣架上放涼，將蛋糕橫切兩片.
8.鮮奶油打發，櫻桃瀝乾汁液，用刮刀將苦甜巧克力磚刮出碎薄片備用.
9.蛋糕抹上鮮奶油放切碎櫻桃夾心並在表面抹鮮奶油及撒巧克力屑最後放櫻桃裝飾即完成.
PS:
1)打蛋工具要乾淨不可有油.水,會影響打發.
2)戚風蛋糕模型不可抹油和舖烤盤紙,會影響蛋糕本身的膨脹.
3)一般戚風蛋糕烘烤完成,表面會有裂痕乃屬正常.
4)倒扣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而蛋糕的組織也會更鬆軟，且不會將蛋糕給燜濕了.
5)做蛋糕有兩個竅門：
a、蛋黃糊時加入麵粉後勿拌太久避免出筋，出筋烤出的蛋糕會萎縮.
b、蛋白打到硬性發泡(鋼盆翻面也不會掉落)和粉類拌勻時勿攪拌過度和太用力若氣泡消失蛋糕就發不起了.

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台長： 妹雅
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