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2005-07-03 16:58:01| 人氣3,873| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

西點烘焙 // 橘子醬蛋糕捲

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◎這個蛋糕捲真的是--歐伊細ㄋㄟ!!
配方:
A.蛋黃5個 全蛋1個 細砂糖40g 沙拉油75g 低粉145g 泡打粉5g(粉類過篩) 橘子水75g 鹽3g
B.蛋白5個 糖80g 檸檬汁5g
C.皇家奶油適量 橘子果醬
D.長方型烤盤一個鋪上烤盤紙 擠花袋
做法:
1.蛋黃+全蛋+糖+鹽打至鵝黃色+沙拉油+橘子水攪拌均勻+過篩之粉類,用刮刀輕拌均勻,勿攪拌過久,以免出筋.
2.蛋白+檸檬汁打至粗泡+糖分次放入繼續打至乾性發泡(約九分發,成品孔洞較少,組織較綿細).
3.取1/3的蛋白和麵糊輕拌均勻,再加入剩餘的蛋白拌勻即可倒入烤盤中,用刮板刀從中間像四方輕輕刮平,厚度要一樣.
4.入爐烘烤 180/160度c30分鐘.
5.將烤好的蛋糕先不倒扣,用小刀鬆開四邊,待蛋糕稍降溫再倒扣撕去烤盤紙放涼,抹上一層皇家奶油再捲成圓筒狀,然後在蛋糕捲上用小刀切約1cm深的直刀五刀,擠上橘子果醬即完成.
PS:蛋糕烤好,用手摸表面不黏手,有上色即熟.
★皇家奶油的製作:
無鹽奶油100g 奶油乳酪50g 檸檬汁1g 蛋黃2個 糖40g 水40g
做法:
1.糖+水煮開→糖水.
2.蛋黃打到呈鵝黃色,把煮開的糖水沖入,繼續打至稠狀即成蛋黃糖水.
3.奶油打鬆發+乳酪+蛋黃糖水(分3次)先用慢速打再快速攪打均勻+檸檬汁即OK.
PS~~皇家奶油可用來抹瑞士捲,蛋糕、餅乾之夾心,冷藏可保存1個月.

台長: 妹雅
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JOE
版主您好,可以請教:如果烤盤跟外面麵包店的一樣大,如果量是1800克,那您的橘子醬蛋糕捲的配方要如何呢?!
2008-10-20 16:13:32
妹雅
可以參考咖啡蛋糕捲的百分比
2008-10-27 15:45:06
JOE
謝謝妹雅的咖啡蛋糕捲的百分比,可是橘子醬蛋糕捲百分比要參考咖啡蛋糕捲的我就不懂了,像咖啡就沒用到橘子水丫,可以另外給我橘子醬蛋糕捲百分比嗎!(我比較笨一點,謝謝囉)
2008-10-28 02:40:23
JOE
妹雅早安,如果用咖啡精...1800的量要加多少呢?!
2008-10-29 06:10:14
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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